Šafrán je již dávno zaslouženě nazýván "zlatým" kořením, protože je jedním z nejvzácnějších a nejdražších koření na světě. Od starověku je šafrán za rovnocenný za cenu zlata, byl představen jako luxusní dárek pro královské osoby, pocta byla uhrazena kořením a oděvy natřené šafránem byly považovány za znamení nebývalého luxusu. Moderní archeologové stále objevují předměty malby se šafránem.
Saffron se zpíval v básních a legendách a dokonce i samotný Hippocrates zaznamenal své prospěšné vlastnosti. Existuje přesvědčení, že kdysi žil krásný mladý muž, jménem Saffron, který se odvážil vyděsit všemohoucí bohy s něčím a obrátili jej do stejně krásné květy. Podle buddhistické tradice se šafrán přivedl z nebe na zem.
Líbí se mi nebo ne, šafrán je opravdu velmi krásná křehká lila květ, z níž se vyrábí jeden z nejdražších koření na světě. Květy samy o sobě jsou zajímavé, protože nemají stonku a vyrůstají přímo z žárovky. Koření je připraveno ze stigmat květiny a od doby, kdy je kvetoucí doba této téměř nedobrovolné stvoření jen tři dny, je nutné mít čas na shromažďování všech stigmat v tomto konkrétním čase.Veškerá práce je prováděna výhradně ručně, shromážděné květy jsou položeny na stole a od nich, opět ručně, jsou odstraněny stigmy. Pak je stigma sušena a koření je hotové. Abyste získali jeden gram koření, musíte sbírat a zpracovat asi 150 květin.. Práce je namáhavé, pracné, a proto cena šafránu prostě nemůže být levná. Bohužel, šafrán je velmi často kovaný, můžete koupit skutečné koření pouze ve specializované prodejně a ne ve formě prášku, ale ve formě vláken.
Ale je tu jedna útěcha - šafrán je velmi ekonomický. Pouze jeden gram koření obsahuje asi čtyři sta květinové stigmy a pro vaření jednoho velkého jídla stačí jen 10-15 věcí. Pro zbarvení dvou litrů vody stačí jen dvě stigmy.
Od starověku je šafrán vysoce ceněn v medicíně kvůli vysokému obsahu karotenů, esenciálních olejů a vitamínů. Více než čtyři tisíce let používání bylo zjištěno účinnosti rostlin při léčbě asi 90 různých onemocnění.
Stigmy rostlin jsou součástí léků proti kašli a černému kašli, používaných k léčbě onkologických, respiračních a močových měchýřů.Šafrán má příznivý účinek na tělo jako celek, normalizuje imunitní systém, revitalizuje a zlepšuje barvu pleti.
Je nemožné si představit tibetskou medicínu bez šafranu - koření je považováno za nejcennější a nepostradatelnou složku. Žádný tibetský kadidlo není vyroben bez šafránu. Substance serotonin obsažený v rostlině, také nazývaný hormon radosti.
V lidové medicíně se šafrán používá jako analgetikum a antipyretikum, stejně jako diaforetika a diuretika, zlepšuje metabolismus.
Koření má silnou opojnou vůni a hořkou pikantní chuť s náznakem medu. Šafrán nepatří k jiným kořením.a jeho cena je příliš vysoká, aby vyplnila chuť něčeho jiného. Není možné ho přidávat hodně, jinak bude nádoba velmi horká a ve velkých množstvích se šafrán může stát smrtonosným jedem. Míra spotřeby šafránu - ne více než 1 gram denně překračuje tuto míru zdraví škodlivá.
Pokud se vám zdálo, že když byl kořen přidán do misky, nezjistil dostatečnou chuť a chcete přidat další, zastavte! Chuť koření je odhalena asi za 12 hodin a ideálně za den. Ano, toto je podstata této exotické princezny.Pokud je alespoň trochu příliš dávkované dávkování, získává se jakákoli jídlo se stálou vůní farmaceutických bylin.
Pro optimalizaci ocenění šafránu rozpuštěného ve vodě nebo směsi obsahující alkohol - je mnohem snazší měřit správné množství koření. Tinktura vody nebo alkoholu se připraví následujícím způsobem: 1 gram květu nebo prášek se nalije 120 ml teplé vody nebo tekutiny obsahující alkohol. Po 15-20 minutách lze směs přidat do misky. Pokud se šafrán nalije alkoholem, směs se dále zředí vodou.
Saffron získal největší uplatnění v cukrářském průmyslu. Často se přidává k dortům, sušenkám a různým pečivům a krémy, džemy a pěny získají jedinečnou lehkou vůni a pikantní chuť. V těstě se koření přidá v dávce a v horkých pokrmech 5 minut před vařením.
Slovo šafrán je přeloženo jako "žlutá", takže se často používá jako přírodní barva na barvení potravin - dává nádobí jemnou zlatou barvu. Spice našel aktivní použití při přípravě různých alkoholických nápojů - jako přirozené barvivo a chuť.
Na východě je šafrán nepostradatelnou součástí vaření masa, různých omáček a omáček. Také koření se přidává k rýži, zeleninovým stewům a pokrmům cenných odrůd ryb.
V Evropě je šafrán používán téměř ve všech pokrmech vysoké kuchyně - paella, různé polévky a chutné dezerty, mořské pochoutky a vegetariánské pokrmy jednoduše nemohou bez tohoto královského koření.
A nakonec chci říci, že šafrán může nejjednoduššímu jídlu zapnout do kulinářského mistrovského díla, ale hlavním pravidlem jeho uplatnění je zpomalení a zmírnění, jinak místo namísto jedinečné chuti se objeví pouze horkost, a to jak doslovně, tak obrazně . Bon appetit!
