Společná dýně, nebo pepo, je třešňová plodina, ročná bylinná rostlina rodu Pumpkin rodina. Ovoce spojená jménem "cuketa" (protažená zelenina) a název "squash" (plochá diskoidní zelenina, vytesaná na okrajích) se stala široce známou.
Historie pěstování dýně začíná v mayské době, tedy od konce čtvrtého tisíciletí př.nl. Indiáni byli přesvědčeni, že dýně je léčebný bobule a významně prodlužuje život. Archeologické vykopávky třetího tisíciletí př. Nl naznačují, že toto ovoce se již stalo stabilní plodinou a pěstuje na stejné úrovni jako s jinou zeleninou. Z historické vlasti - starověkého Mexika - se dýně začala šířit do jiných zemí. O pěstování bobulí v Egyptě a starověkém Římu je známo z děl Columella, Pliny staršího a Petronia. V jakékoliv době byla dýně velmi oblíbená, zejména u obyčejných lidí. Například latinskoameričtí indiáni nejenže jedli dýňovou buničinu, ale také zbytek zbavili tvrdé pokožky do koupele pro kojence.Ve starověkém Římě a starověkém Řecku byly prodloužené ovoce používány k výrobě lahví na nápoje. Obyvatelé staré Číny se také naučili používat dýně jako materiál pro vytváření kontejnerů pro kapaliny. Na stejném místě byly talismany odřezané z kůry ovoce na štěstí, které často sloužily jako svatební dary. Dýně byla symbolem prosperity a plodnosti pro rodinu a domov. V asijských zemích byla bobule uctívána jako posvátná (zejména v Kambodži křižáci uctívali dýně, která podle legendy byla předkem lidstva). Evropa se o tektičce dozvěděla teprve v 16. století, toto ovoce před bramborami ve stravě Slovanů. Jedna historická verze říká, že bobule se objevuje kvůli obchodníkům z Persie. Západní Evropa se s dýní seznámila později, kde se okamžitě stala velmi slavnou ve všech oblastech společnosti.
Od starověku lékařství ocenilo jedinečné vlastnosti dýně. Ovoce ošetřená anémie, střevní onemocnění a problémy močového měchýře. Léčitelé některých zemí (Kambodža, Thajsko, Laos) nemohou bez dýně provádět magické rituály, které odvádějí zlé ducha, léčí neplodnost a přinášejí bohatství.
Kořenový systém této bylinné rostliny je klíčový a skládá se z několika větví. Dřík dosahuje délky 5-8 metrů a šíří se podél země. V nodulárních vazbách je zakořenění slabé. Povrch stonku je drsný a doplněn o ostnaté puberty. V axilách každého listu jsou antény. V kontextu kmene lze vidět, že na základně leží pentaedron. Squashes a squash se liší od příbuzné dýně kratší stonkou. Listy jsou uspořádány vedle sebe a zajištěny na dlouhých řapích. Mohou mít tvar srdce, pěti laloků nebo pěti segmentů. Takové desky jsou vytaženy do délky 25 cm, jejich povrch je chráněn malými, tvrdými vlasy. Velké dýňové květiny rostou jednotlivě, patří k stejnému pohlaví. Barva může být oranžová (jako ovoce) nebo žlutá. Samčí květy se nacházejí na podlouhlých pedikelech a samice - na malých. Koruna o délce 5-8 cm se otevře ve formě láhve až do šířky 6-8 cm a končí pěti zuby. Olistění se děje kříže, účastní se této včelky a některého jiného hmyzu. Kvetoucí dýně se objevuje v polovině léta.Plody jsou velmi velké bobule s hladkým povrchem a dužninou. Tvar v závislosti na odrůdě může připomínat kouli nebo podlouhlý ovál a barva se liší od žluté až tmavě oranžové. U dýně je mnoho semen a mimo ovoce je pokryta tvrdou kůrou. Velikost se může lišit od dýně různých odrůd. Sklizeň se provádí v srpnu a na začátku podzimu. Ploché semena z tekvice rostou na 3 cm a jsou vybaveny okrajem kolem okraje; jejich vnější plášť připomíná dřevo v tvrdosti a má bledožlutý odstín a uvnitř je membránová část šedozelené barvy.
Suché počasí na začátku září (tzv. "Indické léto") je nejvhodnější čas pro shromáždění zralých dýní. Zralost ovoce svědčí o jasné barvě kůry a sušené stonky. Při sběru bobulí je důležité nechat 8-10 cm korky, takže dýně je čerstvá delší a neruší. Prostorová teplota a tma mohou ovoce uchovat po dobu několika měsíců až jednoho roku.
Nyní lidstvo pozná asi deset odrůd dýně. Plody jsou rozděleny na jedlé (používané ve vaření a medicíně) a technické (vytvářet kontejnery, nádobí a dokonce i hudební nástroje).Nyní se bobule pěstuje téměř všude kromě chladného arktického klimatu.
