Ze všech lasagne receptů je nejběžnější recept, který používá bolognesovou omáčku jako náplň. V italské kuchyni hraje velkou roli: nejen lasagna s ní vaří, ale také těstoviny a jiné pokrmy. Základem omáčky je mleté maso, které se obvykle vyrábí ze dvou druhů masa. Také povinnými složkami jsou cibule, suché víno a rajčata, čerstvé nebo konzervované. Taková bolognese omáčka má pikantní chuť, jedinečnou chuť a vařenou lasagnu, která se stává skutečným mistrovským dílem italské kuchyně.
Vlastnosti přípravy
Bolognese omáčka má složitý recept, takže aniž byste věděli některé z jemností, bude těžké to vypadat jako původní. Pokud chcete, aby čas a jídlo nebyly zbytečné, použijte rady zkušených kuchařů.
- Kvalita mletého masa je velmi důležitá, takže je nejlepší vařit sami procházením masovou mlýnem kusem chudého vepřového masa a stejným kusem hovězí drůbeže. Není-li možnost vypláchnout doma, pečlivě se podívejte na dobu trvanlivosti produktu a jeho složení.Mnoho obchodů dnes poskytuje bezplatnou službu k výrobě mletého masa z vybraných produktů zákazníky (platí pouze za samotné maso). Tato možnost je také lepší použít.
- Čerstvější mlýn, chutnější bolognese omáčka se ukáže. Zmrazené mleté maso lze proto použít pouze jako poslední možnost. Předtím se musí řádně rozmrazit. Toto by mělo být provedeno, aniž by došlo ke kolísání teploty. Nejlepší je nechat maso rozmrazit na horní polici chladničky a nechat ho chvíli stát při pokojové teplotě.
- Často recept na bolognese omáčku obsahuje nejen víno, ale také mléko. V tomto případě je náplň nejdříve naplněna mlékem a dusená v něm, pak se přidá víno.
Dobrou bolognesovou omáčku nelze rychle uvařit. Proto je nutné mít trpělivost a přesně sledovat technologii, včetně sekvence pokládky výrobků a doby jejich tepelného zpracování.
Bolognese omáčka s čerstvými rajčaty na lasagne
Složení:
- mleté hovězí maso - 0,4 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- česnek - 3 stroužky;
- sladká paprika - 100 g;
- čerstvé rajčata - 0,75 kg;
- olivový olej - 50 ml;
- suché červené víno - 50 ml;
- sušená bazalka, máta - podle chuti;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte rajčata. Na straně naproti dříku rozřízněte pokožku napříč. Ponořte ovoce do vroucí vody a blanchejte je minutu nebo půl. Odstraňte je pomocí štěrbiny a umístěte do nádoby naplněné studenou vodou.
- Po několika minutách vyjměte rajčata z vody a odstraňte z nich kůži. Odřízněte těsnění kolem stopky. Rajčata nakrájíme na několik kusů a z nich sejme lžíci.
- Vlákneme kovovým sítem nebo brousíme míchačkou.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
- Chopte česneku s nožem.
- Zahřejte olej na pánvi a hodte do něj nasekaný cibulí a česnek. Míchá se 5 minut a pomalu se míchá.
- Bez vyjímání zeleniny z pánve naložte do ní mlynček. Smažte, občas mícháme, aby nehořely, po dobu 20 minut. Sůl a sezónní chuť.
- Vložte rajčatové pyré do pánve s mletým masem a přidejte pikantní byliny. Smažte 10 minut ve smažce bez víka a poté 20 minut pod vejcem.
- Přidejte víno, promíchejte a dejte dalších 5 minut.
Připravená omáčka může být použita okamžitě, hustě je pokrýt listy těsta pro lasagne, - nahrazuje náplň. V případě potřeby lze omáčku rozložit na čisté a suché plastové nádoby a zmrazit.V tomto případě může být použito později, určitě se v příštích dvou týdnech nezhorší. Uvedený recept na bolognese omáčku je považován za jednoduchý, ale pokud si to přejete, můžete jej ještě zjednodušit tím, že nahradíte rajčata zředěnou rajčatovou pastou (3 polévkové lžíce pasty se zředí sklenicí vody nebo vývaru).
Klasický recept na bolognesovou omáčku pro lasagnu
Složení:
- mleté hovězí maso - 0,35 kg;
- mleté vepřové maso - 150 g;
- cibule - 100 g;
- kmín celeru - 100 g;
- mrkev - 0,2 kg;
- mléko - 0,25 l;
- suché bílé víno - 0,25 l;
- rajčata, konzervovaná ve vlastní šťávě, - 0,5 l;
- mletý černý pepř - špetka;
- muškátový oříšek - špetka;
- olivový olej - 50 ml;
- máslo - 30 g;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte, oloupejte čerstvou zeleninu.
- Celerové stonky řezané v polovině podélné, hoblované tenkými středně velkými deskami.
- Mrkev nakrájejte na velkém strouhaní. Pokud si přejete, můžete použít korejské saláty - vzhled bolognesové omáčky to bude mít prospěch.
- Cibuli nakrájíme na malé kostičky.
- V hrnci s hustým dnem roztavené máslo a míchat s olivovým olejem.
- Přidejte cibuli, nechte ji na nízkém ohni, dokud není měkká a průhledná.
- Dejte mrkev a celer do pánve.Uhasněte je cibulí po dobu 3-4 minut.
- Smíchejte dva druhy mletého masa, sůl a pepřte je, přidejte muškátový oříšek.
- Vložte náplň do pánve, rozlomte ji lžící, aby nebyla jediná hustá hmota.
- Smažte mleté maso se zeleninou, dokud se nezmizí.
- Přidejte mléko a vařte mletí se zeleninou, dokud není úplně odváděna.
- Nalijte mleté maso se zeleninou na víno, promíchejte a pokračujte v vaření.
- Odstraňte rajčata z nádoby, odstraňte z nich kůži, nakrájejte maso na malé kousky a vložte do hrnce s mletým masem. Naléváme také rajčatovou šťávu z nádoby s rajčaty.
- Opečené omáčka po přidání rajčat potřebuje tři hodiny. Intenzita požáru v tomto okamžiku by měla být minimální. Jakmile se kapalina rozplyne, bude nutné přidat do nádoby bujónu nebo vodu.
Dokončená bolognese omáčka bude velmi silná. To je dobré, protože se stane náplní lasagny. Tento recept je považován za klasiku, je převzat z knihy jednoho z nejlepších italských kuchařů - Marcelly Hazan.
Bolognese omáčka na vaření klasické lasagny se používá nejčastěji. Není snadné ji připravovat, ale každý, kdo se o to pokusil, jednomyslně tvrdí, že výsledek ospravedlňuje vynaložené úsilí.
