Lilek je specifická zelenina. Na jedné straně produkuje chutné a neobvyklé pokrmy, například produkty, které vypadají jako houby. Na druhé straně, pokud nesprávně zpracujete tuto zeleninu, můžete pokazit celé jídlo, protože některé baklažány mají chuť hořkost a tolik, že se stanou nevhodnými pro jídlo.
Abyste tomu zabránili, je nutné zvolit správný lilek. A je důležité předem rozhodnout, proč jsou pro vaření, smažení nebo konzervování.
Nejlepší je jíst mladé ovoce. Faktem je, že u baklažánů je solanin, který je v koncentrované formě silný jed. Mimochodem, ze stejného důvodu, baklažánky nejsou konzumovány syrové. Ale to neznamená, že je musíte úplně opustit.
U mladých lilků není prakticky žádný solanin. Akumuluje se s růstem této zeleniny, když seminy začnou dozrávají. Proto je vhodné dospělé ovoce nepoužívat v potravinách.
Co když jeseň je nejplodnější sezonou pro shromažďování lilků a jsou již dospělí?
Měly by být silné, s hladkou pokožkou, bez skvrn a zjevných vad. Shrivelled, měkké jídlo je nejlépe nepoužívat.
Lilek by neměl být velký. Velké jsou často přehnané, a proto hořké kvůli solaninu.
Dospělý lilek má tvrdou pokožku, která se ani po vaření nezmizí. V takových případech, tvrdé semena, které pokazují celý pokrm.
Pro různé pokrmy z lilku existují vlastní pravidla pro čištění této zeleniny.
Ale v každém případě se baklažánky nejprve umyjí, pak se každý plod odřízne ocasem s sepálem a samým špičkou z opačné strany.
Pokud jsou určeny k vaření kaviáru nebo ke konzumaci, jsou odříznuty. To je děláno s škrabkou nebo ostrým nožem, odstranit pokožku podél zeleniny.
Z mladých lilků, kůže nemůže být odříznuta, protože je stále měkká a není hořká.
Neodstraňujte pokožku z lilku a v případě, že jsou potřebné pro pečení ve formě lodí nebo šálků, protože pokožka pomáhá udržovat tvar.
Pokud nádobí vyžaduje upečenou buničinu, nemůže být kůže odstraněna. Za tímto účelem jsou lilky rozkrájeny na polovinu, zapečené, a potom je buničina odstraněna z nich pomocí čajové lžičky.
Ale to vše platí pro lilky, které nejsou hořké, to znamená pro ty, v nichž není solanin.Koneckonců, pokud (v ovoci je solanin, pak musí být nejdříve připraveni předtím, než bude použit jako jídlo.
Chcete-li zjistit, zda je v lilku solanin a zda bude mít chuť hořkost, stačí, abyste odřízli malou část a počkejte několik minut.
Lilek, ve kterém se nahromadila velká koncentrace solaninu, rychle stmívala ve vzduchu, čímž se na řezu stávala téměř hnědá.
Mladé lilky bez této nebezpečné látky zůstávají světlé, pokud nebudou mírně žluté. Existují také odrůdy, které jsou téměř bez této látky. Tyto lilky na střih také neztmavnou.
Lilek s hořkou buničinou je nejprve nakrájen na plátky, kostky, plátky nebo něco jiného.
Pak jsou vloženy do misky, pokryté solí a ponechány po dobu půl hodiny nebo hodiny. Během této doby poskytnou spoustu šťávy, ve které bude trpět veškerá hořkost.
Poté se baklažánky několikrát promyjí studenou vodou. Téměř všechna semena jsou vyplavena spolu s vodou z plátků. Musím říci, že v dospělém lilku je mnoho z nich.
Pak se kusy rozšiřují do cedníku nebo na papírový ručník.Můžete mírně stlačit. A pak vařte podle receptury.
Pokud je malá semena a lilek je hořký, pak se nalije jen s malým množstvím soli, ponechá se půl hodiny, pak se lehce stlačí a vaří dále.
Pokud se v listech na lilku nacházejí semena, jsou odstraněna spolu s částí buničiny ihned poté, co byla zelenina řezána podélně ve formě lodi nebo ve tvaru sudu.
Chcete-li odstranit hořkost z lilku, některé ženy v domácnosti jsou namočené ve studené vodě, přidáním lžíce soli na litr vody. Po půlhodině se lilky z vody vysuší, mírně vysuší a připraví podle oblíbené receptury.
Pro snadné odstranění kůže z baklažánu a hořkosti jsou předbarveny ve vroucí slané vodě po dobu pěti minut. Pak jsou odstraněny, rozmazané studenou vodou a loupané.
Chcete-li odstranit slupku z pečeného ovoce, čerstvé připravené lilky se rozloží na plech, vložte do trouby a pečte 30-40 minut. Z těchto polotovarů se ukáže velmi chutný kaviár.
Pokud se baklažánky vaří s kůrou, například plněné, nakrájejte na polovinu, odstraňte buničinu, přidejte ji do vroucí slané vody a nechte pět minut blednout.Pak vhazujte cedník, ochlaďte a naplňte.
Lilek může být bledý a celý. K tomu je ponořeno do vroucí vody po dobu pěti minut a pak pod tlakem. Po vyjmutí veškeré vlhkosti pokračujte k další přípravě.
Ale bez ohledu na to, jak jsou vyčištěny lilky, musíte si uvědomit, že nemohou být používány všemi.
Lilek kvůli velkému množství vlákniny je kontraindikován u lidí s žaludečním vředem, gastritidou. Tato rostlinná plodina také může způsobit alergie u lidí náchylných k této nemoci.
