Poslední roky byly poznamenány stálým nárůstem zájmu většiny lidí ve vyspělých zemích na principy zdravé výživy, které jsou založeny na přiměřeném omezení příjmu tuku. V tomto ohledu je zvláště důležitá technologie vaření produktů bez oleje.
Potraviny s minimálním množstvím tuku nejen uvolňují trávicí trakt, ale přispívají ke zlepšení zdraví a úbytku hmotnosti. S obratným přístupem může výrazně obohatit stravu, vstupovat do neobyčejných jídel s zcela novými spotřebitelskými vlastnostmi.
Technologie vaření v pánvi bez oleje závisí na následujících kulinářských přístupech:
Dnes je zde široká škála pokrmů bez oleje. Jedná se o pánve s teflonovým a keramickým povrchem, grilované pánve.Musíte zvolit správné nádoby tohoto typu a obsahovat nelepivý nátěr v dokonalém stavu.
Pro úspěšné smažení ve vlastní šťávě a vhodné konvenční pánve s hustým dnem. Přítomnost obálky je důležitá a měla by poskytnout pohodlné uchycení. Speciální ventil na víku umožní regulovat odpařování vlhkosti. Velké množství tekutiny obsahuje většinu čerstvé zeleniny, takže je tato technologie ideální pro přípravu.
Vaření masných výrobků může začít s přídavkem vývaru, zeleninových šťáv nebo čisté vody. Když se kapalina odpaří a jídlo je připraveno k vaření, kalení se plynule přemění na pražení. Tento okamžik je důležitý, abyste si nevšimli, takže produkty nejsou spálené.
Můžete pečené chutné palačinky nebo tenké šťavnaté palačinky na obyčejné litinové pánvi namazané na polovinu surové cibule nebo brambor. Jakmile vysuší, je třeba jejich plátky aktualizovat tak, aby se čerstvá zeleninová šťáva dostala na povrch smažení. Je třeba je otřít před pečením každé placky.
Kruh vyříznutý z kvalitního a hustého pergamenového papíru na velikost pánve na vaření také pomůže zamezit vzniku oleje. Je docela možné vařit míchaná vejce, malé nakrájené masové kuličky, kuřecí prsa. Pro tentýž účel můžete použít papír na pečení a fólii.
Můžete smažit velký kus kuře, hovězího masa, vepřového masa nebo ryb v pánvi bez vody a oleje pečlivě zabalte do několika vrstev fólie. Před touto pánví se musíte silně zahřát a udržet na něm mrzlo po dobu nejméně 10 minut na každé straně. Vhodná společnost ryb bude dělat tenké plátky citronu. Takto připravené maso je pokryto příjemnou křupavou kůrkou bez jediné kapky tuku.
Jakýkoli kvalitní olej, včetně živočišných tuků, dává produktům zvláštní nepopsatelnou chuť, odhaluje vůni koření, pomáhá tělu absorbovat vitamíny rozpustné v tucích a zajišťuje přiměřený metabolismus. Nejlepší je kombinace másla a olivového oleje. S touto směsí můžeme lehce třít surové polotovary nebo namočit povrch pánve před vařením.
Upozorňujeme, že pouze olej, který je ohříván opakovaně, je nebezpečný. Aby se minimalizovalo poškození teplem, může být přidáno malé množství oleje v závěrečné fázi vaření nebo v hotovém jídle.
