Jen málo lidí může být překvapeno chlebem kvasu - téměř všichni naši krajané jsou dobře seznámeni s chutí tohoto tradičního nápoje. Může se však jednat nejen o obiloviny, ale také o zeleninu. Naši předkové měli zvláštní respekt kvety řepy, jejichž použití je potvrzeno moderní medicínou. Hypertenze, ateroskleróza, obezita a další problémy jsou náznaky pitné kvasové nápoje na řepu. Tento cenově dostupný, ale bohatý na cenné předměty, zelenina přináší příznivé vlastnosti osvěžujícího nápoje, který je z něj vyroben, který má příjemnou barvu a jedinečnou chuť. Moderní milenci mají smysl naučit se vařit červenou řepu a začít ji pravidelně zahrnovat do rodinné stravy.
Funkce vaření
Pro přípravu řepky kvasu nemusíte být perfektně připraveni na vaření, ale pro to je nutná znalost několika okamžiků.
- Řepa obsahuje cukry, které zajišťují přirozenou fermentaci nápoje bez přidávání dalších složek, ale tento proces je pomalý. Udržujte kvass v tuto chvíli, co potřebujete při teplotě 18-20 stupňů. Při nižších teplotách nápoj nemusí kvasit, s větším rizikem vývoje patogenní mikroflóry v něm.
- Pro urychlení procesu fermentace červené řepy nápoj pomůže přidávat malé množství soli, což přispívá k uvolňování různých látek z řepy, včetně cukru. Jako přirozená konzervační činidla se sůl brání reprodukci škodlivých mikroorganismů, což umožňuje, aby se nápoj fermentoval při mírně vyšší teplotě. Přidání soli k dokončenému kvasu má také dobrý účinek na chuť.
- Zesílení fermentačního procesu pomůže přidat ke kvasovému cukru, chlebovým kůrkám, kvasinkám, mléčnému kvasu, syrovátkovému syrovátku. Mnoho z těchto produktů dokáže změnit chuť hotového nápoje k lepšímu, i když je samo o sobě oblíbeno u mnoha.
- Pro přípravu kvasu pomocí vařené, ale ochlazené na teplotu místnosti.
- Chcete-li zlepšit chuť, můžete přidat bobule, sušené ovoce, citrónovou šťávu, med kvety řepy.
Navzdory skutečnosti, že řepa kvass nebyla po mnoho let velmi populární, jeho technologie vaření nebyla ztracena. Existuje několik receptů na tento nápoj, které vám umožňují vybrat možnost založenou na gastronomických preferencích šéfkuchaře.
Jednoduchý recept na kvasovou řepu
Složení:
- řepa - 0,5 kg;
- voda - 2 l.
Způsob přípravy:
- Řepy dobře umyjte, oloupejte, nakrájíme na tyčky o tloušťce 1 cm, sklopte na dno třílitrové nádoby.
- Vařte vodu a ochlaďte na pokojovou teplotu. Pokud ji předfiltrováte, bude to ještě lepší.
- Napište plod s vodou. Hladina kapaliny by měla dosahovat přibližně závěsu nádoby, ale nebude vyšší, protože se během fermentační pěny vytvoří na povrchu.
- Umístěte nádobu do místnosti, kde je teplota udržována na 20 stupních. Utáhněte hrdlo nádoby pomocí gázy, aby se hmyz nedostal do nápoje.
- Počkejte, až se na povrchu objeví bublinky. To se obvykle vyskytuje po 3-6 dnech. Počkejte další den, pokud je to nutné, odstraňte pěnu z povrchu kvasu.
- Naplňte a ochlaďte nápoj.
Tento recept na řepné kvasy je považován za tradiční. Takhle to připravili naši předkové. Nicméně, toto není jediný recept na nápoj kvass kvas, který může být prohlášen za klasiku. Často se tyto nápoje vyráběly s přídavkem cukru a chleba.
Řepa Kvass s chlebem
Složení:
- řepa - 0,25 kg;
- voda - 2 l;
- stálý žitný chléb - 50 g;
- cukr - 40 g
Způsob přípravy:
- Omyté a loupané řepy, nakrájejte slámu, umístěte do třílitrové nádoby.
- Vložte do plátku plátky středně velkých plátků chleba.
- Rozpusťte cukr.
- Naplňte produkty vařenou vodou, ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Vázněte krk s gázou. Vložte banku do teplé místnosti, ale ne na slunném místě.
- Kontrola plechovky po dobu 3-4 dnů. Pokud se na povrchu objeví fólie podobná plísní, okamžitě ji vyjměte.
- Po uplynutí stanovené doby nasypte vařič a vložte do ledničky.
Řepa kvas připravená podle tohoto receptu lze použít nejen jako nápoj, ale také pro vaření okroshka a další studené polévky.
Kvasená řepa fermentovaná
Složení:
- řepa - 1 kg;
- syrovátka - 1 l;
- cukr - 50 g;
- zakysaná smetana - 5 ml.
Způsob přípravy:
- Hustě vyčistěte řepu, vložte do nádoby.
- Sérum zahřejte na 35-40 stupňů, promícháme se zakysanou smetanou a cukrem. Nalijte jí řepu.
- Kůň zakryjte látkou a umístěte ji na teplé, ale ne velmi jasné místo po dobu 10 dnů. Každé dva dny odstraňte pěnu vytvořenou na povrchu.
- Po uplynutí stanovené doby filtrujte kvas a vložte do chladničky.
Řepová řepka, vyrobená podle tohoto receptu, je považována za terapeutickou.
Červená řepa - starý živý fermentační nápoj související s ruskou kuchyní. Vyznačuje se nejen jeho jedinečnou chutí a barvou, ale i jeho příznivými vlastnostmi. Můžete jej připravit podle různých receptů. Řepa kvas je nejen opilý, ale také se používá k přípravě studených prvních kurzů.
