Navzdory skutečnosti, že kapusta nemá kyselou chuť, obsahuje hodně vitaminu C. Je zvláště nutné, aby osoba během chladné sezóny udržovala imunitu a úspěšně odolala chřipce a nachlazení. Vitamín C se dobře zachovává, když je zelí a dokonce i když je jednou zmrazen. Kyselé zelí doma pomáhá zotavit se z choroby a vůbec se nemoci nemocí. Navíc je to velmi chutné občerstvení a základna pro mnoho pokrmů.
Zvláštnosti zelí v domácnosti
První zkušenost z kysaného zelí doma může selhat, pokud neznáte tajemství známých zkušených žen v domácnosti:
- Daleko od všech druhů zelí jsou vhodné pro kysání. Rostliny sklizené v létě, pro domácnost, nejsou vhodné. Je lepší vařit pozdní odrůdy, upřednostňovat nejšťastnější, zelí, ve kterém jsou téměř úplně bílé. Jeden z nejoblíbenějších odrůd pro moření - "Glory", je vhodný pro moření suchým způsobem. Sůl "Kolobok" a "Amager" je v slaném nálevu lepší.
- Řezání zelí kvůli kvasení je nutné s ostrým nožem, který je určen k drcení. Ale zároveň je lepší udělat kousky ne dost tenké, ale asi 5 mm.Pokud děláte tenké malé plátky, budou příliš měkké a kysané zelí je mnohem chutnější, pokud zůstane křupavé.
- Kvass kapusta doma může být v smaltované hrnce, kbelíku, stejně jako ve skleněných nádobách. Pokud se vám to podaří, můžete zkusit zelí v dubové vaně nebo hlavě - získá jedinečnou chuť. Tato metoda je však vhodná pouze pro ty, kteří mají studený sklep pro ukládání okurky. Hliníkové obaly nejsou v žádném případě vhodné, protože tento materiál reaguje s kyselinou mléčnou, která se vytváří při moření zeleniny.
- Kyselé zelí při nebo pod pokojovou teplotou. Pokud teplota v místnosti stoupne nad 24 stupňů, zelí se může stát kluzkým. Při teplotách pod 20 stupňů nebude fermentace dostatečně intenzivní.
- Aby bylo dostatek šťávy, zelí musí být umístěno pod tlakem nebo velmi dobře ucpáno. To platí obzvláště při suchém zelí.
- Během fermentace musí být kapusta z času na čas propíchnutá dlouhým ostrým nožem, aby se mohly plyny opustit. Jinak nebude hotová svačina mít nejjemnější vůni.
- Kyselé zelí při pokojové teplotě trvá 3 dny, pak ji už můžete jíst, ale stále bude chutnat lépe později: klasické recepty zajišťují kvasení po dobu jednoho týdne.
- Nejlepší je ukládat zelí na teplotu od 0 do 2 stupňů, takže sklep a lednice jsou ideálním místem pro to. V případě potřeby lze zelí zmrazit. Chcete-li to udělat, musíte se rozložit na balíčky a dát do mrazničky. Doporučujeme, aby porce nebyly příliš velké, protože zelí nelze znovu zmrazit. Ze stejného důvodu není balkon nejvhodnějším místem pro ukládání zelí doma.
- Během skladování může zelí tvořit plísně. Hořčice, cukr, který může být posypán polotovarem alespoň jednou měsíčně, pomáhá zabránit jeho vzhledu.
S řádnou přípravou a skladováním zelí můžete jíst do 9 měsíců po vaření. Čím je čerstvější, tím je to mnohem chutnější, takže to obvykle není tak dlouhé.
Klasický recept na kyselé zelí: suchá metoda
Složení (5 litrů):
- bílá kapusta - 4 kg;
- mrkev - 0,4 kg;
- sůl - 80 g;
- cukr - 80 g
Způsob přípravy:
- Upejte zelí a odstraňte horní listy. Prolistujte 3-4 mm pásy.
- Pečeme mrkev, rošt na hrubé struhadle. Pokud si přejete, můžete rošt na roštu na výrobu salátů v korejštině.
