Sacharidy jsou hlavním zdrojem vitální energie pro lidské tělo, které je nedílnou součástí buněčných struktur a tkání. Bez těchto organických sloučenin, které představují přibližně 2,7% lidské tělesné hmotnosti, není možné normální fungování vnitřních orgánů a systémů. To je důvod, proč je důležité zajistit, aby tělo neustále udržovalo normální rovnováhu sacharidů a dalších klíčových složek potravy.
Biologická úloha sacharidů je obtížné přeceňovat. Zejména organické sloučeniny v této skupině provádějí v těle následující funkce:
Organické sloučeniny související s počtem sacharidů jsou rozděleny do dvou skupin:
Rychlé sacharidy mají jednoduchou kompozici, jsou okamžitě absorbovány a dramaticky zvyšují koncentraci glukózy v krvi. Tělo reaguje na příjem takových sloučenin s poměrně velkým uvolněním inzulinu (hormonu produkovaného pankreasem). Pod vlivem této látky koncentrace cukru v krvi klesá pod stanovenou normu, proto osoba, která nedávno jedla potraviny obohacené o jednoduché sacharidy, znovu začíná pociťovat hlad.Současně se molekuly cukru urychlují rychlostí konverze na tuky v poměru 1: 2.
Příliš častá konzumace potravin bohatých na snadno stravitelné sacharidy zahrnuje:
Z tohoto důvodu se jednoduché sacharidy často označují jako nežádoucí nebo škodlivé.
Jiným způsobem reaguje lidské tělo na příjem pomalých sacharidů (škrob, glykogen, vláknina). Sloučeniny patřící do této skupiny mají složité složení, a proto jsou mnohem pomaleji absorbované tělem. Tyto látky mají vysokou nutriční hodnotu, mírně zvyšují hladinu cukrů v krvi a umožňují osobě po dlouhou dobu zažít pocit sytosti. Protože játra mají čas zpracovat cukr, který vstoupil do těla, není přeměněn na tuky, ale je transportován do buněk ve formě energetických zdrojů. Vzhledem k tomu, že dodávka komplexních sacharidů přináší tělu pouze tělo a umožňuje mu pracovat v normálním režimu, organické sloučeniny patřící do této skupiny se často nazývají užitečnými.
Denní požadavky na sacharidy závisí na věku, hmotnosti, pohlaví, životním stylu a mnoha dalších faktorech. Přibližný denní příjem sloučenin patřících do této skupiny však lze vypočítat podle následující schématu:
Pokud je například člověk 168 cm vysoký, pak jeho normální hmotnost bude 68 kg a denní potřeba sacharidů - 238 g.
Potravinové zdroje rychlých sacharidů jsou:
Informace o obsahu sacharidů v uvedených produktech jsou uvedeny v tabulce.
| Potravinové produkty | Množství sacharidů ve 100 g (v gramech) |
| Granulovaný cukr | 99,6 |
| Karamel | 88,1 |
| Kukuřičné vločky | 83,4 |
| Zlato | 81,4 |
| Ovoce Jam Oblátky | 80,7 |
| Krupice | 73,2 |
| Marmeláda | 71,1 |
| Jam | 69,9 |
| Bagels | 69,8 |
| Termíny | 69,1 |
| Crackery | 67,2 |
| Rýžový slad | 66,8 |
| Rašelina | 64,9 |
| Popcorn | 62,9 |
| Mléčná čokoláda | 60,2 |
| Instantní makarony | 56,9 |
| Pečení pečiva | 55,2 |
| Halva | 54,3 |
| Čokolády | 54,1 |
| Vídeňské vafle s karamelovou náplní | 53,7 |
| Bramborové lupínky | 52,8 |
| Krátké cookie | 49,9 |
| Cookies "Nuts" | 49,3 |
| Bílý chléb | 48,9 |
| Francouzská role | 47,4 |
| Dorty | asi 46 |
| Coca cola | 42,3 |
| Slivky | 39,8 |
| Koblihy | 38,9 |
| Apple Pie | 38,3 |
| Cukr "Eclair" se smetanovou náplní | 35,9 |
| Alkoholické nápoje (vína, vermuty atd.) | 20-35 |
| Zmrzlina | 24,9 |
| Vařená bílá rýže | 24,7 |
| Pizza | 24,4 |
| Čipy | 23,2 |
| Konzervovaná sladká kukuřice | 22,6 |
| Bílé chlebové krutony | 19,6 |
| Hot dog | 19,4 |
| Vařené brambory | 16,8 |
| Hrozny | 15,2 |
| Bramborová kaše | 14,3 |
| Vařené řepa | 10,2 |
| Pivo | 9,8 |
| Pomerančový džus | 8,4 |
| Marhule | 7,8 |
| Dýně | 7,4 |
| Meloun | 5,3 |
| Meloun | 5,2 |
| Vařené mrkve | 4,9 |
Zdroje pomalých sacharidů jsou:
Informace o obsahu sacharidů v uvedených produktech jsou rovněž uvedeny v tabulkové podobě.
