Omáčka je schopna dát jakémukoli pokrmu novou chuť. Italové diverzifikují nabídku vařením těstovin s různými příchutěmi. Puttanesca omáčka je jedním z nejvíce pikantních druhů tekutého koření servírovaného zde s špagety. Může se však nabídnout i jiným pokrmům. To jde dobře s bramborami, fazolemi. Sardely dávají omáčku pikantní chuť, která v organické kombinaci s olivami a rajčaty umožňuje získat jedinečnou chuť.
Vlastnosti přípravy
Technologie přípravy puttánské omáčky má některé zvláštnosti, ale není příliš složitá. Po několika okamžicích může taková příprava na těstoviny učinit doma jakoukoliv hostesku.
- Povinnou složkou puttanescké omáčky jsou ančovičky. Nejčastěji pro tento účel používají nakládané ryby nebo konzervované v oleji. Nicméně, je možné nahradit zámořský výrobek levné hamsou nebo šprot. Pod víkem s nápisem "ančovičky" od některých domácích producentů najdete přesně jejich filé.
- Pokud recept poskytuje pražení ančoviček, nemělo by se to dělat po dlouhou dobu, doslova 2-3 minuty. Při dlouhodobém tepelném ošetření mají ančovičky výrazný rybí zápach,což není každý rád.
- Olivy mohou být použity k výrobě puttanescké omáčky, a to nejen konzervy. Pokud máte čerstvé nebo solené, pokuste se z nich připravit koření a poté porovnejte jeho chuť s omáčkou z běžných konzervovaných oliv. Budete překvapeni, jak zřejmý je rozdíl.
- Základem puttánské omáčky jsou rajčata. Můžete použít čerstvé, konzervované, sušené. Pokud připravujete ochucení z čerstvých rajčat, doporučujeme je odstranit z kůží a semen, aby omáčka měla jemnější strukturu.
- Puttaneska omáčka dobře míchá se sýrem. Pokud se pokrmy s touto omáčkou posypou strouhaným sýrem, stanou se ještě chutnějšími.
V Itálii je obtížné najít dvě domácnosti, které připravují puttánskou omáčku stejným způsobem. Kánonický recept tohoto jídla neexistuje, což vám umožňuje ukázat si představivost a vytvořit omáčku s jedinečnou chutí.
Puttanesca omáčka s cherry rajčaty a červenou cibulí
Složení:
- červená cibule - 100 g;
- cherry rajčata - 0,25 kg;
- kuřecí vývar - 150 ml;
- suché bílé víno - 50 ml;
- česnek - 3 stroužky;
- olivové ovesy - 100 g;
- sardele filé - 40 g;
- čerstvá bazalka - 20 g;
- olivový olej - 50 ml.
Způsob přípravy:
- Chopíme filety ančovičky.
- Jemně nakrájejte česnek nožem.
- Nakrájejte olivy co nejjemněji.
- Kombinujte ingredience a strop je. V důsledku toho musí být získána homogenní hmota.
- Cibule zbavené plevy, rozřezané na kroužky nebo na polokruhy.
- Umyjte rajčata, osušte je ubrouskem, nakrájíme na polovinu.
- Zahřejte máslo v hrnci a hnědou cibulí.
- Když cibule dostane karamelový odstín, přidejte poloviny cherry rajčat. Smažte 5 minut.
- Přidejte víno. Zastavte 5 minut.
- Rozpusťte mnoho sardel a oliv s vývarem, přeneste do dalších ingrediencí v hrnci. Míchat a pokračovat ve vaření, dokud má omáčka poměrně silnou konzistenci.
- Sůl, sezónní chuť, dušené na pár minut a odstraňte z tepla.
Při podávání jídel ke stolu, posypeme listy čerstvé bazalky, to mu dá italskou chuť.
Pikantní omáčka puttanesca
Složení:
- čerstvé rajčata - 0,5 kg;
- olivové ovesy - 100 g;
- 1 paprika (capsicum);
- sardele filé - 50 g;
- kapary - 20 g;
- česnek - 3 stroužky;
- olivový olej - 40 ml.
Způsob přípravy:
- Nasejte česnek nůž.
- Umyjte rajčata.Na straně opačné k stonku dělejte řezy. Vaříme vodu a rajčata v ní nasypeme. Blanch po dobu 2 minut. Pomocí skimmeru jej přeneste do kontejneru se studenou vodou. Odklikněte ochlazenou zeleninu, nakrájejte na polovinu a sejměte je lžičkou. Řezat bramborovou kaši na malé kousky.
- Upejte pepř, ořízněte ocas. Podřezat na polovinu, odstranit semena, odstranit septum. Řez kůže na tenké půlkruhy.
- Nakrájejte olivy jemně.
- Ohřejte olej v hluboké pánvi, přidejte česnek a smažte na minutu.
- Jemně nakrájejte filety z ančovičky a přidejte do česneku.
- Po další minutě přidejte kapary, papriky a nakrájené olivy na ančovičky a česnek. Smažte dohromady 2-3 minuty.
- Přidejte rajčata, snižte teplo. Vařte na nízké teplotě po dobu 20 minut.
Tato verze puttánské omáčky má pálící chuť, osloví milovníky slaných svačinek. Tradičně je podávána s těstovinami, ale pro fazole to bude dobrý doplněk.
Konzervovaná rajčatová omáčka
Složení:
- rajčata ve vlastní šťávě - 0,5 l;
- česnek - 2 hřebíčky;
- kapary - 10 g;
- sardele filé - 30 g;
- neplněné černé olivy - 60 g;
- olivový olej, sušené bylinky - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Rajčata kůra. Spolu s džusem vložte do mísy mixéru šlehání.
- Rozdrtit česnek s plochou stranou nože.
- Jemně nakrájejte filety z ančovičky.
- Předehřejte olej. Put česnek v něm, po 2 minutách vyndejte česnek, přidejte sardele do pánve, smažte na 2 minuty.
- Naplníme rajčatovou omáčkou, povaříme, dokud se obsah vařiče nedoplní.
- Přidejte kapary, plátky oliv, koření. Zasyťte další 5 minut a odstraňte pánev z ohně.
Během doby, kdy je omáčka připravena, budete mít čas vařit těstoviny. Při servírování to neškodí posypat omáčkou čerstvými bylinkami, strouhaným sýrem.
Pomocí tohoto receptu můžete omáčkou z tuňáka provést. To bude vyžadovat plechovku konzervovaných ryb ve vlastní šťávě. Přidá se do omáčky před uvedením rajčatové složky na 1-2 minuty. V tomto případě bude rybí chuť ochucení výraznější, omáčka samotná bude výživná.
Puttanesca omáčka je jedním z nejpopulárnějších koření v italské kuchyni. Jeho hlavními složkami jsou rajčata, olivy, ančovičky, které jsou způsobeny pikantní chutí.V Itálii se omáčka podává s těstovinami, ale nejen s ní je kombinována.