- Pečeme o zelí důkladně a hněteme ho rukama.
- Posypeme mrkví a cukrem, promícháme.
- Naplňte zelí kontejner, do něhož budete kousnout. Za tímto účelem je vhodná pětilitrová kastrolu nebo čistá skleněná nádoba o stejné kapacitě.
- Uvádíte zelí, často je utužte rukama nebo dokonce pěstí. Vložte nádobu do umyvadla, jakmile vystoupí spousta šťávy. Pokud je to možné, zakryjte zelí čistou gázou a poté zatížení položte nahoře (při nakládce v plechovce, můžete to udělat bez jho). Nechte při pokojové teplotě po dobu 3 dnů. Dvakrát denně odstraňte pěnu, osušte gázu a nasejte zelí nožem.
- Nádobu přemístěte na chladnější místo (nevyhřívaný sklad, do lodžie, pokud není venku) a počkejte dalších 4 dní.
- Rozemlete zelí do kontejnerů, které jsou vhodné pro další skladování doma (pokud si přejete, můžete je uložit do stejného mísy). Vyčistěte suterénu nebo chladničku.Nezapomeňte, že zelí může být uloženo v mrazáku.
Tento recept dělá chrumkavé zelí s mírnou kyselou vůní. Před podáváním není nutné ho opláchnout ani namočit - stačí ji nalít olejem.
Jednoduchý recept na kysané zelí v slaném nálevu
Složení (3 litry):
- zelí - 2 kg;
- mrkev - 0,2 kg;
- voda - 1,5 l;
- sůl - 50 g;
- cukr - 50 g;
- bobkový list - 1 ks;
- pepřový hrášek - 3 ks.
Způsob přípravy:
- Umyjte zeleninu. Zelí skartujte, mrkněte.
- Smažte zelí s mrkví, vložte do nádoby a pečlivě je utíchejte.
- Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl a cukr.
- Umístěte zelí, bobkový list a pepřové květy na vrchol zelí.
- Dejte džbán na talíř, nalijte horkou šťávu na zelí tak, aby se nalije přes okraj.
- Nechte v místnosti 3 dny, několikrát denně, piercing zelí, aby se objevily nepříjemně vonící plyny vzniklé během fermentace.
- Převeďte zelí do menší nádoby, naplňte zbývající nálevkou a uložte na chladném místě. Doma, toto místo je obvykle lednice, ačkoli některé sušenky v suterénu.
Zelí ve slaném nálevu je uvařeno jednoduše a rychle, dokonce i s nezkušenými ženami.
Kyselé zelí s jablky a borůvkami
Složení (6 litrů):
- zelí - 3,5 kg;
- jablka kyselá odrůdy (v ideálním případě - Antonov) - 1 kg;
- mrkev - 0,3 kg;
- borůvky (lze je nahradit brusinkami) - 100 g;
- žitný chléb (rusks) - 100 g;
- jalovcové bobule - 5-6 ks;
- kmín - 5 g;
- cukr - 60 g;
- sůl - 80 g;
- listy rybízu - 5-6;
- Vodka - 70 ml.
Způsob přípravy:
- Připravte nádobu na kysané zelí. Dvě třílitrové nádoby nebo velká hrnka o objemu 6 až 7 litrů udělají. Smaltované kbelíky a dubová vana jsou také vhodné nádoby. Vybraná nádoba by měla být dobře umyta a opláchnuta vroucí vodou.
- Ve spodní části vačky (nebo jiné kapacity) položte listy zelí po jejím umytí. Tam položte polovinu listů rýže a kůry chleba.
- Nakrájejte zelí, mícháme se solí a počkejte, dokud se džus nezmizí.
- Přidejte cukr, strouhanou mrkev a kmín semínka, promíchejte.
- Jablka umyjte, nakrájejte na několik kusů, nakrájejte jádro.
- Vložte vrstvu zelí a naplňte ji asi třetinou. Dobře utěsněte.
- Poloviční jablka, borůvky jalovce, zbývající rybíz listí.
