Mořský vlk, ačkoli to odpovídá jmenovce jeho bratra řeky, je stále jiný vzhled a struktura. Co je spojuje, je přítomnost ostré ploutve.
V mořském světle jsou paprsky horní ploutve obdařeny jedovatými žlázami, jejichž injekce může způsobit zánět, který znemožňuje ženám nakupovat tuto rybu. Stačí však odstranit ploutve před čištěním a vykucháním a poté se ryby stanou zcela bezpečnými.
Kromě toho má mořské ryby velmi chutné, jemné maso. Také nemá prakticky žádný specifický zápach, který je obdařen mnoha mořskými rybami.
Na mořském okruhu je málo kostí, proto ti, kteří o této rybě ví hodně, jsou rádi, že je vaří, vaří, pečou a samozřejmě smaží.
Kuchař může být celý smažený, pokud je umístěn v pánvi nebo předřezán na porce.
Před smažením se tato ryba obléká v mouce, mleté strouhanky, vařené v těstíčku nebo bez ní.
Aby se ryby při smažení nerozpadly nebo se připevňují k pánvi, nejprve se uchovávají v marinádě koření a koření po dobu 20-40 minut. Můžete si vybrat koření podle vlastního vkusu nebo použít připravené koření pro ryby,který se prodává v jakémkoli obchodě.
Smažené mořské ryby v mouce
Složení:
- mořské ryby - 2-4 malá jatečně upravená těla;
- mouka - 50 g;
- sůl;
- černý pepř;
- rostlinný olej - 40 g
Metoda vaření
- U řezných řezů. Odlupujte ho, odřízněte ocas a hlavu. Odstraňte vnitřek a černý film, který pokrývá vnitřek ryb. Důkladně opláchněte, osušte vlhkost papírovými utěrky.
- Třepeme rybu se slaninou a pepřem, necháme 15 minut.
- Projděte mouku, protřepeme přebytečnou mouku.
- Ohřejte olej v pánvi. Dejte ryby. Když je spodní strana pokryta chutnou kůrou, použijte stěrku, abyste otočili kostru na druhou stranu a přinesli ji na pohotovost.
Smažené mořské ryby s cibulí
Složení:
- mořské ryby - 2-4 malá jatečně upravená těla;
- mouka - 40 g;
- koření pro ryby - 5 g;
- rostlinný olej - 50 g;
- cibule - 150 g
Metoda vaření
- Ořech čistý, střeva, umýt, suchý. Odřízněte velké kusy.
- Posypeme kořením s rybami, necháme marinovat 20 minut.
- Cibule rozřezaná na poloviční kroužky. Záchrana oleje.
- Rolou ryby v mouce. Olej zahřejte v jiné pánvi. Smažte ryby na jedné straně, dokud nehnědou.Otočte kusy ryb na druhé straně. Posypeme hnědou cibulí. Zavřete víko.
- Při mírném ohřevu přivést kůň na připravenost.
Grilované mořské ryby s citrónovou šťávou
Složení:
- skupina - 2 - 4 kostra (v závislosti na velikosti);
- sůl;
- bílý pepř - špetka;
- rostlinný olej - 40 g;
- citronová šťáva - 40 ml.
Metoda vaření
- Ryby vyčistěte, vyčistěte, umyjte, počkejte, dokud nebude vypuštěna veškerá voda. Odřízněte velké kusy.
- Vložte do misky, posypeme solí a bílým pepřem, posypeme citrónovou šťávou. Nechte marinovat po dobu 25 minut.
- Ohřejte olej v pánvi. Dejte ryby. Ve velkém ohni nejprve smažte na jedné straně a poté na druhou. Posledním dotykem je znovu otočit rybu na první straně, smažit jen jednu minutu; pak se jistě ukáže s ostrým.
Smažený mořský okoun: filet v těstíčku
Složení:
- mořské ryby - 2-4 jatečně upravená těla;
- vejce - 2 ks;
- mléko - 70 g;
- mouka - 150-170 g;
- sůl;
- pepř;
- rostlinný olej - 100 g;
- citronová šťáva - 25 ml.