| Potravinové produkty | Množství sacharidů ve 100 g (v gramech) |
| Fazole | 54,3 |
| Čočka | 53,8 |
| Horká čokoláda | 48,3 |
| Celozrnný chléb | 46,1 |
| Sója | 26,6 |
| Těstoviny z tvrdé pšenice | 23,2 |
| Kešu | 22,2 |
| Zelený hrášek | 13,2 |
| Olivy | 12,8 |
| Granátové jablko | 11,9 |
| Jablko | 11,4 |
| Hruška | 10,8 |
| Zelenina kořen | 10,8 |
| Peach | 10,2 |
| Švestky | 9,9 |
| Angrešt | 9,8 |
| Cibule | 9,4 |
| Malina | 8,9 |
| Mandarin | 8,4 |
| Orange | 8,3 |
| Fazole | 8,2 |
| Červený rybíz | 8,1 |
| Černý rybíz | 7,9 |
| Kiwi | 7,6 |
| Grapefruit | 7,4 |
| Ořechy (kromě kešu) | 7,1-11,6 |
| Zucchini | 5,8 |
| Bílé zelí | 5,7 |
| Brokolice | 5,2 |
| Sorrel | 5,2 |
| Růstové klíčky | 5,1 |
| Bulharský pepř | 4,9 |
| Květák | 4,8 |
| Ředkvičky | 4,2 |
| Cibule z peří zelené | 4,2 |
| Zelené fazole | 4,2 |
| Lemon | 3,7 |
| Rajčata | 3,4 |
| Okurka | 2,4 |
| Špenát | 2,4 |
| Listový salát | 2,1 |
| Čerstvé houby (kromě žampionů) | 1,1-3,6 |
| Šampiňóny | 0,6 |
Nadměrný příjem sacharidů v těle spolu s jídlem znamená prudké zvýšení koncentrace inzulínu v krvi a přispívá k tvorbě tuku. Takže zneužívání sacharidových potravin může být faktorem přispívajícím k rozvoji obezity a cukrovky.
Nedostatek sacharidů vyžaduje postupné vyčerpání rezerv glykogenu, akumulaci tuku v játrech a následné porušení jeho funkcí.Kromě toho je nedostatek sacharidů příčinou celkové slabosti, nadměrné únavy, poklesu intelektuální a fyzické aktivity člověka.
Je také známo, že se sníženým příjmem uhlohydrátů začne tělo přijímat energii, kterou potřebuje, z tukové tkáně. Zrychlené štěpení tuků vyvolává aktivní syntézu a akumulaci orgánů a tkání škodlivých látek - ketonů. Výsledkem je, že se organismus stává "okyselen" následným vývojem ketoacidotoxické kómy.
Při zjišťování všech příznaků, které signalizují vznik nedostatku nebo přebytku sacharidů, je nutné provést důkladnou kontrolu a úpravu denního menu. Správná příprava stravy pomáhá vyhnout se všem negativním účinkům spojeným s nedostatkem uhlohydrátových potravin nebo přesyčením těla.
