Hummus je jednou z nejoblíbenějších jídel na Středním východě. Jedná se o olejovitou pastu z cizrny nebo z jiných fazolí. Je jíst, rozšiřovat se na koláčech nebo nakládat kusy těchto koláčů, jako jsou lžíce. Kánonický recept na hummus neexistuje. Každá země má svou vlastní tradici vaření této kuchyně, každá žena v domácnosti má svůj vlastní oblíbený recept. Nicméně, obecné rysy technologie vaření tohoto jídla jsou stále k dispozici. Pokud víte, jak vařit hummus doma, nemusíte zápasit s tím, co jíst. Pasta z ořechů je chutná, výživná a zároveň užitečná, i když má poměrně vysoký obsah kalorií.
Funkce vaření
Neexistuje žádná jediná možnost pro výrobu humusu, ale stále existují některé přísady, které jak Izraelci, tak i obyvatelé arabů používají. Jsou to cizrny nebo jiné luštěniny (hrach, fazole, čočka), sezamová pasta (tahina, tahina), citronová šťáva, česnek, orientální koření, olivový olej. Technologie výroby humusu je jednoduchá, ale vyžaduje znalost některých jemností.
- Chickpeas (chickpeas) vařené po dlouhou dobu.Není-li to předem namočeno, bude to trvat 6-8 hodin. Předběžné namáčení po dobu 10-12 hodin zkracuje dobu vaření o 1,5-2 krát. Hrach a fazole musí být namočeny, ale ne tak nutně po tak dlouhou dobu stačí 4-8 hodin.
- Pokud se cizrna nesedá, nádoba, ve které je namáče, by měla být odstraněna na chladném místě, ideálně v chladničce.
- Chickpeas jsou pokryty plevy. Někteří to nechávají, ale pro jemný hummus je lepší je odstranit. Ulehčte, pokud se za tepla vařená cizrna nalije ledová voda.
- Voda, ve které jsou luštěniny nasáklé, je vypuštěna. Výrobek se umyje, naplní se čistou vodou a poté vaří. To pomůže snížit pravděpodobnost problémů s nadýmáním, které se často objevují po konzumaci luštěnin.
- Při vaření cizrny se voda ubírá třikrát více než cizrna. Při vaření fazole a hrách se považuje za dostatečný poměr 2: 1. Pokud se voda vyteká předtím, než jsou fazole měkké, je třeba je nalít. K tomu použijte teplou nebo dokonce horkou vařenou vodu.
- Bez toho by se hrášková pasta nestala hummusem. Koupit tuto nezbytnou přísadu nemůže být v každém obchodě. Pokud se vám nepodařilo dostat tenké, můžete si sami vařit.K tomuto účelu se sezamová semínka pečou v suché pánvi, rozdrtí se mlýnkem na kávu a zředí se sezamovým nebo olivovým olejem na krémovou konzistenci. Obvykle sklenice sezamu zanechává polovinu sklenice oleje.
- Pro přípravu humusu vyžaduje použití orientálních koření. Téměř vždy dávají na něj kmín, často přidávají koriandr, papriku, skořici, kurkuma, pikantní. Chcete-li odhalit vůni, kořením můžete také vysušit v pánvi a potom rozemlet v mlýně na kávu nebo rozemlet v maltě.
Hummus je obvykle podáván studeně, položený na misce a do středu vybrání. Do něj nalijte olej, přidejte celý hrášek cínu nebo posypte matice. Samostatně podávané koláče, které mohou být nahrazeny plátky podlouhlých kusů zeleniny - jsou také vhodné uchopit ochucené těstoviny.
Receptura humlu z cizrny
Složení:
- chickpeas - 0,25 kg;
- Tchina - 0,22 kg;
- citron - 1 ks;
- česnek - 1 hlava;
- olivový olej - 50-100 ml;
- Kmín - 5 g;
- koriandr - 5 g;
- čerstvou petrželkou, paprikou, piniovými oříšky - pro podávání;
- soda - 3 g;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte cizrnu, naplňte velkým množstvím vody a umístěte na chladné místo po dobu 10-12 hodin.
- Naplňte cizrnu čistou vodou tak, aby se úplně zakryla. Při nízké teplotě přivede k varu, vařte po dobu 3 minut, vylijte vodu.
- Nalijte cizrnu třemi nebo čtyřmi skleničkami vody, přidejte sódu a vložte ji zpět na sporák. Vařte na nízké teplotě, dokud nebude měkký. Půl hodiny před solí připraven.