- Vezměte zbytek zelí, pečlivě utřete.
- Vložte zbývající jablka, nalijte borůvky. Obal s gázou nebo čistou látkou.Nalijte zelí s vodkou a nechte vařit při teplotě 18-22 stupňů po dobu 5-7 dnů. Pravidelně pokousujte zelí nožem nebo dřevěnou lžící s dlouhou rukojetí.
- Uchovávejte na chladném místě pro skladování.
Kysané zelí z tohoto starého receptu se nestydí, aby sloužilo i na sváteční stůl.
Pikantní kysané zelí s řepou, křenem, česnekem
Složení (5-6 l):
- zelí - 4 kg;
- řepa 0,4 kg;
- česnek - 2 hlavy;
- strouhaný křen - 30 g;
- cukr - 60 g;
- sůl - 80 g;
- voda - 1 l.
Způsob přípravy:
- Oloupeme surovou řepu, omyjeme, nakrájíme na velké kousky a roštíme je na běžném strouhaní nebo strouhané na korejské saláty.
- Česnek přeskočí lisem.
- Třeste křen.
- Pečeme zelí.
- Mix zelí s křenem, červenou řepou a česnekem.
- Vaříme vodu a rozpustíme sůl a cukr v ní.
- Zelí umístěte do kontejneru pro moření (může být rozšířen v bankách). Nádobu dejte na velkou plochu nebo do nádrže.
- Pečlivě aplikujte zelí tak, aby byla co nejpevnější.
- Zelí nalijte horkou nálevkou.
- Pokud velikost kontejneru dovolí, položte na zelí talíř a položte na něj zátěž (například nádobu naplněnou vodou).
- 2-3krát denně během týdne odstraňte nálož a na několika místech propichněte zelí, aby se uvolnil plyn vzniklý během fermentace.
- Po uplynutí 7 dnů rozemlete zelí do plechovek a vložte je do ledničky. Pokud je kapusta již vroucí v nádobách, můžete ji uložit přímo do nádob.
Tento recept produkuje kořeněné občerstvení krásné barvy, které osloví milovníky slaných pokrmů.
Tender zelí, fermentovaný medem
Složení (6 litrů):
- zelí - 4,5-5 kg;
- sůl - 85-90 g;
- med - 70-75 g;
- bobkový list - 5-6 ks.
Způsob přípravy:
- Nakrájejte zelí, mícháme se solí, pamatujte a počkejte, až se džus vynikne.
- Melte med, rozpusťte ho v minimálním množství vody (čtvrtinu šálku).
- Naplňte zelí medovou tekutinou a dobře promíchejte.
- Sterilizujte nádoby o objemu jedné nebo více litrů a na nich roztřepejte bobkový list.
- Zatlačte každou vrstvu, naplňte nádoby zelím, abyste měli dostatek místa na opuštění kapary šťávy. Banky na talíře.
- Dejte na 3 dny v poměrně teplé místnosti (od 20 do 24 stupňů). Pierce zelí dvakrát denně.
- Vypusťte přebytečnou šťávu a ponechte pouze malou vrstvu, která pokrývá zelí.
- Umístěte dřevěný kruh nebo látku do velkého kastrolu. V pánvi položte želé zelí. Naplňte hrnec vodou tak, aby dosáhl přibližně úrovně zelí v plechovkách.
- Nasaďte slabý oheň. Sterilizujte 20 až 40 minut v závislosti na objemu plechovek.
- Vezměte z džbánů zelí, zrolujte je a otočte je.
- Omotat a nechat vychladnout v této podobě.
- Když jsou banky chladné, mohou být odstraněny do komory.
Varené na tomto receptu zelí bude nabídka. Je dobře udržován i při pokojové teplotě. To rozlišuje tuto metodu přípravy od ostatních.
Kyselé zelí je chutné samo o sobě, ale tradičně je podáváno jako občerstvení, přidáním cibule nakrájené na tenké polokruhy a zalévání rostlinným olejem. Kromě toho lze domácí zelné zelí využít k přípravě solyanka, bigosu, kapustové polévky a dalších jídel.
