Julien je jednou z nejoblíbenějších francouzských jídel mezi našimi spoluobčany. Je pravda, skutečnost, že jsme nazvali "Julien", francouzština nazývá "cocotte". Termín "julienne" používá také francouzští kuchaři, ale pouze ve vztahu k řezání z červené zeleniny. Proto, když Francouzi přijdou do Ruska a jsou jim podáváni julienne, jsou příjemně překvapeni. "Kokot" ve francouzštině znamená "kohout". S největší pravděpodobností je název spojen se skutečností, že kuře je hlavní složkou tohoto teplého občerstvení. Může být však doplněn o další produkty. Nejčastěji se julienne vaří s kuřecím masem a houbami, pomocí kokotů, malé formy z kovového, keramického nebo žáruvzdorného skla, obvykle vybavené rukojetí. Tyto části jsou podle našich standardů neobvykle malé, ale to je odůvodněné: obsah juliánských kalorií je poměrně vysoký a je obtížné ho přiřadit lehkým jídlům. Chuť tohoto jídla je však tak jedinečná a nezapomenutelná, že se jen velmi málo lidí podaří omezit se na jednu porci, a proto se někteří domnívali, že juliennu udělají v hrncích nebo v prostorných pokličkách.
Funkce vaření
Rusové tak oblíbili francouzské pokrmy, že dokonce rafinovali klasický recept a začali vařit julienne v různých variantách, včetně zakysané smetany a brambor. Bez ohledu na vybraný recept byste měli vědět několik jemností vaření Julienne, pak se bude ukázat opravdu krásná, chutná a voňavá.
- Pro vaření Julien je chlazené kuřecí maso vhodnější než zmrazené maso.
- Aby julienne nebylo vodné, měly by být všechny součásti pro ně připraveny samostatně a připojovat je těsně před vložením do trouby.
- Pokud smažete přísady současně v několika pánvích, šetříte čas.
- Chcete-li snížit obsah kalorií v misce, nemůžete smažit kuře, ale vařit. Současně je lepší použít kuřecí prsa.
- V době, kdy je miska sestavena, musí být připraveny všechny ingredience.
- Studené nebo zahřáté julienne nebudou dostatečně chutné, takže je po jídle okamžitě podávají. Pokud očekáváte příchod hostů a budete chtít zacházet s vynikajícím francouzským jídlem, pak připravte všechny produkty, předehřejte troubu, ale začněte pečení pokrmu 20 minut před podáním do stolu.
Při servírování je obvyklé dávat kokotky na talíř, položit na ni ubrousek nebo na speciální stojan. Rukojeti kokotů jsou zabaleny do ubrousků, takže je nelze spálit.
Klasický recept na Julien s kuřecím masem a houbami
Složení:
- kuřecí filet - 0,3 kg;
- čerstvé žampiony - 0,3 kg;
- cibule - 100 g;
- mouka - 30 g;
- smetana 15-20% tuku - 0,2 litru;
- máslo - 20 g;
- tvrdý sýr - 100 g;
- muškátový oříšek - špetka;
- sůl, černá pepř - na chuť;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Nakrájejte plátky kuřecích prsíček na tenké plátky a přidejte sůl a pepř.
- Houby nakrájené na malé kostičky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
- Zahřejte rostlinný olej v pánvi, nakrájíme na něj plátky kuřecího masa. Potřebujete smažit na středním ohni po dobu 2 minut na každé straně.
- V jednotlivých pánvích smažte cibuli - až je měkká a průsvitná - a houby, dokud se z nich nevypustí nadměrná vlhkost.
- Chlazené kuřecí plátky nakrájené na malé kostičky.
- V čisté, suché pánvi smažte mouku. Když se stane krémovou, přidáme máslo a smažte mouku trochu.
- Při míchání mouky nalijte do krému.Míchat, aby se zabránilo hromadě. Nalijte muškátový oříšek a vařte omáčku, dokud nebude mít stejnoměrně silnou konzistenci. Tato omáčka má jméno "Béchamel" a používá se pouze v klasickém receptu Julien.
- Smíchejte pečené kuře, cibuli, žampióny, ponořte je do omáčky a nechte 10 minut.
- Naplňte výsledný kokos s asi 3/4 jejich objemu.
