Pórková polévka

Cibulová polévka je podřadným místem francouzské kuchyně. Jeho recepty obsahují mnoho, obzvláště populárních prvních kurzů tohoto produktu, s krémovou konzistencí. Pórková polévka je obzvláště jemná, podává se nejen horká, ale i chladná. Pro toto pokrmy jsou vegetariánské možnosti.

Vlastnosti přípravy

Je chybou předpokládat, že jelikož cibulové polévky se často nacházejí v nabídce francouzských restaurací, je třeba mít kvalifikaci kuchaře, aby takovou misku vyrobili. Ve skutečnosti je pórková krémová polévka velmi snadná a dokonce i nezkušená hostitelka ji může každý den vařit. Poznání několika bodů vám s tím pomůže.

• Často se ne všechny pórečky používají k výrobě polévky, ale pouze jejich spodní (bílá) část. Produkt sám o sobě není levný, takže byste po vaření polévky neměli odhodit horní (zelenou) část. Dobrým nápadem by bylo použití zbytků na vaření salátu.
• Brambory dávají krémovou konzistenci polévky, ale mohou být také zesíleny moukou, škrobem. Použití sýra také umožňuje, aby konzistence misky trochu hustší.
• Pokud by vám polévka příliš silná, můžete ji zředit přidáním mléka, krému nebo vývaru. Poté musí být nádoba opět vařena.
• Po rozemletí se polévka musí vařit nebo alespoň přivést k varu - je to nezbytné pro její dezinfekci. V opačném případě se nádobí rychle zhorší.
• Polévka se ukáže být mnohem chutnější, pokud předem smažeme cibuli. Častěji k tomuto účelu používejte máslo, ale je možné ho nahradit zeleninou.
• Smetana, sýr a máslo přidávají k pokrmu smetanovou příchuť, která je jemnější a jemnější.
• Pokud nemáte mixér, můžete zeleninu brousit sítem. Tato práce je namáhavější, ale v tomto případě bude polévka hladší.
• Při rozmačkání polévky s ponorným mixérem se ujistěte, že se nepoužíváte, když se rozstříkáte. V okamžiku spouštění a vyjmutí polévky by měl být mixér vypnut. Kapacita, ve které je miska šlehaná, musí být dostatečně hluboká.

Podáváme pórkovou polévku se zeleninou nebo krutony, je možné kombinovat obě tyto možnosti. Pokud naplníte polévku zakysanou smetanou, její chuť se nezkazí.

Vepřová pórková polévka

Složení:

• pór - 100 g;
• cibule - 100 g;
• slaninou nebo slaninou - 60 g;
• olivový olej - 10 ml;
• voda - 0,25 l;
• krém - 0,2 l;
• tvrdý sýr - 50 g;
• pšeničný chléb - 100 g;
• sůl, pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

• Pór, myjte, nakrájíme na tenké kruhy. Je žádoucí použít jeho lehkou část.
• Pečené a tenké polokroužky nakrájíme na cibuli a mícháme s pórem.
• Smrtíme dno pánve rostlinným olejem.
• Vložte nakrájenou slaninu nebo slaninu, rozetřete ji.
• Přidejte cibuli, smažte na nízké teplotě až do poloviny vaření.
• Naplníme vodou a dusíme, dokud cibule nejsou zcela měkké.
• Rozemlejte cibuli na pyré pomocí mixéru nebo protřete sítem.
• Rozpusťte krém, přidejte pepř a sůl.
• Přiveďte k varu.
• Nalejte jemně strouhaný sýr. Vařte, dokud se sýr nerozpustí.
• Odstraňte pánev z ohně.
• Chléb nakrájíme na malé kostky a usušíme v troubě.

Při podávání polévky na stůl položte krutony na desky. Neměli byste to udělat v předstihu, protože chléb rychle namáčí. Domácí krutony mohou být nahrazeny pšeničními krekry zakoupenými v obchodě. Vyberte si lépe originální nebo sýrovou chuť.Také krutony s chutí zelené cibule udělají.

