V moderním potravinářském průmyslu používá obrovské množství různých přísad, které jsou navrženy tak, aby zlepšily vlastnosti výrobků. Mezi nimi - emulgátor a stabilizátor E410, který je také známý jako guma z rohovníku. Tato látka se skutečně získává rozmělněním kukuřice z akátové kobylky, která roste ve středomořských zemích. Výsledný prášek je potravinářskou přísadou E410.
Šedohnědý prášek, získaný třením vysušených akáciových bobů, dříve vyčištěných z plevele, je jednou z nejběžnějších forem potravinářské přísady E410. Tato látka má příjemnou vůni a hořkou chuť, ale je velmi špatně rozpustná ve vodě. Je nutné přivést tekutinu téměř k varu, aby se dosáhlo přírodního zahušťovadla a stabilizátoru. Z tohoto důvodu je dnes na trhu velmi oblíbená modifikovaná přísada E410, která je snadno rozpustná ve studené vodě a může být použita při výrobě potravin, které jsou nepřijatelné pro tepelné zpracování.
Guma ze svatojánského chleba dodává potravě viskozitu, čímž je silnější. Navíc emulgátor E410 umožňuje obrátit různé látky do struktury homogenní hmoty. Je také třeba poznamenat, že tato látka může zvýšit chuť různých potravin a dát jim kořeněnou chuť, která je v masném průmyslu velmi ceněna.
Nejčastěji tento doplňky stravy používané při výrobě mléčných výrobků, zejména jogurtu, zpracovaný sýr a zmrzlina. Kromě toho má E410 výborné konzervační vlastnosti, takže se tato látka přidává do marinád a kompotů, džusů a konzerv. Navíc, guma z rohovníku se nalézá v konzervě masa a rybách jako stabilizátor a zesilovač chuti.
Doplněk stravy E410 je součástí krémů a želé, pěny a omáčky. Je nepostradatelná při výrobě omáček, kečupu a majonézy, kostek margarínu a bujónu. Často se přidává k různým kořením gumová kousky, která jim dává zvláštní vůni a zlepšuje chuť.Dnes je emulgátor E410 velmi široce používán v pekárenské výrobě, přidává se do těsta, aby mu pomohl, vyrovnal se a zlepšil chuť pečení.
Tento emulgátor je schválen pro použití v mnoha zemích světa, ale to neznamená, že E410 nepředstavuje hrozbu pro lidské zdraví. Přestože se žvýkačka získává z plodů rostliny, nerozpouští se v žaludeční šťávě a není absorbován tělem. Ve většině případů je výživový přípravek E410 jednoduše odvozen od tohoto přírodního původu, ale u některých lidí s metabolickými poruchami se může hromadit. Jaký druh negativních důsledků to vede, vědci ještě nezjistili. Existuje však předpoklad, že se jedná o gumu z rohovníku, která podporuje tvorbu kamenů v ledvinách a žlučníku.
Modifikovaná verze potravinářské přídatné látky E410 je dokonale absorbována lidským tělem, ale tato látka je klasifikována jako GMO. Jak přesně ovlivní zdraví lidské spotřeby produktů, které zahrnují takový emulgátor, je obtížné předpokládat.Nicméně skutečnost, že může způsobit mutaci genu, není vyloučena.
