Platýs je poměrně cenná ryba, protože její maso má jemnou chuť a je velmi užitečné. Konkrétně obsahuje hodně jódu a další prvky potřebné pro tělo. Avšak ne všechny metody vaření jsou pro tuto rybu stejně dobré. Pokud je smažíte, bude se jednat o vysoce kalorický pokrm, kromě vyprážených potravin nejsou považovány za neškodné. Vařená a dusená platýska není dostatečně chutná. Takže nejlepší způsob, jak vařit platýs, je péct. Platýs, pečený v troubě, chutný, užitečný a zároveň velmi chutný vzhled. Výhody této nádoby zahrnují snadnou přípravu.
Vlastnosti přípravy
Chcete-li udělat chutné pokrmy z platýse, nestačí najít dobrý recept. Musíte znát několik malých tajemství, které vám pomohou dosáhnout dokonalého výsledku.
- Hlemýžď může mít příliš výrazný zápach jódu. Mléko mu pomůže neutralizovat. Chcete-li to provést, sklopte ryby do něj asi hodinu, poté vyjměte, umyjte a vysušte.
- Čerstvé ryby by měly být vždy upřednostňovány před zamrznutými rybami. Za prvé je jednodušší posoudit jeho kvalitu a svěžest. Za druhé, zůstane šťavnaté, když pečeme.Nicméně, většina hostesky musí být spokojená s mraženými rybami. Než si je koupíte, měli byste se ujistit, že ledová kůra není příliš velká a ryby pod ní vypadají dokonale a neporušené. Platýs by měl být v chladničce rozmrazen - pouze v tomto případě neztrácí šťavnatost.
- Nejčastěji se na prodej nachází již vykuchaná blatovka, ale někdy tato odpovědnost spadá na ramena hostesky. Při řezání ryb nezapomeňte odstranit vnitřek, odříznout břicho, odříznout ploutve a vyjmout žáby. V případě, že chcete upečet celou rybu, není nutné odříznout hlavu. Pak zůstane umývat kostru a posypat suchým ručníkem. Toto by mělo být provedeno v případě, že jste si zakoupili již nakrájenou rybku.
- Chcete-li pokrmy z dlaždic se ukázaly jako šťavnatější, můžete ho pečeme ve fólii nebo rukávu. Pomůže vyřešit problém a mastnou omáčku. Například, recepty z platýse zapečené pod kysanou smetanou jsou populární mezi hostesky. Zelenina také přidá jídlo šťavnatosti.
- Platýs bude měkčí a příjemnější na chuť, jestliže před pečením, trochu sůl, koření a posypeme citrónovou šťávou, necháme marinovat nejméně 20 minut.
Ploutve můžete plout v troubě celé nebo v kusech, tam jsou recepty, které používají filé.
Platýs, pečený v troubě
Složení:
- platýs (kostra bez hlavy) - 1,5 kg;
- máslo - 50 g;
- rostlinný olej - 20 ml;
- citron - 1 ks;
- petrželka - 10-20 g;
- čerstvý kopr - 10-20 g;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Opláchneme rozmraženou platanem tekoucí vodou, řežeme ploutve, vysušíme papírovými ubrousky a umístíme na misku nebo na desku se žluto-zelenou stranou nahoru. Projděte několik řezů ve vzdálenosti asi 2-3 cm od sebe.
- Opláchněte tělo ze všech stran se solí a pepřem, posypeme šťávou vymačkané z poloviny citronu. Nechte 20 minut.
- Odstraňte olej z chladničky měřením požadovaného množství. Nechte na teplém místě, abyste změkčili.
- Zbývající polovinu citronu nakrájíme na poloviny, ne příliš tenké.
- Namažte plech s rostlinným olejem. Přidejte na ni vodu a vložte ji na 15 minut do trouby předehřáté na 220 stupňů.
- Vyndejte ryby. Do slotů vložte plátky citronu. Vraťte se do trouby dalších 25 minut.
- Jemně nakrájíme petrželku a kopr, mícháme s máslem.
- Olej promíchejte olejem odstraněním plátků citronu a ponechte v troubě několik minut.
Jedná se o nejjednodušší recept na pečenou platýz. Udělejte to chutné a krásné jídlo pro každého.
Platýs na cibulovém polštáři
Složení:
- filet plavidla - 0,5 kg;
- cibule - 0,3 kg;
- citron - 0,5 ks;
- olivový olej - 40 ml;
- petrželka - 50 g;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Chléb ploutvého, plst s ubrouskem. Oddělit od pokožky a nakrájet na porce.
