Hop je trvalkou bylinu konopné rodiny, která se ve volné přírodě nachází v listnatých lesích, v blízkosti řek a jezer. Je rozšířen v mírných zónách Eurasie a Severní Ameriky a také roste v severní Africe. Nejčastějšími odrůdami této plodiny jsou obyčejný chmel a japonský chmel. Poslední reprezentant hraje výhradně dekorativní roli, zdobí ploty, altány nebo pergoly se svými výhonky.
Hop obyčejný už dlouho používá člověka různými způsoby: pro barvení tkanin a vertikální zahrádkářství, výrobu léků a kosmetiky. Ale tato liana našla nejširší uplatnění ve vaření: zeleninové pokrmy jsou připravovány z mladých výhonků a stonky (kužely) jsou nezbytné pro pečení mnoha druhů chleba a výrobu piva.
Použití chmele při výrobě piva - téma pro další rozhovor. Právě tato rostlina, která byla nejprve použita před 15-16 století jako další složka nápojů, jim umožňovala, aby se po několik měsíců nezhoršovala.Existují zdokumentované důkazy, že ve 13. století bylo skutečně pivo skutečně pěstováno na území moderního jižního Německa.
Dnes je výroba chmele na průmyslovém základě a chovatelská práce na vývoji nových odrůd, které se v mnoha zemích vážně angažují. Není však vždy možné pěstovat vysoce kvalitní suroviny pro vaření, protože to vyžaduje vhodné půdy a klimatické podmínky. Nyní jsou nejlepší chmel pěstovány v Německu, České republice, Polsku a Anglii, na Ukrajině av Rusku a první kroky v kultivaci této lány byly vzaty před mnoha staletími v Kyjevské Rusi.
Vedoucími pracovníky ve výrobě a vývozu hodnotných surovin jsou Německo a USA, ale exkluzivní odrůdy, které nejvíce oceňují odborníci, jsou získávány v Čechách, Bavorsku (Německo) a Kentu (Velká Británie).
Pro začínajícího pivovaru nebo milovníka pěnivého nápoje je obtížné procházet různorodou chmel. Mezitím znalost o specifických vlastnostech určité odrůdy významně ovlivňuje chuťové vlastnosti konečného produktu.
Jedním z hlavních znaků rozdělení odrůd do skupin je technologie jejich výroby. Zde jsou dva typy:
Další znak chmelové jednotky je v barvě vinné révy. Existují červené, zelené a přechodové poloviční červené odrůdy:
Odborníci také rozlišují chmel podle chuti. Tato vlastnost rozděluje všechny odrůdy na tenkou (selekci), střední a hrubou. Nejkvalitnější pivo vyráběné výhradně z tenkých odrůd, které zahrnují to nejlepší na světě Zhatetsky chmele
Hlavním indikátorem, který ovlivňuje horkou chuť piva, je procento lupulinů nebo β-kyselin v surovině. V souladu s touto charakteristikou se vyznačují:
V každé ze zemí, kde jsou stovky let staré tradice výroby pěnivého nápoje, existuje jiný pohled na recept na jeho výrobu, včetně odrůd chmele, které se používají v procesu vaření.
Výše uvedené odrůdy jsou elitou moderních odrůd. Kromě nich je však mnoho skutečně hodnotných odrůd, které se vyznačují svou chutí a původní chutí.
Magnum - německá odrůda, která je schopna soutěžit s žateckým chmelem kvůli jeho všestrannosti, vysoké koncentraci a-kyselin (od 12% do 15%), vynikající výtěžnosti a vynikající konzervace surovin.Hořkost tohoto chmelu má takovou čistou a středně kořeněnou chuť, díky níž je Magnum vynikající chuťovou látkou pro hlavní suroviny.
Perle - plodná odrůda německého výběru používaná výhradně jako aromatická příchuť a aromatické přísady. Tento chmel dává pivu šlechtu a jasnou pikantní vůni a navíc přidává bylinkovou, lehce mátovou chuť. Obsah α-kyselin je v rozmezí od 6% do 8%.
Severní Brewern - vysoce odrůdná odrůda, získaná v Anglii v polovině minulého století, ale dnes se úspěšně pěstuje v USA av celé Evropě. Rozsah - přísada pro příjem zemitého nebo dřevěného odstínu hořkosti. Někdy se k aroma piva přidávají trávovité citrusové tóny.
Premiant - odrůda získaná českými chovateli na základě žateckého chmele. Kuželky se vyznačují vysokou koncentrací α-kyselin (asi 10%), což poskytuje konečný produkt s výraznou hořkou chutí bez jakýchkoliv nečistot. Používá se nejen k šíření hořkosti, ale také k získání měkké, zemité chuti. Kromě toho je tento chmel krásně skladován a přepravován.
Spalt Select (Spalt Select) - průměrný výnosný stupeň německého výběru používaného jako aromatická přísada. Dává nápoj jemné a harmonické klasické aroma s pikantními květinovými a mátovými tóny. Obsah α-kyselin je v rozmezí od 3,5% do 5,5%. Dobře zachované, tento chmel se nijak neliší.
Obecně platí, že všechny nejexkluzivnější odrůdy jsou velmi drahé, takže pro domácí pěstování můžete věnovat pozornost dostupnějším možnostem ukrajinského chovu.
Oscar - středně zralé aromatické odrůdy s vysokým výtěžkem s obsahem a-kyselin 7,8%. Chmel je založen na angličtině a je vhodný nejen k pivovarnictví, ale i k lékařským účelům. Rostliny tolerují období nadměrné vlhkosti a sucha, mají průměrnou zimní odolnost a prakticky nejsou ovlivňovány chorobami a škůdci.
Triumph - vysoká jemná aromatická odrůda, vhodná především k pivovarnictví. Chmel středně odolný proti zimě, nebojí se namáčení a dobře se přizpůsobuje suchu, dobrou odolnost proti napadení mšicemi a roztoči. Koncentrace α-kyselin není vyšší než 3%.
Vidibor - vysoký chmel v polovině období, zařazený do skupiny aromatických odrůd s obsahem a-kyselin 6,8%. Je vhodný jak pro pivovarnictví, tak pro lékařské účely. Creepers se nebojí splavování a suché období, mají průměrnou zimní tvrdost. Odrůda je odolná vůči chorobám a škůdcům, vysoce produktivní.