- Vložte do cedníku a vložte do misky. Naplňte ledovou vodou. Jemně si zapamatujte ruce cizrny, abyste ho od něj vyčistili. Bude snadno vypadat a plavat na povrch.
- Vypusťte slupkou.
- Rozemlejte cizrnu mixérem. Pro usnadnění práce můžete přidat 50-100 ml studené vody.
- Zalomte česnek ve fólii a pečte v troubě, dokud nebude měkký. Je lepší to udělat v době, kdy jsou vařené cizrny.
- Přidáme oloupané hřebíčky pečeného česneku do kontejneru pro cizrny.
- Stříkač, odstraňte citrónovou kůru, vytlačte ji z džusu. Zelenou a citrónovou šťávu pošlete do nádoby, ve které se nacházejí cizrny.
- Přidejte mletý koriandr a kmín. Rozložte je přes ostatní složky.
- Porazte to dohromady.
- Nalijte olej do lžičky a poraďte, dokud kuřata nemají konzistenci tlusté, olejové pasty.
- Nasaďte si misku a vytvořte malou depresi uprostřed. Vložte do ledničky po dobu 2 hodin.
Při podávání posypte hummus nasekané zeleniny, mrkejte olejem a přidejte do výklenku hrst piniových ořechů.
Hrabě Hummus
Složení:
- hrášek - 0,2 kg;
- sezamová pasta - 50 g;
- česnek - 3 stroužky;
- chilli paprička - 1 ks;
- citronová šťáva - 50 ml;
- olivový olej - podle chuti;
- kurkuma, zira, sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Namočte hrášek ve večerních hodinách nebo nejméně 4 hodiny před vařením.
- Vypusťte hrach z nádrže vodou, ve které je namočená. Naplňte výrobek čistou vodou.
- Pomalu hořte a vařte 1,5 hodiny bez přidání soli. Ujistěte se, že voda v případě potřeby neplní vaření.
- Pomocí ponorného mixéru otočte hrach na bramborovou kaši.
- Stlačte citronovou šťávu do ní.
- Jemně nakrájejte oloupaná semena a česnek. Pepř, česnek, koření a sůl, důkladně rozetřete, přidejte k hrášku.
- Beat the hrach, kombinovat s sezamovou pastou, znovu porazit.
- Pokud se vám zdá, že konzistence humusu není hladká a mastná, přidejte 1-2 polévkové lžíce olivového oleje a pastu znovu promíchejte mixérem.
Připravené těstoviny se rozloží na misku, umístěné hodinu v chladničce. Při podávání jídla doporučujeme nalít olej a posypeme sezamovými semínky pečenými v suché pánvi.Hummus, připravený podle tohoto receptu, osloví milovníky pikantního občerstvení.
Bean hummus
Složení:
- fazole - 0,25 kg;
- česnek - 3 stroužky;
- cibule - 100 g;
- olivový olej - 100 ml;
- rajčatová pasta - 5 ml;
- sezamová semínka - 50 g;
- kurkuma - 5 g;
- citron - 1 ks;
- škorice - špetka;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Vypusťte sezamová semínka na pánvi, rozemlejte je pomocí mlýna na kávu a promíchejte lžící olivového oleje.
- Namočte fazole ráno, opláchněte ráno, zakryjte čistou vodou a vařte, dokud měkké. Půl hodiny před vařením přidáme sůl podle chuti.
- Aniž byste čekali, až se fazole ochladí, nalijte do ní dvě lžíce másla, přidejte rajčatovou pastu, stlačte šťávu z citronu na polovinu a nakrájejte mixér, až se získá homogenní složení.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme jemně.
- Nasejte česnek nůž.
- Zahřejte olivový olej na pánvi, smažte cibuli a česnek.
- Přidejte koření na česnek a cibuli.
- Smaženou zeleninu a sezamovou pastu přidejte na fazole. Beat to s mixérem.
Zůstává posunout fazolový hummus na misku a vychladnout a několik hodin ji odstranit v chladničce.Při servírování jídla bolet zdobit, posypeme jemně nasekané zelené, sezamové, slunečnicové nebo dýňové semena. Podle výše uvedeného receptu může být hummus vyroben z konzervovaných bobů.
Hummus je jedním z nejoblíbenějších pokrmů židovské kuchyně. Je připravena i v dalších zemích Středního východu. Základem jídla jsou cizrna, která může být nahrazena hráškem, fazolem, čočkou. Jsou mleté v mixéru a kombinovány se sezamovou pastou, citronovou šťávou, česnekem a kořením. Výsledkem je chutná a aromatická pasta, která se používá stejně jako pasta. Miska je vhodná pro vegetariánský stůl a pro jídlo během půstu.
