Palačinky jsou nejstarší moučné výrobky a jsou nedílnou součástí kuchyně kteréhokoli národa na světě. V ruské kuchyni byly nejdříve palačinky výhradně pamětní misky.
Jejich pečení vyžaduje minimální mouku s maximálním množstvím kapaliny a speciálními dovednostmi, která se blíží umění. Žádná kuchařská knížka neobsahuje přesné informace o tom, kolik těsta by mělo být nalito do pánve a kdy by měla být palačinka otočena. Tyto jemné momenty pomáhají určit pouze osobní zkušenost. Lahodné tenké palačinky nelze vařit bez vhodné pánve a produktů vynikající kvality.
Velký výběr moderních kuchyňských spotřebičů činí vaření špičkovou technologií, která nevyžaduje specifické kulinářské znalosti a zkušenosti. Pečení palačinek pomocí vícedávkového nebo vícedávkového kuchyně je omezeno na jednoduché vaření těsta a stisknutí několika tlačítek, pomocí kterých je zvolena teplota ohřevu povrchu smažení. A jen pečení v pánvi umožňuje hostesce jít nad rámec navrhovaného standardního programu a ukázat všechny své dovednosti a představivost, i když samozřejmě bude vyžadovat její neustálou pozornost a kontrolu nad situací.
Levné pánve jsou vyrobeny z krátkodobého lisovaného hliníku.Jejich tenké dno není vhodné pro pečení a rychle se deformuje při vysokých teplotách. Odlévaná hliníková miska bude dražší a pouze na ní bude nelepivý povlak stále silnější: to je rys jeho výrobní technologie.
Keramická nádoba je silnější a trvanlivější, ale její nelepivá vrstva se rychleji než teflon. Teflon je snadno poškozen a při vysokých teplotách potřebných pro pečení palačinek existuje vysoké riziko uvolňování nebezpečných látek z povlakového materiálu. Pro sílu se do povlaku zavádí titan, ale takové pánve nejsou vůbec levné.
Když pečící palačinky v pánvi s keramickým nebo teflonovým povlakem se používají dřevěné nebo plastové lopaty pro převrácení. Takové pokrmy jsou ideální pro začátečníky, kteří dosud nevyvinuli dovednost manipulovat s těstovinami.
Ale nejlepší pokrmy pro pečení a bezpodmínečnou tradicí je masivní litinová mísa. Nová litinová pánvi by měla být zapálena máslem. Technologie výroby litiny je taková, že její povrch je pokryt mikroskopickými póry.Účelem žíhání je, aby se olej do nich vyhořel a vytvořil pevný ochranný povlak, který je podobný uměle vyrobenému nelepivému. Zabraňuje tomu, aby palacinky zapálily a rezaly.
Hlavní nevýhodou litinové pánve je jeho velká hmotnost. Litinový pánvička by se neměla umývat do dokonalého stavu a pečlivě odmastit její povrch. Zbytky oleje jsou jednoduše vypuštěny a otřete je papírovými ubrousky.
Bez ohledu na výběr pánve před vypálením placinek je třeba ji dobře zahřát. První palačinka proto vychází z hrudky, protože panna není dostatečně horká, nebo olej, který byl nedávno nalien, není ohříván.
Pečte dobré, nelepí se na palacinky palačinky pomoci jednoduché tipy:
Při nalévání oleje z lahve je velmi obtížné měřit správné množství.Perfektní alternativou k máslu bude kus slaniny, připoutaný na vidličku.
Vaření mnoha palačinek v poměrně krátkém čase pomohou jejich "paralelní" pečení ve dvou pánvích najednou, ale bude to vyžadovat nějaké dovednosti.
