Moderní ženy v domácnosti mají tendenci nejen vařit chutné, ale také krásně podávat své lahůdky. Pro zdobení koláčů často používají sladkou plastickou hmotu, která se nazývá tmel, nebo, zřídka, cukrové těsto. Tato hmota je v konzistenci podobná hlínu, může být použita pro natírání koláčů a pečiva, nebo pro výrobu různých tvarů, z nichž nejznámější a nejoblíbenější jsou květiny. V prodeji najdete hotový produkt pro kulinářskou kreativitu, ale většina zkušených žen v domácnosti dává přednost vaření masticu doma. Takže si mohou být jisti, že při výrobě nebyly použity žádné škodlivé barviva nebo umělé komponenty.
Vlastnosti přípravy a použití tmelu
Znát některé z momentů vám umožní vytvořit mastic, který splní vaše potřeby, a zdobí cukrovinky s ním.
- V kulinářském prostředí existuje určitá klasifikace masticu. Je rozdělen na druhy, které závisí na složce, která se používá k dodávání plasticity (mléko, želatina), hlavní složka složení (cukr, med), cíl (modelování, květina, pro nátěrové produkty).Při výběru masticového receptu byste měli tuto klasifikaci zvážit tak, abyste si vybrali typ cukrového těsta, který potřebujete pro svou kulinářskou kreativitu.
- Pro přípravu tmelu nepoužívejte granulovaný cukr: když se dostane do složení tmelu během válcování bude roztrhaný. Můžete použít pouze moučkový cukr. Pro spolehlivost je dokonce proset. Pro přípravu "květinového" tmelu (který se používá k výrobě květin) se doporučuje, aby se práškový cukr netřísl ani přes síto, ale skrz kus organze.
- Cukrový prášek se může vyrábět z cukru doma a mletím kávy.
- Abyste zabránili tomu, aby se při hnětení sladkého těsta dostaly do rukou, zakryjte je glycerinem.
- Pro barvení tmelu lze použít přírodní a umělé barvy. Mrkevová šťáva pomáhá dát masticu oranžovou barvu, červenou řepu - růžovou, špenátovou zelenou, šťávu z červených bobulí - šarlatu, červenou cibuli a zelí - fialovou. Při použití šťávy však není možné masti příliš světlé, pro tento účel jsou vhodné speciální potravinové barvy, které se prodávají v obchodech. Mohou být suché, kapalné, s konzistencí gelu.Tekutina se přidává namísto vody nebo společně s vodou v prvním stupni přípravy tmelu, do konečného výrobku se vstřikuje tlustá hmota.
- Před použitím se má tmel nechat uschnout. Mléko bude po několika hodinách připraveno k použití, želatina - ne dříve než za den. Z tohoto důvodu udělejte tento produkt předem.
- Uchovávejte mastix do 1 měsíce v nádobě umístěné v chladničce. Několik hodin před použitím jej vyjměte z chladničky a nechte ji ohřát při pokojové teplotě. Některé ženy v domácnosti dokonce zahřívají masti v mikrovlnné troubě.
- Pro pokrytí cukrářských výrobků a koláčů se tmel válec do kruhu s požadovaným průměrem, řezaný tak, že hrany jsou vyrovnané. To je výhodné na silikonovém koberci s označením. Valivý kolík může běžet, ale silikon bude pohodlnější. Chcete-li vytvořit vzory a postavy masticu, existují speciální nástroje a formy. Některé hostesky bez nich používají lžíce pro výrobu okvětních plátků. Poté zůstává pouze tvorba květů z těchto okvětních lístků. Pokud modelování jako dítě bylo snadné pro vás, nebo jste se dokonce zabývali uměleckou kreativitou,výroba figurín z masticu nebude pro vás příliš náročná.
- Všechny zásoby a ruce při práci s tmelem by měly být suché - zhoršují se z vody. Dort by měl být také suchý (bez smetany) nebo pokrytý máslovým krémem. Nepoužívejte mastic na zakysanou smetanu, okamžitě se začne rozpouštět.
- Chcete-li vytvořit lesklý lesklý mastix, roztřeďte med, míchat jej se stejným množstvím vodky a ošetřete povrch dortu touto kompozicí pomocí štětce na vaření.
Před podáváním dort zdobený masticem nezasahuje do držení v ledničce po nějakou dobu, takže zmrzne a udržuje svůj tvar lépe.
Univerzální mléčný tmel
Složení:
- kondenzované mléko - 0,2 l;
- suché mléko - 160 g;
- práškový cukr - 160 g;
- citronová šťáva - 10 ml;
- Koňak (volitelně) - 5 ml.
Způsob přípravy:
- Smíchejte práškové mléko s práškovým cukrem.
- Postupně přidáme suchou směs do kondenzovaného mléka a hněteme.
- Nalijte citronovou šťávu a brandy, znovu se hněte. Pokud se mastic stále rozpadá, přidejte další lžičku citronové šťávy.
Tampon je odstraněn v sáčku nebo nádobě, uložené v chladničce. Před použitím vyjměte z chladničky a nechte jej 3-4 hodiny.Mléčný tmel má příjemný krémový odstín, ale pokud chcete, aby byla jasnější barva, můžete použít potravinářské barvy. Promíchejte je před použitím, nikoliv ve fázi přípravy.
