Jak ukládat hořčici

Hořčice je jednou z nejznámějších koření, která se připravuje na základě půdy nebo celých semen rostliny se stejným názvem. Historie jeho používání ve vaření začala před více než pěti tisíci lety v Indii. V Evropě se tato opečení objevila mnohem později, ale již ve středověku se stala neuvěřitelně populární. Zvláště to ocenilo ve Francii, kde se objevila Dijonská hořčice, která je nyní známá po celém světě.

Existující odrůdy

V současné době existuje obrovská škála hořčicových receptů, ale každá z nich je založena na směsi hořčicových semen s cukrem, octem, rostlinným olejem a vodou. V závislosti na surovinách a různých přísadách existuje mnoho odrůd tohoto koření. Nejslavnější z nich jsou:

• Dijon (středně horké, pikantní, s přídavkem bílého vína);
• Angličtina (z mírně rozdrcených semen s přídavkem jablečného nebo jablečného octa);
• Bavorský (granulovaný, s jemnou chutí a nádechem karamelu);
• Rusky (mnohem ostřejší než evropské odrůdy);
• Francouzský (s měkkou, sladkou chutí a celozrnnými);
• Americká (má mírně kořeněnou chuť);
• ovoce nebo italské (mírně pikantní s přídavkem kousky ovoce, bílého vína, koření a medu).

Hořčice odrůdy

V srdci každé odrůdy je jedna ze tří hlavních odrůd hořčice.

Bílá hořčice se nejčastěji používá při výrobě. Barva jeho semen je žlutá nebo béžová a chuť, nejprve sladká, se postupně stává čím dál ostřejší.

Černá hořčice je běžná v indické kuchyni. Je mnohem ostřejší a tmavá semena mají menší velikost. Saprepská (šedá nebo ruská) hořčice je třetí typ rostliny. Má hnědé zrno a velmi horkou, štiplavou chuť po broušení.

Jak si vybrat?

Při výběru hořčice věnujte pozornost nejen jeho názvu, ale také složení produktu.

• Vysoce kvalitní koření by mělo být provedeno na základě hořčičných semen a nikoliv hořčičného prášku (produktu získaného ze semenného koláče).
• Složení přírodního produktu vždy obsahuje pouze alkohol nebo vinný ocet a v žádném případě kyselinu octovou.
• Hořčice by neměla obsahovat sladidla, barviva, stabilizátory, antioxidanty, vonné látky a příchutě.
• V přírodní hořčičné obsahuje ne řepkové, slunečnice nebo sóji, ale pouze hořčičný olej.

Vyberte si koření v průhledné skleněné nádobě, abyste mohli správně prozkoumat její vzhled.Kůra, olejové kapičky nebo bubliny na povrchu produktu mluví o špatné kvalitě.

Jak uložit?

Podmínky skladování závisejí na druhu výrobku. V obchodech je hořčice k dispozici jak v prášku, tak ve formě připraveného koření.

Hotová hořčice se doporučuje skladovat v chladných podmínkách a bez přístupu světla. Pokud jste si zakoupili přírodní produkt, jeho skladovatelnost při teplotě nepřesahující +5 ° C je 60 dní. Stejné ochucení při vyšší teplotě v chladničce může být uloženo ne více než 45 dní. Doba použitelnosti hořčice obsahující konzervační látky může být prodloužena na 90 dní. Nedoporučuje se zmrazovat výrobek.

K ukládání prášku je zapotřebí nízká vlhkost (méně než 75%) a nedostatek světla. Dobře uzavřený uzavřený a neprůhledný obal. Za takových podmínek při teplotě přibližně +20 ° C si produkt udržuje svěžest po dobu až šesti měsíců.