Donedávna brokolice nebyla tak populární, jako například květák. I když je to její verze. Květák a brokolice jsou velmi podobné. Ale karfiolu hlavy jsou bílé a brokolice je zelená nebo fialová.
Brokolice chutná jako karfiol, ale jeho chemické složení je mnohem bohatší. Brokolicové hlavy obsahují vitamíny A, B1, B2, C, PP, E. Tato kapusta je bohatá na draselné, hořečnaté, vápenaté a fosforové soli.
Vzhledem k velkému množství bílkovin a esenciálních aminokyselin se brokolice používá v potravinářských a dětských potravinách.
Mnoho hospodyňek roste brokolice ve svých dvorech. Zvláště proto, že toto zelino dobře roste. Odpovídá na zavlažování, nevyžaduje stínicí hlavy, odolává chladu.
Její nevýhodou je, že přerušená brokolice se stává prakticky nepoživatelná. Proto potřebujete čas, abyste začali sklízet zelí. Včasná sklizeň brokolice má nejen vynikající chuť, ale také lepší skladování.
V horkém počasí brokolice rychle dosáhne fyziologické zralosti. Začněte čištění, když zelí hlavy dosahují průměru 10-20 cm.
Všechny pupeny, které tvoří hlavu, by měly být zcela uzavřeny.
Barva brokolice v tomto období je tmavě zelená. Pokud začala brokolice žloutnout, znamená to, že část pupenů již byla odhalena. Samozřejmě, že je stále možné jíst, ale neměli byste mít takovou brokolici.
Brokolicové hlavy se rychle odříznou od slunce, takže je lepší sklízet plodiny brzy ráno nebo za chladného počasí. Není nutné odříznout hlavy ihned po dešti nebo zalévání, protože rychle hnijí.
Brokolicové hlavy rostou na dlouhé stonce. Centrální hlava je řezána a zanechává řapík o délce 10-15 cm. Po 15-20 dnech se na postranních stoncích objevují nové hlavy, ale menší velikosti, které lze okamžitě konzumovat nebo připravit k použití.
Osobně řezané brokolice by měly být umístěny co nejdříve do chladničky.
Pokud je kapusta koupena na trhu, měla by být zelená (méně fialová) v barvě. Hlavy by měly být těsné, všechny pupeny - zavřené. Na hlavách by neměly být tmavé skvrny, mechanické poškození. Řez stonku nesmí být zhnit.
Brokolice nepodléhá dlouhodobému skladování, jako je bílé zelí. I v chladničce může být bez ztráty chuti více než 10 dní. A pouze v případě, že jsou dodržena všechna pravidla pro ukládání dat.
Poznámka:: Brokolice v balení lze uložit asi týden. Neměli byste to nechat delší dobu, protože chuť zelí bude mnohem horší.
Zahalíme připravenou brokolicovou hlavu volně v mírně vlhkém papírovém ručníku, vložíme do ledničky. V této podobě může brokolice udržovat svou čerstvost po dobu 3-4 dnů.
Obalte každou brokolicovou hlavu s potravinovou fólií a vložte ji do chladničky v oddělení zeleniny. Správně připravená brokolice v takovém balení může být skladována 1 až 1,5 měsíce.
Je důležité! Pravidelně kontrolujte bezpečnost brokolice. Pokud zjistíte, že začala být žlutá, zkuste ji použít v co nejkratší době.
Někteří hospodyně nakupují brokolice ve sklepě a vytvářejí příznivé podmínky pro zelí:
Čerstvě nakrájené zelí neodstraňuje vnější listy. Pomohou zelí zůstat čerstvější.
Každá hlava je zabalena v novinách.
Odeslání do sklepa nebo suterénu. V této formě brokolice lze skladovat po dobu až dvou měsíců.
Jak papír mokrý, změní se.Pokud se vnější listy začnou zhoršovat, jsou odstraněny a stopka je trochu ořezaná. Musíme si však pamatovat, že z dlouhodobého skladování se chuť brokolice stává mnohem horší.
Pokud je sklizeň brokolice velká nebo nebudete v blízké budoucnosti vařit nádobí z ní, měli byste zmrazit zelí. To je jediný způsob, jak ji zachránit až do zimy nebo až do příští sklizně.
Poznámka:. Brokolice lze zmrazit bez blednutí. Zelí rozložené do květenství, umýt v studené vodě, suché na papírové ručník. Balení v plastových nádobách nebo plastových sáčcích. Zmrazit.
Existují odrůdy rozvětvené brokolice. V jejím jídle jsou jemné výhonky s nevyvinutými pupeny. Stejně jako u obyčejné brokolice po odstranění centrálního výhonku rostou po několika týdnech boční tenké výhony dlouhé až 20 cm, po varu ve slané vodě se chuťově podobají chřestu. Vařte je stejně jako běžná brokolice - 8-10 minut. Mohou být připraveny pro budoucí použití tím, že podléhají blednutí, a pak vloží do plastových sáčků a zmrazí v mrazáku.
