V mnoha zemích světa je javorová šťáva považována za skutečnou delikatesu. Má překvapivě příjemnou sladkou chuť a kromě toho obsahuje mnoho užitečných látek. Navíc je možné je sklízet pro budoucí použití a používat nejen pro lékařské účely, ale také pro kuchařské účely.
Sklizeň javorových šťáv není obzvláště obtížná. Nejdůležitější je správně vypočítat čas, kdy začíná sokog. Obvykle se to děje v březnu, ale vše závisí na počasí.. V lese nebo v parku je třeba sněžit, ale v odpoledních hodinách se musí vzduch zahřát na cca +5 stupňů. Prvním a nejdůležitějším prvkem pro navigaci je opuch javorových pupenů. Měli bychom však mít na paměti, že se otevírají poměrně rychle, takže je asi týden na to, aby se džus vybral. Samozřejmě, že se můžete pokusit připravit po první listy se objeví na stromu. Ale v tomto případě nebudete muset spoléhat na bohatou "sklizeň".
Aby bylo stromu způsobeno minimální poškození, je nutné se k sobě připevnit ruční vrtákem, pomocí něhož je třeba vytvořit díru ve výšce asi 20-25 cm od země o průměru asi 1,5 cm a hloubce asi 5 cm.Poté je nutné vložit trubičku, přes kterou bude šťáva proudit do speciálně připraveného kontejneru - nádoby nebo plastového sáčku. Je-li strom dost starý a větší, pak můžete vytvořit až 3 takové otvory, což výrazně urychlí proces sběru javorové šťávy.
Maple sap má vysokou viskozitu a hustotu, což ztěžuje shromažďování. Z jediného stromu o průměru asi 100 cm můžete denně získat až 10-15 litrů tohoto chutného a zdravého nápoje.
Mnozí lidé dávají přednost tomu, aby si z něj vyprodukoval sirup, který může být uchováván po mnoho let bez konzervačních přísad. K tomu se javorová šťáva jednoduše odpaří a zajišťuje, že se zhušťuje. Mějte však na paměti, že spotřeba produktu v tomto případě bude velmi velká - z 10 litrů javorové šťávy získáte asi 0,5 litru sirupu. Na druhé straně, když se odpaří, uchovává užitečné stopové prvky, takže tento produkt má skvělou nutriční hodnotu.
Není přípustné uchovávat javorové šťávy, ačkoli tato varianta jeho přípravy je docela pohodlná a jednoduchá. Nicméně znalci tohoto přírodního produktu jednoduše nalévají odváděnou šťávu do smaltovaných nebo skleněných obalů, které nechávají v chladné místnosti asi týden.Chemické procesy, které se vyskytují v džusu při styku se vzduchem, vedou k tomu, že se stává zakaleným a ztrácí sladko-sladkou chuť a stává se kyselou. Je však třeba si uvědomit, že pokud je předčasné přinést kontejnery s nápojem do teplé místnosti, může javorový šťáva kvasit a prostě bude muset být vyhozen.
Jakmile se nápoj začal zakalit a na spodku nádoby se objevil charakteristický práškový sediment, oxidační proces je považován za úplný. Poté se může javorová šťáva bezpečně naliat do skleněných nádob a zakrýt běžnými plastovými uzávěry.. V této podobě může být nápoj skladován po dobu 3-4 let bez ztráty jeho chuti a léčivých vlastností.