- Sýr jemně opražte a hustě je posypeme.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů a vložte kokosové ořechy do ní. Pečeme 15 minut. Pokud máte kokosové keramické nebo žáruvzdorné sklo, doporučujeme je umístit do studené pece a pečte 15 minut poté, co teplota v troubě dosáhne požadované teploty. Pokud jsou tyto výrobky umístěny v horké troubě, nemohou odolat poklesu teploty.
V klasickém receptu lze použít nejen žampiony, ale i bílé houby. V tomto případě bude Julien ještě vůně.
Jak vařit julienne v hrncích
Složení:
- kuřecí filet - 0,5 kg;
- čerstvé žampiony - 0,3 kg;
- zakysaná smetana - 0,3 l;
- mouka - 60 g;
- tvrdý tuk - 0,2 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- sůl, černá pepř - na chuť;
- greeny - na chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte a vařte kuřecí filetu ve slané vodě. Odstraňte, vysušte a vychladte. Nakrájejte na malé kostičky nebo slámy.
- Žárovky odlupujte a nakrájejte na tenké polokruhy.
- Umyjte a vysušte žampiony. Nakrájejte je na kostky nebo proužky, to jest jako kuřecí maso.
- Zahřejte rostlinný olej na pánvi, smažte cibulku do něj, dokud nebude průhledný, přidejte do něj houby a pokračujte v smažení, dokud už nejsou vodní.
- Dejte kuřecí kousky do pánve na houby a cibuli, smažte vše dohromady za minutu a vyjměte panvu ze sporáku.
- Nalijte mouku do čisté, suché pánve. Když začne zbarvit žlutou barvu, přidejte kysanou smetanou, míchat, držte na nízké teplotě několik minut za míchání.
- Omáčku vložte do pánve s kuřecím masem a houbami. Mícháme. Vložte panvu do ohně a přidržte směs na něm a míchávejte několik minut.
- Dejte houby a kuřecí maso do zakysané smetanové omáčky v hrncích s tepelně odolnou keramikou.
- Posypeme jemně nakrájenou zeleninou.
- Sýr hrubě protřepte, zakryjte je obsahem hrnců.
- Vložte hrnce na plech a vložte do trouby.
- Zapněte troubu.Příprava julienne v hrncích po dobu 30 minut při teplotě 170-180 stupňů. Víčka se současně nezavírají.
Místo hub, můžete použít všechny lesní houby. Houby budou v tomto jídle vypadat velmi harmonicky.
Julienne s bramborami
Složení:
- kuřecí filet - 0,2 kg;
- konzervované houby - plechovka o objemu asi 0,4 litru;
- cibule - 100 g;
- brambory - 0,5 kg;
- tvrdý tuk - 0,2 kg;
- pšeničná mouka - 30 g;
- zakysaná smetana - 100 g;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Smažte surové brambory a protřete hrubé struhadlo.
- Kuřecí prsa nakrájená na kostky.
- Cibule a houby nakrájíme na malé kousky.
- Zahřejte máslo v pánvi, smažte kuřecí filetu, sůl a pepř na ochutnávku.
- Když se přebytečná vlhkost odpaří, přidejte houby a cibuli, smažte je s kuřetem po dobu 5 minut.
- Přidejte brambory do pánve, smažte je s ostatními složkami po dobu 10 minut.
- Posypeme moukou, nalijeme kyselou smetanou, rozmícháme. Vařte 10 minut pod víkem na nízké teplotě.
- Rozložte hmotu v kokosu, nezapomeňte ponechat prostor pro sýr.
- Sýr hrubě protřete, položte ho nahoře.
- Vařte julienne v troubě po dobu 15 minut při teplotě 190-200 stupňů.
Julien, připravený podle tohoto receptu, je jemný a vyživující.
Julien v tartletách
Složení:
- kuřecí filet - 0,3 kg;
- čerstvé žampiony - 0,2 kg;
- sýr - 100 g;
- rostlinný olej - 50 ml;
- máslo - 40 g;
- mléko - 0,25 l;
- zakysaná smetana - 0,25 l;
- sůl, pepř - na chuť;
- tartlets - 15-20 ks.
Způsob přípravy:
- Vařte kuřecí filé, ochlaďte, ruční rozložte na vlákna nebo nakrájíme na velmi tenké slámy.
- Hříbky nakrájíme na desky a smažíme do oleje, dokud se kapalina nevypustí.
- Přidejte kuřecí filetu na houby, sezónu, sůl a promícháme.
