S ohledem na boršč lze parafrázovat Tolstého „Všechny burgery jsou obdobné. - každý lahodný polévka lahodné svým způsobem“
Ale pokud jste ještě nezachytili svůj jediný recept, nabízí se zde jedna z variant tradičního ukrajinského borša.
Složení (pro 6 porcí):
Opláchněte je, naplňte vodou, přivedete k varu a vyprázdněte první vývar spolu s pěnou. Nalijte novou vodu a vařte v ní vývar na nízké teplotě, dokud nebude připraveno maso. Jsou-li to žebra - stačí maso vařit po dobu jedné hodiny a u domácích kuřat trvá pár hodin nebo dva.
2. Smažte a omývejte brambory a mrkev. Brambory nakrájíme na velké kostky a mrkev - do malých kostek nebo kruhů.
Mezitím vyčistěte řepu, rožte je na hrubé struhadle a smažte na nízkém ohni v rostlinném oleji nebo ve vepřovém tuku. Opékaná řepa dává boršč intenzivnější barvu.
4. Zelí rozkrojení není příliš tenké.
10 minut poté vložte do pánve celou oloupanou cibuli, oloupaný česnek, bobkový list, rajčatovou pastu (nebo kečup), sůl a pepř boršč. Když přidáváte sůl, mějte na paměti, že okamžitě bude vše ve vodě, ale pak část bude mít maso a zeleninu, takže do konce vaření bude nádobí méně slané a možná bude muset být mírně slané.
To je hlavní část přípravy.Všechny přísady se přidávají a zůstává "pot" boršč asi 30 minut (nechte velmi, velmi lehce na vaření při nízkém teplu).