Studená polévka (Vishysuaz)

Složení:

• pór (pouze bílá část) - 0,2 kg;
• brambory - 0,4 kg;
• kuřecí nebo zeleninový vývar - 0,7 l;
• pitný krém nebo plnotučné mléko - 0,25 l;
• šlehačka - podle chuti;
• máslo - 40 g;
• muškátový oříšek - špetka;
• sůl, pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

• Oloupeme brambory, nakrájíme na malé kostičky.
• Umyjte, vysušte ubrouskem, nakrájejte pórek na kroužky.
• Na dně pánve, ve které polévka vaří, roztavíme máslo.
• Vložte cibuli. Vařte na nízké teplotě, dokud nebude měkký.
• Přidejte brambory a smažte je na cibuli po dobu 2-3 minut.
• Nalijte vývar. Přiveďte k varu a vařte, dokud měkký.
• Rozemlete obsah pánve pomocí ponorného mixéru.
• V případě potřeby přidejte sůl, pepř, přidejte muškátový oříšek a krém s nízkým obsahem tuku. Mícháme.
• Položte polévku na vaření do vaření, současně jej míchávejte, aby se nehořla.
• Když se polévka ochladí na pokojovou teplotu, vložte ji do ledničky.

Polévka vyrobená podle tohoto receptu je studená. Před podáním je zdobena šlehačkou.Recept byl vynalezen francouzským kuchařem, který pracoval v restauraci v New Yorku. Jídlo dalo jméno na počest slavného letoviska. Později se stala populární po celém světě, včetně autorské vlasti.

Zeleninová pórová polévka

Složení:

• pór - 0,2 kg;
• brambory - 0,5 kg;
• mrkev - 0,2 kg;
• cibule - 100 g;
• celerové stonky - 100 g;
• krém nebo mléko - 0,2 l;
• voda - 1,5 l;
• česnek - 2 hřebíčky;
• olivový olej - 60 ml;
• tvrdý sýr - 30 g;
• pšeničné krutony nebo krekry - podle chuti;
• sůl, pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

• Celer stébla umyjte, nakrájíme na kusy.
• Oloupejte mrkev. Rozkrojte jednu mrkev na malé kostičky, nechte druhou celou.
• Oloupeme cibuli, nakrájíme na dvě části.
• Celá mrkev, kusy celeru a půl žárovky vložené do pánve, zapálil. Kuchněte 20-30 minut po varu. Kmen. Získáte vonný zeleninový vývar.
• Dejte do něho nakrájenou mrkev.
• Oloupeme brambory, nakrájíme na malé kostičky a vložíme do vývaru.
• Přiveďte ho do varu.
• Zahřejte olej v pánvi.
• Nakrájejte pórek na kruhy, smažte, dokud měkký, nepoužívejte vroucí vývar.
• Vařte zeleninu, dokud nejsou zcela měkké.
• Pomocí ponorného mixéru nakrájejte zeleninu.
• Do polévky přidáme sůl, koření, krém.
• Přiveďte k varu a pánev vyjměte z ohřevu.

Když servírujeme polévku na stůl, posypeme jí jemně nastrouhaným sýrem a servírujeme pšeničné krutony samostatně, aby je každý mohl přidat k jejich chuti.

Pórková polévka s houbami

Složení:

• pór - 0,2 kg;
• brambory - 0,2 kg;
• čerstvé žampiony - 0,2 kg;
• tavený sýr (volitelně) - 70 g;
• olivový olej - 40 ml;
• voda - podle potřeby;
• sůl, pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

• Houby umyjte, osušte je ubrouskem, nakrájíme na talíře.
• Umyjte a nakrájejte pór na malé kousky.
• Oloupeme brambory, nakrájíme na kosti 1-1,5 cm.
• Pokud máte v plánu přidat sýr do polévky, dejte ji do mrazničky na chvíli - je snadnější brousit, když zmrzlé.
• Na spodku nádoby nalijte olej, zahřejte ho.
• Smažte cibuli a smažte je 2-3 minuty.
• Přidejte houby. Pečeme je po dobu 5 minut.
• Přidejte brambory. Pokračujte v smažení po dobu 3-4 minut.
• Naplňte vodou a nechte ji vařit. Vařte 20 minut.
• Pomocí ponorného mixéru otočte obsah pánve do homogenní hmoty.
• Přineste za míchání k varu.
• Broušený strouhaný sýr přidejte do polévky.
• Vařte, dokud se sýr úplně nerozpustí. Pokud se sýr nepoužívá, stačí vařit polévku 2 minuty.

Když servírujete na stůl, polévka nezabrání velkému posypání jemně nasekané zeleniny.

Pórková polévka má jemnou strukturu a jemnou chuť. Najdete ji v nabídce drahých francouzských restaurací, ale technologie vaření je tak jednoduchá, že i nezkušený kuchař se s touto úlohou vyrovná.