Dýně je velmi cenná potravinářská hodnota. Je to nejdůležitější zdroj biologicky aktivních složek. Plody obsahují dobře rozložené bílkoviny, sacharidy, pektinové látky, škrob, vitamínové komplexy, minerální soli atd. Přesné složení bobulí závisí na podmínkách pěstování dýně a metodách zpracování ovoce. Dietní a důležité pro vlastnosti kojenecké výživy dýně nebyly okamžitě hodnoceny podle zásluh. Maso je zvláště užitečné v zimě, kdy je obtížné najít další zeleninu a vitamíny.
Dýně obsahuje 85 až 94% vody. Sušina nejvíce (až 15%) v odrůdách Cherson, Slavuta, Mandle, Zhdana. Mírně méně (8-11%) je v odrůdě ukrajinských vícenásobných plodů, Lel a Valok. Obsah sacharidů v bobulích je hlavně kvůli přítomnosti polysacharidů. Obsah cukru se v různých odrůdách liší. Nejsladší jsou ty druhy, ve kterých je většina sušiny (Slavuta, Cherson atd.).Mohou detekovat nestandardní 4-8% cukru a přibližně 11-14%, tento indikátor obsahuje přibližně 8% sacharózy. Sladkost dýně zejména vzroste po uskladnění v zimě. Škrob v buničině je od 3 do 15% a během skladování se tato složka změní na rozpustné cukry. Vysoký obsah cukru a nízkých organických kyselin umožňuje používat dýně jako surovinu pro cukrářskou výrobu (například ovoce je vyrobeno z cukrovinek a kandovaného ovoce).
Buničina popsaného produktu obsahuje relativně malou proteinovou složku (asi 1%, někdy i 0,5%), ale vysoká koncentrace pektinu (3-14%) pomáhá plodu rychle odstranit cholesterol z těla. Pro srovnání lze říci, že zelí a mrkev obsahují pouze 0,5% pektinu. Množství proektainu v dýně je také velmi velké a je srovnatelné s jeho obsahem v salátu, zelené cibuli, fazole a stolní řepa. V bobulí je velmi málo vlákniny (0,3-1,1%), rychle se vaří měkká, neváží vlákna a je velmi účinně absorbována ve formě brambor.
Toto ovoce je nejdůležitějším zdrojem karotenu a toto se vyznačuje mnoha zástupci rostlinného světa.Speciálně odchované odrůdy poskytují od 5 do 20 kg karotenu na hektar. 100 gramů dýně některých odrůd (mramor, Arbat, vitamín) obsahuje 15-20 mg karotenu, ve vzácných případech dosahuje hodnoty 35-38 mg. Množství karotenoidů v bobulích je větší, čím jasnější je dýňová buničina oranžová. Je zřejmé, že v stolních plodinách dozrávajících v pozdních obdobích se koncentrace karotenu zvyšuje po dobu několika měsíců skladování. Dýně je 15krát větší než vodní meloun v obsahu této složky a meloun - 4krát. Chcete-li získat denní sazbu karotenu, stačí jíst jen 50 gramů dýně. Z tohoto důvodu je toto bobule aktivně využíváno podniky vyrábějícími karotenové koncentráty.
Nutriční hodnota 100 g dýně:
Dýně je velmi bohatá na vitamíny, jejichž přítomnost brání poruchám chuti k jídlu, fungování nervového systému a trávení.
Vitamíny 100 g dýně:
V popsané bobule je velmi málo kalorií - asi 20 na 100 gramů. Energetická hodnota se liší od různých odrůd dýně. Druhy s vysokým obsahem cukru jsou vždy výživnější než méně sladké odrůdy.
Vařené dýně je charakterizována velmi nízkou energetickou hodnotou - přibližně stejně jako surovou. Pro přípravu misky vaříme malá kousky dýně ve slané vodě po dobu 30 minut a poté kapalinu vypusťte pomocí cedníku. To je nejlepší způsob, jak používat dýně pro ty, kteří se snaží zhubnout.
Při pečení dýňové buničiny zhutněné, takže 100 gramů pečeného produktu obsahují více kalorií než stejné množství vařených bobulí. Energetická hodnota 27 kalorií je však považována za poměrně nízkou, takže pečená dýně dokonale zapadá do dietní nabídky.Mnozí ocení jeho výraznou chuť, ale přísady ve formě těsta, maso, cukr výrazně zvýšit kalorický obsah jídel.
Dusená dýňová a dušená dužina jsou ekvivalentní energii k vařenému produktu. Takové metody přípravy umožňují ušetřit maximální množství užitečných složek ovoce a dobrou chuť.
Dýně je extrémně bohatá na minerální soli a makronutrienty. Nejvyšší ukazatele jsou charakterizovány obsahem draslíku, železa, vápníku a fosforu. Buničina se nachází asi 10 mg sodíku, 15 mg - hořečnatý, 3,2 mg - 0,15 mg mědi - soli kobaltu.
Macronutrienty 100 g dýně:
Stopové prvky 100 g dýně:
