Koření a koření existují, aby se zlepšila chuť hotových jídel.
Některé mohou být přidány ve velkém množství, jen podle chutí, jako jsou paprika, pepř, sůl. Jiné jsou dobré v umírněnosti a ještě jiné dávají pokrmu chuť a pikantnost i v minimálních dávkách.
Tyto koření, nebo spíše koření, jsou hřebíček.
Mnoho lidí omylem považuje tento koření, stejně jako květiny, které zdobí pulty květinářství s násilnými barvami, ne-li stejnou rostlinou, pak jsou úzce příbuzné.
Takový nesprávný úsudek vyplývá z pikantní vůně hřebíčku, která je spojuje.
Zajímavá fakta o kořenící koření
- Karafiát je vysušený bezblokované pupeny květy křídové myrty karyofilie. Jako koření je známá od starověku. A jednou ocenil více než zlato.
- Vlasové hřebíčky - Indonésie. Ale ve staré Číně byla známá. Tam se narodil obvyklý způsob, jak žvýkat hřebíček během publika s císařem. Koneckonců, tento koření je vynikající antiseptikum a zničí špatný dech. Proto je široce používán ve stomatologii.
- Stravování keřů zlepšuje trávení, čistí krev.Žvýkání klíčky redukuje bolest zubů.
- Jeho hlavním účelem je však zlepšit chuť jídel.
Tam jsou koření a koření, které jsou dány pouze v masných pokrmech nebo v pečiva. Ale hřebíček je tak všestranný koření, že lze přidat do téměř všech pokrmů.
Karafiát v pečení
Mnozí se poprvé setkávají s květy, ochutnávají perník. To je v nich, že tento koření je častou složkou.
Zajímavostí je, že perníky v IX-X století byly vyrobeny z žitné mouky a medu a tudíž byly nazývány medovým chlebem. A jen o 2-3 století později, díky stroužkům a jiným kořením, byly nazývány perníkem.
Při pečení se nejčastěji přidávají keřové směsi s jinými kořeními - skořicí, kardamem, citrónovou kůrou, zázvorem.
Přirozeným typem karafiátů je kachna dlouhá asi centimetr v podobě karafiátů s kloboukem, pro které dostalo takové jméno. Při výrobě perníku nebo perníku je umístěna přímo do mouky a rozemletá na prášek.
Tento koření se přidává velmi pečlivě, snaží se o něj nezajímat velký zájem, neboť nadměrná vůně hřebíčku může nepříznivě ovlivnit chuť pečení.
Karafiát v konzervování
Při konzervování zeleniny v marinádě se často přidávají hřebíčky. Díky ní získají pikantní chuť a příjemnou kořeněnou vůni.
Klinček jde dobře s ostatními kořeními: bobkový list, pepř, skořice, česnek. Nakrájené mouky, rajčata, zelí a řepa se nalívají marinády z takového "kytice" koření.
Také při přidávání hřibů se přidávají hřebíčky. Pro větší pikantnost v marinádě položte více a alej, skořici, česnek, bobkový list, estragon a ocet. Mimochodem, tato marináda je velmi populární v konzervování hub.
Na rozdíl od cukrářských výrobků, ve kterých je hřebíček nutně rozdrcený, je do marinád jako celku, stejně jako ostatní koření, protože když vroucí vodou s kořením, všichni dávají svou chuť tekutině, která se pak nalije zeleninou a houbami. Po chvíli úspěšně pronikne do zeleniny chuť a vůně koření.
Karafiát v nápoji
- Květy se používají k aromatizaci kvassu.
- K dispozici je také recept na vodku s hřebíčkem. Je rozdrcený na prášek a přidává se k alkoholu spolu se skořicí. Pak trvejte a filtrujte.
- Tento koření se také používá k výrobě svařeného vína.Kromě toho, že (v tomto případě rozdrcené stroužky) pro přijetí tohoto nápoje Více skořici, kardamom, muškátový oříšek. Všechny koření vařené společně s rumem a poté se filtruje přes sítko.
- Čaj s květy zlepšuje stav onemocnění dýchacích cest. Bud karafiáty byly umístěny do hrnce, zalijeme horkou vodou, se přidal malý kousek zázvoru a to vše se uvede do varu. Dát lžičku pravidelným čaj, zavřete víko a trvají.
Rybízky v rybích produktech
Toto koření není tak často přidává během přípravy pokrmů z ryb, tak, aby přehlušil přirozenou chuť ryb.
Ale uložit recept, ve kterém stud byl jeden ze složek. Například, pokud je použit jeseterů a Beluga solené do tub, každá řada ryb nalít vrstvu sestávající ze suchého chmele, bobkový list, pepř a hřebíček.
Křenky v indické kuchyni
Možná, že je v indické kuchyně karafiátů zaujímá zvláštní místo, protože Indiáni téměř všechny pokrmy jsou připravovány s přídavkem koření a bylinek. Ale nesnažil zabít chuť jídla (obvykle zelenina), ale jen dát jim lehkou vůni.
V indické kuchyni jsou speciálně vybrané směsi koření,které se nazývají masala. Patří sem i karafiát.
Například tam je takové složení koření -
garam masala. Jedná se o "horké koření", které potlačují chuť k jídlu a ohřívají tělo. Jsou přidány na konci vaření nebo dokonce před podáním.
- Chcete-li to provést, vezměte 2 lžíce. l. koriandr, 1 polévková lžíce. l. kmín, 1 polévková lžička. l. čaj černý, pol čajové lžičky květu, 1 hůlku skořice. Každý koření je lehce vyprážen v suché pánvi, poté smíchán a mletý. Skladujte na suchém místě ve skleněné nádobě s víkem.
Křenky v masných pokrmech
Gurmáni vědí, jaké nádherné aroma na masové pokrmy dává hřebíček.
Ale protože má ostrý pikantní vůni, není přidáván do žádného masa. Například u pokrmů s kuřecím masem bude nadbytečné. Ale pro jehněčí hřebíček se hodí správně. V pokrmech se přidávají nutkané "rýže se švestkami" nebo "Stew from berries".
- "Mrzečka se švestkami". Smažené jehněčí kousky se mísí s hnědou cibulí, rajčaty, vývarem, takže pokrývají pouze maso. Položte slivky. Dusit až do konce. 10 minut před koncem vaření přidejte skořici, hřebíček, sůl, cukr, ocot.
K paní poznámky
- Každá hosteska určuje nezávisle množství stroužků v pokrmech, přičemž zohledňuje její chuťové preference.
- Koncentrace aromatických olejů, dokonce ani v jednom kůlu, není stejná. Bukovka má hořící chuť, ale kapota dává jemnější chuť. Ze stejného důvodu je lepší používat čepice v sladkých pečiva nebo kompoty a můžete také dát řapíkatý pokrm do mise.
- V alkoholu nebo v octě je aroma křenu výraznější, takže je třeba přísně dodržovat dávkování uvedené v receptu.
- Pokud se kromě hřebíčků, jiných koření a koření použije, pak je její míra výrazně snížena.
- Kvalitu koření lze určit ponořením pupenců do vody. Pokud je v nich dostatek esenciálního oleje, pak se buď utopí, nebo budou plavat v "sloupcích" - s hlavou nahoru.
- Mleté koření rychle ztrácejí svou chuť, takže jsou podle potřeby rozdrceny.
- Hypertenzní pacienti musí používat keř velmi opatrně, protože zvyšují krevní tlak.
