Je těžké najít hostesku, která nevaruje hamburgery. Toto jídlo z masa nebo rybího nádivku je univerzální, požívá se skoro každý, jde dobře s jakýmikoli přílohami. S aromatickou omáčkou se stane ještě šťavnatější, chutnější, voňavé. Omáčka na masové kuličky nejen dělá je šťavnatější, ale také jim dává další chuťové poznámky, což je ještě chutnější. Dokonce i nezkušený kuchař bude schopen vařit takový přídavek k hlavnímu jídlu, přičemž bude dodržovat technologii a recept.
Technologické funkce
Zkušení šéfkuchaři tvrdí, že omáčka na masové kuličky je obtížně pokazena změnou receptury podle vašich představ. Porušení stejné technologie přípravy a ignorace několika jednoduchých pravidel může vést k katastrofálním výsledkům.
- Omáčka na masové kuličky může mít různé účely. V něm mohou být produkty uhaseny, aby byly šťavnatost a měkkost. Na stolku mohou nalít kotlety s přídavným místem. Omáčku je možné podávat samostatně, nalijeme do omáčky. Optimální konzistence závisí na účelu omáčky. Většina receptů je zaměřena na použití kapalného koření pro masové kuličky jako omáčky. Pro ochlazení je žádoucí, aby konzistence byla tenčí a aby byla v hrnci servírována - hustší.Můžete je přizpůsobit vašim potřebám, snížit nebo zvýšit množství mouky, škrobu nebo snížit množství jídla více či méně.
- Kletky nemají vždy stejné složení. Omáčka se vybírá na kotletky s přihlédnutím k produktu, ze kterého jsou vyrobeny. Omáčka na rajčatovou omáčku je vhodná pro masové kotletky, stojí za pozornost kuřecí nebo sýrový recept, omáčka založená na zakysané smetaně, krému, víně, zeleninových kotletkách je chutná se zakysanou smetanou, kyselou smetanou a rajčatovou omáčkou.
- Rajčata, je-li použita pro omáčku, jsou oloupána a mletá ze semen nebo třela sítem tak, aby zbytečné inkluze nezpůsobily nerovnoměrnou a nepříjemnou konzistenci omáčky. Stupeň broušení zeleniny a dalších složek omáčky může záviset na výsledku, který chci konečně dosáhnout. V některých případech plátky hub, rajčat, česneku nezkazují chuť omáčky, ale ještě více šťavnaté, voňavé.
- Nádoby tvořené přidáním mouky nejsou schopny zlepšit chuť omáčky. Pokud se jim jejich vzhled nedá vyhnout, otřete omáčku sítem a vraťte se do sporáku, aby se zvedl.
Neexistuje žádná jediná technologie pro výrobu omáček na masové kuličky - proces závisí na konkrétním receptu.Než začnete vařit, nestačí zkontrolovat dostupnost všech produktů, které tvoří koření, musíte také pečlivě prostudovat pokyny pro přípravu omáčky. Riziko chyby bude minimální.
Řepková omáčka z rajčat
Složení:
- cibule - 100 g;
- česnek - 3 stroužky;
- mouka - 50 g;
- mrkev - 100 g;
- rajčatová pasta - 30 ml;
- vývar nebo voda - 0,25 l;
- rostlinný olej - podle potřeby;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na malé kousky.
- Pečená mrkev, nakrájená na kosti.
- Nasejte česnek nůž co nejvíce.
- Ohřejte olej v pánvi, smažte do něj až do zlaté hnědé cibule.
- Přidejte mrkev, smažte až mírně.
- Nalijte mouku, promícháme.
- Přidejte rajčatovou pastu, nakrájejte zeleninu za minutu.
- Přidejte tenký proužek vody nebo vývaru, šlehání omáčky šlehnutím, aby se zabránilo tvorbě hrud.
- Přidejte česnek, sůl a sezonovou omáčku podle chuti. Vařte a mícháme, dokud nedosáhne požadované konzistence.
Omáčka připravená podle tohoto receptu je univerzální. Může být podáván na masa a rybí kotletky, stejně jako na chudé produkty na bázi obilovin a zeleniny.Nejvíce harmonické spojení omáčky z rajčatové pasty a pražené zeleniny je s kotletky z mletého masa.
Rajčatová omáčka
Složení:
- kuřecí vývar - 0,5 l;
- rajčatová pasta - 50 ml;
- zakysaná smetana - 120 ml;
- rostlinný olej - 20 ml;
- mouka - 50 g;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Nalijte sklenici studeného vývaru do misky.
- Mouku rozpusťte.
- Přidejte kyselou smetanu. Pomocí mixéru přeměňte na homogenní hmotu.
- Zahřejte zbývající vývar, rozpusťte v něm rajčatovou pastu.
- Začněte v malých porcích v bujónu smíchaném s rajčatovou pastou z bujónu, mouky a kysané smetany. Po zavedení každé části porcujte omáčku šlehnutím, aby měla jednotnou konzistenci.