- Umyjte citron, nakrájejte na polovinu a stlačte šťávu.
- Každá kouska se protřeje solí a kořením, posypeme citrónovou šťávou. Asi polovina šťávy se dosud nepoužívá.
- Nechte to na platýse půl hodiny, aby se marinoval.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na poloviční kroužky. Vylijte vroucí vodu, vypusťte vodu za minutu a stlačte cibuli.
- Položte fólii na dno žáruvzdorné formy. Dobře tukujte s olivovým olejem. Vložte fóliový luk.
- Nakrájejte petržel, nalijte cibuli. Posypeme zbývajícím máslem a citrónovou šťávou a nejprve je promíchejte.
- Umístěte kusy bobule na cibulový polštář. Zakryjte fólií.
- Umístěte rybu do trouby ohřáté na 220 stupňů. Pečeme to 35 minut. 20 minut po zahájení vaření snížit teplotu v troubě na 180 stupňů a 10 minut až do vaření, vyjměte fólii z formy tak, aby byla ryba pokryta chutnou kůrou.
Podáváme rybu vařené podle tohoto receptu pohankovou, rýžovou nebo zeleninovou oblohou. Ujistěte se, že položíte desky a cibuli, na které jsou pečené.
Platýs pečený v zakysané smetaně s bramborami
Složení:
- filet plavidla - 1 kg;
- brambory - 1 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- zakysaná smetana - 0,3 l;
- rostlinný olej - 30 ml;
- papriky - 1 ks;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Platýs filé se umyjí a vyschnou. Oddělejte od kůže, nakrájíme na malé kousky.
- Brambory umyjte a vařte až do poloviny vařené, odlupujte a nakrájíme na malé plátky.
- Smažte pepř na malé kousky a mícháme s bramborovými plátky.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na malé kousky, vylejeme nad nimi vařící vodu, vytlačíme.
- Cibuli smíchejte smetanovou smetanou.
- Na spodní straně žáruvzdorné nádoby položte fólii a namažte ji olejem. Posypeme solí a kořením.
- Umístěte filet z břečťanu na fólii, sůl a sezónu.
- Obal se směsí zakysané smetany a cibule.
- Vložte do trouby, předehřátý na 180 stupňů a pečte po dobu 20 minut.
- Položte brambory nahoře a umístěte do trouby ještě dalších 20 minut.
Miska připravená podle tohoto receptu může být rozložena pouze na desky.
Platýs pečený se zeleninou
Složení:
- blatník - 1,2 kg;
- mrkev - 0,2 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- citron - 1 ks;
- Bulharská paprika - 0,2 kg;
- rajčata - 0,3 kg;
- tavený sýr - 120-160 g;
- petrželka - 50 g;
- rostlinný olej - 30 ml;
- koření na ryby, sůl - na chuť.
Způsob přípravy:
- Trup mrkve, pokud není vykuchaný, střeva a kůra. Odřízněte hlavu a ploutve. Umyjte a vysušte kostru. Třepe se solí a kořením, dobře posypeme šťávou zmačknutou z celého citronu a necháme půl hodiny marinovat.
- Pečeme mrkev a hrubým třením.
- Chraňte žárovky a nakrájejte je na malé kousky.
- Pepř se omyje, odstraňte semena. Odřízněte je na malé čtverce.
- Umyjte rajčata a kostky. Je-li to žádoucí, mohou být z kůže odstraněny dříve.
- Jemně nakrájejte petržel s nožem.
- Míchat zeleninu a zeleninu.
- Sýr nakrájíme na malé kostičky, mícháme se zeleninou.
- V křížově tvarované podobě položte dva listy pergamenu, před tím, než jsou dobře naolejované.
- Vložte do tvaru ryby.
- Smažte a zeleninovou směs nahoře.
- Troubu ohřejte na 200 stupňů a vložte do ní tvar. Pečeme 40 minut. Prvních 20 minut lze pečivo zakrýt formou fólie.
Platýř připravovaný podle tohoto receptu může zdobit slavnostní stůl a vzbudit obdiv i mezi nejnáročnějšími hosty.
Platýz pečený v troubě vždy vypadá elegantně a chutně. Je-li to správně připraveno, pak se bude líbit téměř všichni, s výjimkou osoby, která vůbec nejí ryby.
