Palačinky nejsou nové jídlo a zdá se, že není nikdo, kdo neví, jak pečené palačinky. Ale téměř všichni pokaždé, když se objeví stejná otázka, o které máslo pečené pečivo?
Předtím se hostesky o tom vůbec nepamatovaly, protože placky byly pečené v litinových pánvích s hustým dnem, na něž nebyla vypálena ani jedna palačinka, ale pečená, odrazila se od pánve, jako by kouzlem.
Pro vypalování placky se vyřešil rituál s určitými akcemi: hnětení těsta, zvedání těsta, protože se nehovořilo o sodě a to nebylo možné - těsto bylo na droždí. A pak přišlo pečení sám. Před každou palačinkou byla pánka namazána máslem, sádlem nebo sádlem a těsto nalito.
Nyní je módní mluvit o škodlivosti konkrétního produktu, zejména ropy a kuchyňského náčiní, které se zcela odlišují. Byly tam keramické pánve, pánve s teflonovým a nelepivým povlakem, palačinka. A tady se ukázalo, že nikde jinde než pečené palačinky. Oni nejsou odstraněni z jedné pánvi, oni hoří druhému.
Nejlepší ze všech, samozřejmě, že musíte koupit speciální pancake pánve s nízkými hranami.Koneckonců, v takové pánvi a palačinky snadno převléknout. A co smažit?
Nejčastěji se palačinky nyní smažou rafinovaný slunečnicový olej. Je k dispozici, nespaluje, nepenuje.
A aby se neobtěžovalo rozmazávání pánve před každou palačinkou, slunečnicový olej se nalévá přímo do těsta, dobře se rozmíchá a teprve potom začne pečeme palačinky.
Ale ještě před prvním palačinkem je nutné olejovou misku namočit a dobře ji zahřát. Pokud se tak nestane, první palačinka se připevní k pánvi a bude muset být oškrábáno. Pokud se olej přehřívá na opar, pak se palačinka spálí a nebude mít čas pečiti. Proto po počáteční kalcinaci mnoho hostesek několik sekund odložilo smaženou pánev a teprve potom začalo pečeme palačinky.
Pokud však palačinky přilepí, musíte do těsta přidat trochu více slunečnicového oleje a pravidelně mazat pánvi maslem pomocí silikonového kartáče nebo kusu brambor navíjeného na vidličku. Nalisování oleje do pánve se nedoporučuje, protože pak budou placky velmi tlusté a neočekávané.
Nyní někteří hospodyně používají při smažení olivový olej. Ale jestli je to dobře kombinované, například s produkty z ryb, pak palacinky, ochucené olivovým olejem, nemají rádi všechny.
Totéž lze říci řepkového oleje, který při ohřátí získává specifický zápach a dává palačinkám nepříjemnou chuť.
Palačinky na másle chutné, rudé a voňavé. Samozřejmě, pokud je máslo skutečné, a ne šíření, které se prodává na každém kroku. Ale máslo hoří, takže ty hostesky, kteří si nedokáží představit si palačinky bez másla, půjdou na všechny druhy triků. Například skoro před každou palacinkou umyjí nebo otřete pánvi z páleného másla, což výrazně prodlužuje dobu pečení palačinky.
Pokud se však v másle smažou palačinky, nesmí být oheň silný a na pánvi je lepší odebrat starou litinu, jak se říká, "z babičceho šatníku".
Namísto másla můžete použít ghee. Palačinky v roztaveném másle jsou chutné a voňavé, s chutnou kůrou. Ale v takovém případě je třeba použít minimální množství roztaveného másla, protože je velmi snadné ho přesunout.A pak budou palačinky velmi tlusté, což nejenom zhorší jejich chuť, ale také negativně ovlivní játra.
Palačinky jsou dobře smažené (a odstraněny) v pánvi, maštěné kusem slaniny. Provedete to tak, že před každou částí testu položte vidličku na kus tuku a namažte spodní část pánve. Jediná negativní - s takovým smažením v palačinkách je často vůně tuku. Proto pokud jsou palačinky sladké nebo plněné sladkou náplní, pak je lepší používat takové mazivo.
Po zvážení všech kladů a záporů lze usoudit, že je nejlepší použít rafinovaný slunečnicový olej určený k smažení. Koneckonců, může být ohřát až na 180 °, což neovlivňuje jeho chuť a kvalitu. Ale musíte je nalijte přímo do těsta a jednou namazat pánev - na začátku.
A pak pečení palačinky nebude způsobovat velké potíže a hosteska nebude v jejich srdcích vykřikovat: "Opět, zatraceně hrudka!"
