Železo je jedním z těch stopových prvků, bez něhož je normální fungování lidského těla nemožné. Právě tato látka je odpovědná za poskytování vnitřních orgánů a tkání kyslíkem, je nedílnou součástí mnoha enzymů, podílí se na procesu tvorby krve, při imunobiologických reakcích. Pokusíme se zjistit přesně jak se železo dostává do těla, jaké biochemické funkce provádí a jak napravit nedostatek tohoto prvku kvůli správnému výběru jídla.
Výhody železa pro lidské tělo nelze přeceňovat. Jednou z nejdůležitějších funkcí tohoto chemického prvku je začlenění proteinů, jako je hemoglobin a myoglobin. Hemoglobin je zodpovědný za přenos kyslíku, který vstupuje do plic, do vnitřních orgánů, tkání a buněk, jakož i k odstranění přebytečného oxidu uhličitého z nich. Na druhé straně myoglobin pomáhá tělu vytvářet vlastní zásobu kyslíku, která se utrácí v abnormálních situacích (např. Když držíte dech při potápění pod vodou) nebo při zvýšené zátěži na dýchacím systému.
Kromě toho železa provádí v lidském těle následující funkce:
V těle dospělého člověka v průměru obsahuje asi 4 gramy železa. Asi 60% tohoto objemu je hemoglobin. Navíc podstatná část této látky je uložena v kostní dřeni, slezině a játrech.
Denní potřeba železa je:
Absorpce železa, která vstoupí do těla s jídlem, se vyskytuje ve střevě. V tomto případě obvykle míra strávitelnosti této látky obvykle nepřesahuje 21%.Železo absorbované telecí maso (až 21%), játra (až 20%) a ostatní masné výrobky se nejlépe absorbuje. Současně je železo uvízlé v zažívacím traktu spolu s rostlinnými potravinami absorbováno pouze 5-7%.
Hlavní příčiny nedostatku železa v těle jsou:
První známky nedostatku této látky jsou:
V některých případech se lidé trpící nedostatkem železa stěžují na vznik nestandardních potravinových závislostí (nejčastěji - touha jíst syrové maso, papír, písek apod.).
Nejlépe strávitelné železo se nalézá v potravinách živočišného původu. Mezi nimi vedoucí pozice v obsahu tohoto stopového prvku jsou játra, jehněčí, vepřové, hovězí, králičí, lněný a drůbeží maso. V obilovinách, luštěninách, obilovinách, zelenině, bylinkách a ovoci se nachází dostatečné množství železa. Podrobnější informace o obsahu železa v potravinářských výrobcích jsou uvedeny v tabulce.
| Názvy produktů | Obsah železa (mg na 100 g) |
| Sušené bílé houby | 35 |
| Sušené šípkové lodi | 28 |
| Pivovarské kvasnice | 18 |
| Sea Kale | 16 |
| Pšeničné otruby | 14 |
| Dýňová semínka | 14 |
| Sójové boby | 13 |
| Fazole | 12 |
| Vepřová játra | 12 |
| Kakaový prášek | 12 |
| Sesame | 11 |
| Čočka | 11 |
| Plíce | 11 |
| Hovězí játra | 10 |
| Pea | 10 |
| Kuřecí játra | 9 |
| Pečená jater | 9 |
| Grech | 8 |
| Borůvky | 7 |
| Vaječný žloutek | 6 |
| Výrobky z celozrnné mouky | 6 |
| Halva | 6 |
| Houby | 6 |
| Špenát | 5,7 |
| Proso | 5,6 |
| Jazyk | 5,2 |
| Rybíz | 5,1 |
| Ovesné vločky | 4,6 |
| Králík maso | 4,5 |
| Slivky | 4,5 |
| Sušené meruňky | 4,3 |
| Peach | 4,2 |
| Almond nut | 4,1 |
| Rašelina | 4 |
| Chléb z žitné mouky | 3,8 |
| Hovězí | 3,6 |
| Vejce | 3 |
| Vepřové maso | 3 |
| Kuře | 2,8 |
| Kaviár | 2,7 |
| Jehněčí | 2,6 |
| Jablka | 2,6 |
| Mléčná čokoláda | 2,3 |
| Kukuřičná jádra | 2,1 |
| Ořech | 1,9 |
| Ryby | 1,7 |
| Pšeničný chléb | 1,7 |
| Maliny bobule | 1,2 |
| Těstoviny | 1,1 |
| Mrkev | 0,9 |
| Hlízy brambor | 0,6 |
| Banány | 0,4 |
| Mléko | 0,3 |
V průběhu speciálně provedeného výzkumu bylo prokázáno, že úroveň stravitelnosti železa přímo závisí na řadě faktorů. Absorpce tohoto stopového prvku se objevuje zejména aktivně pod vlivem kyseliny jantarové, kyseliny askorbové, sorbitolu, fruktózy a některých aminokyselin obsažených v potravinách živočišného původu.
Současně mají potraviny s vysokým obsahem sójové bílkoviny negativní vliv na absorpci železa. Navíc absorpci tohoto stopového prvku brání polyfenolické sloučeniny přítomné ve složení čaje a kávy.
Při přípravě stravy je důležité si uvědomit, že přebytek železa může také mít nepříjemné následky na lidské zdraví. Zvláště nadměrný příjem této látky v těle může vést k rozvoji celé řady patologických procesů, mezi které patří:
Normálně by lidské tělo nemělo během dne dostávat více než 200 mg železa. Důvody přebytku tohoto stopového prvku v krvi, orgánech a tkáních mohou být:
Hlavní známky přebytku železa v těle jsou:
Pokud jsou tyto příznaky zjištěny, doporučuje se co nejdříve navštívit lékaře a provést test chemické biochemie. Včasné přijetí opatření zaměřených na normalizaci hladiny železa v těle pacienta zabraňuje vzniku řady nepříjemných následků.