Pro milovníky stolního jídla bude tato omáčka jistě podle vaší chuti. Pokud k nim nepatříte, můžete recept zlepšit přidáním bylin a koření do omáčky. Omáčka je univerzální, ale vhodnější pro masové omáčky. Pokud je chcete podávat s mletými rybími výrobky, doporučujeme vyměnit vývar v kompozici vodou. Stejným způsobem můžete omáčku připravit pouze ze zakysané smetany a odpovídajícím způsobem ji zvýšit.
Houbová omáčka na masové kuličky
Složení:
- cibule - 100 g;
- tukový krém - 0,35 l;
- čerstvé houby, bílé nebo žampiony - 0,5 kg;
- máslo - 40 g;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Oloupeme cibuli, nakrájíme jemně.
- Umyjte prasečí houby, zakryjte vodou a varte 15-20 minut. Hoďte do cedníku, nechte vypouštět vodu, nakrájíme na malé kostičky. Používáte-li houby, nemůžete je předem vařit, jen nakrájíte na kostky nebo talíře.
- Máslo roztajete, smažte cibuli a houby. Je nutné smažit, dokud nadbytek vlhkosti v houbách nezůstane.
- Umístěte obsah pánve do misky mísiče a přeměňte ji na pyré.
- Sůl a pepř výsledné hmotnosti, zředit smetanou.
- Nalijte do hrnce, přivedeme k varu a vaříme 10-15 minut, dokud omáčka nemá optimální konzistenci.
Omáčka jde dobře s hovězím masem, drůbežím, smíšeným kotletem z mletého masa. Servírovat omáčku může být také na zeleninové kotlety, aniž byste zapomněli, že to není štíhlá.
Omáčka žloutků na rybí kotlety
Složení:
- kuřecí vejka - 3 ks;
- voda - 180 ml;
- máslo - 40 g;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Maso roztát až do roztavení.
- Samostatné žloutky z bílkovin.Bílkoviny nebudou potřebné, žloutky by měly být kombinovány s vařenou, ale ochlazené na pokojovou teplotu vody, šlehání.
- Žloutky umístěte do vodní lázně. Ohřejte se bičováním.
- Bez zastavení a bez odstranění kontejneru s žloutky z vodní lázně, zadejte maslo, sůl, koření.
- Když omáčka dobře zahustí, vyjměte ji z vodní lázně a nalijte ji do hrnce.
Podáváme vařené podle tohoto receptu pouze omáčku pro ryby.
Asijská omáčka na ryby a kuřecí kotlety
Složení:
- voda - 0,25 l;
- sójová omáčka - 60 ml;
- jablečný jablečný ocet (6%) - 30 ml;
- škrob - 30 g;
- cukr - 100 g;
- pepřová omáčka - 5 ml.
Způsob přípravy:
- Skočte do misky octa, sójové omáčky, cukru, kořeněného koření. Zředí se poloviční sklenicí vody. Nalijte do hrnce.
- Škrob zvlášť promíchejte zbývající studenou vodou.
- Zahřejte směs v hrnci.
- Postupně přidáme škrob, vaříme na nízkém ohni, dokud nehustíme.
Pikantní sladká a kyselá omáčka, typická pro asijskou kuchyni, je vhodná pro ryby, kuřecí a vepřové kotlety.
Sýrová omáčka na kýty
Složení:
- celer kořen - 100 g;
- tavený sýr - 150 g;
- voda - 0,4 l;
- mouka - 35 g;
- máslo - 50 g;
- chilli paprička - 10 g;
- sůl, sušené bylinky - ochutnat.
Způsob přípravy:
- Vařte vodu.
- Nakrájejte strouhaný sýr. Bude to jednodušší, pokud předem smažete v mrazáku půl hodiny.
- V malých částech nasaďte sýr do vody a míchat, až se úplně roztaví.
- Ochlaďte vodu se sýrem roztaveným na pokojovou teplotu.
- Slepiče celeru, rošt na jemné struhadlo.
- Smažte pepř co nejmenší.
- Maso roztát, skořápte celer a kousky papriky, dokud se nelepí.
- Posypeme moukou, promícháme.
- Přidejte greeny. Míchejte znovu.
- Postupně omřete omáčku a přidejte vodu se zředěným sýrem. Několik minut vařte, dokud omáčka nebude mít požadovanou konzistenci.
Gourmetová omáčka vyrobená podle tohoto receptu bude skvělým doplňkem masových kuliček, z jakéhokoliv masa, které jsou připravovány. Omáčka dává pokrmu jemnou krémovou chuť s kořeněnou pepřovou kukuricí.
Omáčka na masové kuličky může být připravena na základě vývaru, zakysané smetany, smetany, méně často se jako kapalina používá voda.Pro přidání kyselé chuti se do omáčky přidá rajčatová pasta a jemně nakrájená nakládaná zelenina. Omáčka má chutnou chuť, když se na ni přidá sýr a houby. Pikantní koření, chilli papričky dávají omáčky pikantní chuti. Výběr omáčky závisí na tom, co je vyrobeno z mletého masa: některé varianty kapalného koření jsou vhodné pro rybí pokrmy, jiné jsou lépe sladěné s masem, jiné jsou dobré v tandemu s drůbežími výrobky.
