Kyselina sorbová je bezbarvá pevná látka, která je velmi slabě rozpustná ve vodě, bez zápachu, ale má výraznou kyselou chuť. Při označování potravinářských výrobků se běžně používá jiný název kyseliny - E200. Vědci stále argumentují, zda tuto látku používat jako konzervační látku. A je to opravdu tak bezpečné, jak se zdá na první pohled.
E200 - velmi silná konzervační látka, která má antibakteriální vlastnosti. Nicméně, na rozdíl od jiných doplňků výživy, kyselina sorbová nezničuje mikroorganismy, ale zpomaluje proces jejich reprodukce. Proto potraviny, které obsahují tuto látku, nejsou sterilní. Navíc obsahují různé skupiny bakterií, včetně těch, které mají velmi pozitivní účinek na lidské tělo. Nicméně vzhledem k tomu, že jejich vývoj a reprodukční proces je potlačován kvůli přítomnosti E200, potraviny si zachovávají svou čerstvost a vynikající kvalitu mnohem déle, nepěstují plesnivě a nehnijí.
Samotná kyselina sorbová v malých dávkách má velmi pozitivní účinek na lidské tělo a pomáhá posílit imunitní systém a odstraňovat z něj toxiny. Avšak jeho antibakteriální vlastnosti se projevují pouze v prostředí s nízkou kyselostí, a proto při konzumaci do lidského žaludku je konzervační látka E200 neutralizována, zpravidla poté, co je z těla eliminována přirozeně.
Rozsah konzervačních prostředků E200 je velmi široký. Zpočátku byla tato látka, získaná destilací džusu rowan v polovině 19. století, použita jako přísada k různým lékům. Nicméně brzy se ukázalo, že kyselina sorbová je dobrá pouze při vnější aplikaci. Od poloviny 20. století je E200 syntetizován z ketenu a krotonového aldehydu v průmyslových množstvích a používá se jako konzervační látka.
Dnes kyselina sorbová se přidává k desítkám různých potravin, včetně majonézy, omáček, všech druhů konzervovaných potravin, čokolády, nealkoholických nápojů, pečiva, džemů a polotovarů. E200 se používá také při výrobě tvrdých sýrů, klobás, ravioli, knedlíků, vína a cukrovinek. Podle stávajících norem Přípustná rychlost látky na 100 kg hotového výrobku by neměla překročit 250 g. Aby však byla prodloužena doba skladovatelnosti, jsou tyto požadavky často porušovány, což může vést k tomu, že normální drůbež si může zachovat svou čerstvost po dobu až 20 dnů bez barvení nebo tvarování. Totéž platí pro různé šťávy a kompoty, které se po otevření balení po dlouhou dobu nenechávají kyselé, i když nejsou uloženy v chladničce.
Vědecky bylo zjištěno, že přípustná rychlost E200 v lidském těle není větší než 25 mg na 1 kg tělesné hmotnosti. Proto je otravy kyselinou sorbovou mono pouze tehdy, jestliže se užívá v čisté formě. Koneckonců, E200 je zcela snadno odstraněn z těla přirozeným způsobem a nemá schopnost akumulovat se v tkáních.
Osvědčená jako konzervační látka E200 není karcinogenní.U lidí s přecitlivělostí na kyseliny však může vyvolat závažnou alergii, která se projevuje formou kožních vyrážek a edému tkáně. Nicméně je třeba poznamenat, že dnes není celosvětově zaznamenáno více než 2 desítky takových případů.
Je mnohem nebezpečnější, že kyselina sorbová při požití aktivně zničí vitamín B12který je zapojen do mnoha důležitých procesů. Proto lidé, kteří zneužívají potraviny s vysokým obsahem konzervačních látek E200, často trpí nervovými poruchami, zaznamenali intenzivní smrt nervových buněk. Výzkum vlastností kyseliny sorbové a jejích účinků na člověka je stále studován, ale na základě předběžných výsledků se Austrálie již rozhodla tento doplněk stravy opustit. Ve všech ostatních zemích světa, včetně Ruska, je E200 povolen pro použití v potravinářském a farmaceutickém průmyslu.