Metoda vaření
- Vyčistěte každou stupnici kostry biskupa poté, co jste řezali ploutve ostrými nůžkami, střevem a odříznutím hlavy.Umyjte pod tekoucí studenou vodou. Blotujte ubrousky, abyste odstranili vlhkost. Opatrně řezte rybu ve dvou polovinách. Odřízněte od hřebenu a zaoblených žeber.
- Dejte je do misky, posypeme solí a pepřem, posypeme citrónovou šťávou, promícháme. Chladnička po dobu 20 minut.
- V misce rozlomte vejce, poraďte je vidličkou a přidávejte mléko a mouku. Sůl je. Dobře promíchejte, abyste se vyhnuli hrudkám. Cesto by mělo vypadat stejně jako na palacinkách.
- Zahřejte olej v pánvi. Vezměte si kus filé, nejprve jej ponořte do těsta a poté ho vložte do pánve. Smažte na obou stranách máslem, až se objeví zlatavě hnědá barva.
- Položte rybu na papírový ručník, abyste vypustili přebytečný tuk.
Smažený mořský okoun v těstíčku se sójovou omáčkou
Složení:
- velké mořské ryby - 800 g;
- sójová omáčka - 20 g;
- vejce - 2 ks;
- mleté krekery - 3 lžíce. l;
- sůl;
- černý pepř;
- rostlinný olej - 80 g
Metoda vaření
- Vyčistěte bok, střevo. Odřízněte hlavu. Ryby řádně opláchněte a vysušte. Vyrežte kostru podél páteře na dvě poloviny. Řez filé spolu s kůží. Nakrájejte ho na vhodné porce.
- Třepe se solí a pepřem, nechte několik minut marinovat.
- V hlubokém talíři porazíme vejce sójovou omáčkou. Na širokém talíři posypeme zemní strouhanky.
- Ohřejte olej v pánvi.
- Ponořte každou škvarku na balkóně, nasypeme vaječnou směs a pak opět vejdeme do strouhanky. Vložte do horkého oleje a smažte z mírného tepla ze všech stran, dokud nehneď.
- Vložte papírové ručníky, abyste se zbavili přebytečného tuku.
Vyprážaný mořský okoun se zakysanou smetanou
Složení:
- malý seskupitel - 4-5 ks;
- sůl;
- pepř;
- rostlinný olej - 40 g;
- nízkotučná zakysaná smetana - 50 g;
- citronová šťáva - 20 ml.
Metoda vaření
- Rozprašené upravené jatečně upravené těla biskupa (neřízněte hlavu) na všech stranách se solí a pepřem nebo kořením s rybami. Posypeme citrónovou šťávou. Nechte marinovat půl hodiny.
- Ohřejte olej v pánvi, položte rybu. Vařte na vysokém ohni až do křupavé kůry.
- Otočte rybu na druhé straně, lehce smažte. Smetanová smetana. Přineste připravenost.
K paní poznámky
Pokud smažíte celé ryby, nezapomeňte odstranit žáby, jinak to bude trpké.
Abyste při smažení vytvořili křupavé ryby, otočte jádra ryb na druhou stranu.
Pokud se olej dobře zahřeje, nesmí se na pánvi držet.
Ryby lze smažit jak v malém množství oleje, tak v hlubokém tuku. Ve druhém případě se ryby po smažení rozšiřují na papírové ručníky tak, aby absorbovaly přebytečný tuk.
Nejlepší pro smažení jsou rafinované rostlinné oleje, stejně jako hovězí a vepřové sádlo. Doporučujeme, abyste nepoužívali máslo nebo máslový margarín, protože silně hoří a to dává rybám nepříjemný zápach.
Podáváme smažené ryby jakoukoli přídavnou miskou, stejně jako samostatnou misku. Chcete-li, aby to bohatší chuť, posypeme smaženou cibulí nebo podáváme s nějakou omáčkou.