Klasické americké marshmallow tmel
Složení:
- marshmallows (měkké marshmallows) - 0,2 kg;
- práškový cukr - 0,5 kg;
- máslo - 20 g
Způsob přípravy:
- Umístěte marshmallows do malé misky, pokryte malými kousky másla.
- Tavte marshmallows ve vodní lázni, míchat.
- Sýrový cukr. Vylijte sklenici a zbytek prášku nechte v misce. Ve středu udělejte výklenky a nalijte do ní roztavenou marshmallow. Mícháme.
- Přidejte prášek a promíchejte. Za prvé, budete míchat s lžící, pak musíte vařit sladké těsto s rukama.
Když mastic přestane přilnout k rukám, může být vyklopen, svinut, vložen do sáčku a vložen do lednice.
Cukr želatinového tmelu
Složení:
- práškový cukr - 0,5 kg;
- želatina - 5 g;
- voda - 60 ml;
- citronová šťáva - 5 ml;
- Vanilín (na přání) - na špičce nože.
Způsob přípravy:
- Želatina nalijte studenou vařenou vodu, nechte 20 minut.
- Želatinu rozpusťte zahříváním ve vodní lázni.
- Smíchejte s citronovou šťávou a vanilkou.
- Postupně přidávejte prosetý práškový cukr, hněte si těsto s cukrem, nelepte se na ruce a nerozpadněte.
Pokud se mastic rozpadne, přidá se trochu více citronové šťávy - stává se pružnější.
Honey Mastic
Složení:
- med - 125 ml;
- práškový cukr - 1 kg;
- voda - 60 ml;
- želatina - 15 g
Způsob přípravy:
- Želatina nalijte čistou vodu při pokojové teplotě, ponechte nabobtnat po dobu 30 minut.
- Roztajte med do kapalného stavu, promíchejte s želatinou.
- Zahřejte med za míchání ve vodní lázni nebo při velmi pomalém ohni, aby se želatina úplně rozpustila.
- Rozdělte prosívaný práškový cukr na polovinu. V jedné části nalijte směs medu a želatiny, promícháme.
- Postupným mícháním moučkového cukru na sladké těsto získáte kompozici, ve které je ponechána deprese, když ji stisknete prstem. Pokud zůstane trochu prášek - nebojte se, jeho množství je uvedeno v receptech s malou rezervou.
Medový tmel se ukáže jako vonnější než běžný cukr, ale má stejné vlastnosti.Tyto typy tkaniva se častěji používají k pokrytí koláčů a pečiva.
Květinový tmel
Složení:
- práškový cukr - 0,5 kg;
- škrob - 25 g;
- voda - 45 ml;
- želatina - 15 g;
- olej na vaření nebo margarín, máslo - 10 g;
- sirup - 15 ml;
- likér nebo brandy - 5 ml.
Způsob přípravy:
- Želatina, naplněná vodou, nechá bobtnat.
- Spojte sirup, alkohol a jakýkoli druh oleje na vaření.
- Zahřejte jídlo na pomalém oheň nebo vodní lázni. Je nutné dosáhnout homogenního složení, které by neumožňovalo vaření.
- Kombinujte aromatickou směs s želatinou. Míchá se, až se úplně rozptýlí.
- Vysejte cukrový prášek a promíchejte se škrobem.
- Připojte kapalné a suché komponenty tmelu, hnětete je do homogenní hmoty z plastu.
Hmota může být rozdělena na několik částí, takže každá barva ve své vlastní barvě. Zkouška na floristiku cukru má zvláštní požadavky: musí být odolná a elastická, rychle vyschnout a zachovat si dobrý tvar. Mastix připravený podle tohoto receptu splňuje všechny tyto požadavky.
Čokoládový tmel
Složení:
- marshmallow - 90 g;
- tmavá čokoláda - 100 g;
- tukový krém (33%) - 40 ml;
- kukuřičný cukr - kolik zanechá;
- máslo - 20 g;
- Cognac - 40 ml.
Způsob přípravy:
- Rozbijte čokoládu. Umístěte nádobu s ní do vodní lázně.
- Když se čokoláda roztavila, přidejte do ní marshmallows. Pokračujte ve ohřevu ve vodní lázni, mícháním, dokud se marshmallow nerozpustí o polovinu.
- Přidejte smetanu, máslo a koňak. Pokračujte ve vaření ve vodní lázni, dokud se všechny složky nezmění v homogenní kapalinu.
- Odstraňte z tepla. Naléváme práškovým cukrem s částmi, hněteme těsto s požadovanou konzistencí (silné, nelepíme se na ruce, udržujeme tvar).
Používáte-li pro zdobení dortu jen čokoládu a lehký tmel, můžete to udělat bez barviv.
Pro dekoraci cukrářských výrobků se často používá tmel. Jedná se o sladké elastické těsto, ze kterého můžete vyřezávat postavy a vytvářet hustou vrstvu pro dort. Příprava tmelu doma může být na bázi mléka nebo želatiny s přídavkem přírodních barev a příchutí. To stačí k tomu, aby se koláče a pečivo na kusy cukrářského umění.
