Postoj k palačinkám, nebo spíše k jejich pečení, ženy v domácnosti nejednoznačné. Někteří věří, že trouba má palačinky snadné. Jiní dokonce ani nezajímají tuto obtížnou práci.
A to vše proto, že palacinky jsou nepředvídatelné jídlo a někdy mají tendenci se zlomit. A "kus" se získává nejen první placky, ale další.
Ve skutečnosti se dokonce i začínající hosteska může naučit pečené palačinky. Hlavní věcí je zapamatovat si jen několik jednoduchých pravidel pro přípravu tohoto pokrmu, stejně jako seznámit se s důvody, proč placky nepracují. Například při otáčení se trhá.
Chuť palacinky závisí na přísadách, které se přidávají do těsta. Palačinky jsou vyrobeny z mléka, kefír. Jsou droždí nebo soda. Někdy se místo vody, kefír nebo mléka přidává minerální voda, pivo nebo dokonce slaná voda.
Ale v každém z těchto receptů se hlavní místo dává mouce. Záleží na tom tloušťce paláců a jejich síle.
Pokud dáme hodně mouky, těsto bude tlusté. To znamená, že se nebude moci rychle rozprostřít skrz pánvi a palačinka bude vypadat hustě. Taková palačinka se nakonec ukáže jako obtížná a možná i neprošlá.Může se snadno převrátit na druhou stranu, vyjmout z pánve. Ale když se zhroutí, pravděpodobně se zlomí.
Pokud do těsta položíte trochu mouky, pak se při pečení nezastaví, zůstane tekuté a takové placky nebudou moci být otočeny ani odstraněny z pánve bez následků.
Proto musíme přísně dodržovat recept a přidávat tolik mouky, jak je uvedeno.
Častěji se hosteska na recept neopírá, ale těsto nakládá na palacinky ze složek, které jsou na skladě.
V tomto případě musíte nejprve kombinovat vejce s cukrem a solí, přidat polovinu tekuté normy, dobře promíchat. Míchat postupně mouku. Potom zlejte těsto se zbývající kapalinou na požadovanou konzistenci. Mělo by to být takové, aby tekoucí z povёshki, ale potok by neměl být tlustý.
To je věřil, že palacinky jsou roztrhané kvůli malému počtu vajec v těstě. Ale to není zcela správný závěr. Existuje mnoho receptů, které obsahují pouze 2 vejce, ale palačinky jsou ideální.
Vše závisí na lepivosti mouky, důkladném míchání všech složek.
A v některých receptech, vejce jsou zcela chybějící. Vejce nelze přidávat do těsta na kefír. Ale v tomto případě se těstě doporučuje připravit vařící vodu. Stává se elastickým a palačinky nejsou otřeny.
Cesto pro palačinky na kefír je trochu silnější než na mléko nebo vodu. Protože je třeba vzít v úvahu hustotu kefír. Aby se takové palačinky nevystavovaly hustě, přidávají do těsta sódu nebo jiný prášek do pečiva.
Soda by měla být smíchána s moukou, a ne uhasit v lžíci, tolik domácnosti dělat. Pokud je soda uhasena octem odděleně od mouky, všechny plyny, které způsobují, že těsto je vzdušné, se vypaří před kombinováním s moukou. A pak pocit sody bude trochu.
Pokud jsou palačinky při otáčení roztrhané, můžete do těsta přidat 1-2 vejce. Ale musíme si uvědomit, že kvůli velkému množství vajec jsou palacinky získány tvrdým.
Zvláštní pozornost by měla být věnována přípravě palačinek z těsta z droždí.
Díky pěně je obtížné určit tloušťku těsta. Pokud se na takové těsto přidá malá mouka, pak budou lístky z ní roztrhány.
Vejce jsou nutně vkládána do kvasnicového těsta a jsou důkladně šlehaná a teprve pak jsou kombinována s varem z poloviny rychlosti tekutiny a plné mouky. Těsněme těsto, dokud nezmizí hrudky.
Zbývající kapalina se přidává na samém konci směsi. Takové placky jsou pečené až poté, co těsto dobře vychází. Před pečením není míchán, aby nedošlo k zničení vzduchových bublin.
Někdy se lívance rozpadají kvůli velkému množství cukru. Spodní strana palačinek z takového těsta se rychle začne smažit a vrchol zůstává stále surový. Zmáčknout takovou palačinku je velmi obtížné.
Ale neměli byste zcela odmítnout cukr, protože palačinky bez něj jsou bledé. Proto stačí položit 1-2 lžíce. l. cukr na palačinky se ukázal mírně sladký, ale nehořel.
Palačinky se snadno převracejí a vyjmou z pánve, do těsta nalévají rostlinný olej.
Někdy ženy v domácnosti věří: čím více oleje se nalévá do těsta, tím lépe budou placičky odstraněny z pánve. Je však dosažen opačný účinek. Při pečení palačinek se máslo začne vařit, bublinky těsta, jeho celistvost je rozbitá a v důsledku toho jsou palačinky roztrhané.
Proto stačí nalít do těsta víc než 40-50 g másla - jen tak, aby byly palačinky mírně tlusté a nelepily se na pánvi.
Kvalita palačinek závisí na správně zvolené pánvi.
Ideální pro pečení - pancake pan. Má spodní strany, je dobře vyhřívané a rychle ochlazuje. Stačí jen nejprve lehce rozetřít máslem a pak klidně pečeme palačinky.
Pokud taková nádoba není k dispozici, musíte si odlévat litinu nebo starou "babičku" pánvi s hustým dnem. Není divu, že babičky jsou dokonalé placky.
Aby se palačinky při převrácení neroztrhly, před každou novou dávkou těsta je panva rozmazaná s kusem tuku, navíjeným na vidličku nebo rostlinným olejem se štětcem.
Nalévání oleje do lahve z lahve se nedoporučuje, protože těsto se neleskne na povrch pánve, ale "přeteká" na jeden okraj. Olej začíná bublinu, ztuhne těsto a palačinka se rozbíjí, když se pokusíte obrátit.
A poslední. Rozbalení lepivé placky z pánve, nestačí ji jen otřít. Musí se dobře umýt, kalcinovat a znovu naolejovat. A co je nejdůležitější, věřit, že všechno bude fungovat!