- Maso roztírejte v čisté pánvi nebo v malé pánvi, přidávejte mouku a mouku do mouky. Pokračujte v porážce, nalijte do mléka a vařte, dokud neztuhne a nepřizná omáčku.
- Odmasťujte omáčku z tepla, promíchejte smetanovou smetanou.
- Šlehačkou a kuřecím masem roztřepeme na koláčky. Nalijte omáčku.
- Posypeme na strouhaném sýru.
- Vložte předehřátý na 200 stupňů pece po dobu 15 minut. Trouba by se měla předem zahřát.
Tento předkrm je vhodný pro bufet.
Julien v troubě se smetanou
Složení:
- kuřecí filet - 0,2 kg;
- houby - 0,2 kg;
- cibule - 100 g;
- tvrdý sýr - 100 g;
- smetana 20% tuku - 0,2 litru;
- mouka - 30 g;
- máslo - 80 g
Způsob přípravy:
- Vařte kuřecí filé ve slané vodě až do vaření, nakrájíme na malé kostičky.
- Jemně nakrájené loupané cibule a čerstvé houby.
- Ve fritovací pánvi melte polovinu másla a smažte cibuli a houby, až dojde k přebytku vlhkosti.
- Přidejte kuřecí filé a smažte je na houby po dobu 5 minut.
- Posypte houbami a kuřecím masem moukou, přidejte zbývající máslo a smažte vše dohromady, až se v pánvi vytvoří hustá hmota.
- Vložte hmotu do pekáče, vyhlaďte ji.
- Naplňte smetanou a posypeme jemně strouhaným sýrem.
- Vložte do předehřáté trouby na 200 stupňů, pečte 20 minut.
Před podáváním nádoby je třeba umístit do desek. Nebude se rozšiřovat, protože se krém změní na hustou omáčku. Chcete-li pokrýt kůru s juliennou, můžete přidat do strouhaného sýra trochu strouhanku.
Julien s kuřecím masem a houbami: recept s fotografiemi
Seznam složek:
- 250 gramů kuřecího masa;
- 150 g žampionů;
- 1-2 cibule;
- 2 polévková lžíce. rostlinný olej;
- 3 polévkové lžíce mouka;
- 70 g másla;
- 200 ml mléka (krém);
- 1,5 lžíce soli;
- mletý černý pepř podle chuti;
- 150 g tvrdého sýra;
- 100 ml zakysané smetany;
- zelené před podáním.
Příprava:
1. Kuřecí filé nebo kusy masa, nakrájené z jiných částí kuřete, jemně nakrájené, nakrájené na kostičky nebo slámy.
2. Umyjte houby a nakrájejte je na malé kousky. Oloupeme a nakrájíme na cibuli.
3. Do pánve nalijte lžíci másla, nejprve smažte kuřecí kuře, přidejte sůl a pepřte. Po odstranění kuřecího masa z pánve přidejte olej a smažte houbami cibulí, přidáme také sůl a posypeme kořením. Smažte na 5-7 minut a poté přesuňte na jinou misku.
4. Jeliennou omáčku uděláme tímto způsobem: rozetřete kousek másla v pánvi, přidejte mouku a míchat, až se vytvoří kaše.
5. Po několika minutách přidejte mléko a pokračujte v míchání. Pokud je nádoba bez nálepky, můžete použít šlehání. V omáčce by neměly být kusy mouky.
6. Přeneste smažené kuře a cibuli se žampiony na pánvi. Znovu promíchejte a ponechte na velmi nízkém ohni asi 3 minuty.
7. Šířte chutnou hmotu v pikálech a listech, předem namazaných máslem nebo rostlinným olejem. Na každé misce položte 1,5 lžíce zakysané smetany.
8Tvrdý sýr jakéhokoli druhu se otírá na hrubé struhadlo, velkoryso posype budoucími juliens v plechovkách.
9. Předehřejte troubu na 180 stupňů a vložíte do ní formy. Po 7-10 minutách by se měl sýr roztavit a tvořit sýrovou kůru. Podávejte julienne s kuřecím masem a houbami, můžete okamžitě nebo počkat, až se formy lehce ochladí. Před podáváním nebude zbytečné vyzdobit věnec čerstvých zelených.
Julienne s kuřecím masem a houbami je vynikající pokrm, který zdobí slavnostní stůl. Nicméně, jednoduchost vaření tohoto jídla vám umožní potěšit sami sebe i své blízké i ve všední dny.
