Jak ukládat zelí

Zelí je pozoruhodně zdravý produkt, který pomáhá tělu získat potřebné vitamíny a stopové prvky i v zimě, kdy mnoho zeleniny a ovoce ztrácí svou hodnotu v průběhu času. Toto tvrzení je však pravdivé zejména u bílých druhů.

Jiné odrůdy, jako je brokolice, kukuřice nebo barevné, jsou mnohem vzácnějšími hosty na našich stolech. Ano, a udržujte je čerstvá na dlouhou dobu, možná jen pomocí zmrazení. Při této léčbě dochází ke ztrátě mnoha hodnotných látek.

S jejich bílými "příbuznými" je vše úplně jiné. Mají jedinečnou vlastnost zachovat a dokonce zvyšovat své užitečné vlastnosti i při solení, kysání a moření, ale nejcennější zůstává čerstvé zelí. Chcete-li ji zachovat po dlouhou dobu, měli byste zvážit několik faktorů:

• výběr vhodných odrůd;
• kultivační technologie;
• podmínky sběru;
• schopnost vytvářet nezbytné podmínky;
• výběr správného způsobu ukládání.

Zvažte jednotlivé faktory podrobněji.

• Jaký druh kapusty je nejvhodnější pro skladování?? Pokud budete chovat rostou zeleninu sami, pak je třeba na jaře myslet. Ti, kteří kupují již pěstované plodiny v obchodě nebo na trhu, je lepší se zeptat na název odrůdy. Nejvhodnější pro dlouhodobé skladování budou středně pozdní a pozdní zrání druhy, které mohou za vhodných podmínek snadno odolat 6-8 měsícům a pro krátkodobé skladování (od 2 do 3 měsíců) bude vhodný střední zrání. Pokud při nákupu nelze zjistit známku, stačí jen pečlivě zkontrolovat zelí. Lepší kvalita bude mít hustší, pružnější a méně šťavnaté vzorky.
• Možnosti dlouhodobého skladování závisí nejen na správně zvolené odrůdě, ale také na tom, z rostoucích podmínek. Hlavy zelí pěstované na písečných a hliněných půdách jsou mnohem lepší a také ty, které na konci vegetačního období dostávají méně vlhkosti.

  Množství a povaha hnojiva aplikovaného na půdu může také ovlivnit těžbu dřeva. Zvýšení obsahu sloučenin fosforu a draslíku v půdě má pozitivní účinek, ale nadměrné nasátí dusíkatých směsí neprospívá zelí, protože to vede k poklesu obsahu sušiny v listech a uvolnění kapusty.

• Pokud pěstujete zelí sám, bere na vědomí, že hlavy, které jsou sklizené příliš brzy, často prasknou nebo ztrácejí. Měli byste počkat na nastavení teploty v rozmezí + 2 ° C až + 8 ° С pro možné noční mrazy s teplotami nižšími než -3 ° С.

  Neždejte při deštivém počasí nebo důkladně osušte plodinu před uložením. Horní listy chrání hlavu před možným poškozením, takže je neměli odstranit. Pokud nechcete zeleninu udržovat v pozastaveném stavu, je lepší vyjmout stopku a nechat 3 cm.

  Před pokládkou nezapomeňte uspořádat instance. Odstraňte všechny poškozené, popraskané a málo rozvinuté zelí, které zůstávají pouze husté a plně zralé.

• Chcete-li uchovat sklizeň před jarním měsícem, věnujte pozornost přípravě úložného prostoru. Hlavní podmínkou je vytvoření požadovanou teplotu (asi 0 ° C) a optimální vlhkost (asi 90%). Kromě toho by měla být místnost dobře větrána a nekontaminována houbami nebo plísní.
• Možnosti úložiště jsou mnoho. K těmto účelům je vhodná lednička nebo balkon, podzemní nebo kameninový výkop.Po určení místa vyberte ten, který vám nejlépe vyhovuje.

Chcete-li držet v chladničce zelí je zapotřebí ve zvláštní zóně, kde je teplota udržována od + 1 ° C do -1 ° C. Takové oddělení existuje téměř u všech chladicích jednotek. Pokud máte k dispozici pouze staré modely, nezáleží ani na tom. V dolní části se bude cítit dobře. Zelí, které se udržuje déle, je nutné zabalit potravinářskou fólii, která musí nutně těsně přilnout k povrchu tak, aby se netvořila kondenzát. Pro tento účel můžete použít papír, který je třeba čas od času měnit.

Pro ukládání na balkoně potřebujeme vybudovat speciální izolovanou krabici. Pro izolaci můžete použít pěnu nebo jiné podobné materiály. K tomuto účelu si můžete zakoupit v termosubních nádobách pro domácnost.

U sklepa nebo suterénu K dispozici je největší výběr možností:

• nejjednodušší a nejoblíbenější je položit hlavy zelí s pahýlem na police umístěné podél zdí, zabalit je do fólie (můžete také použít papír);
• sklizeň vykopaná spolu s kořeny, umístěná v kbelících nebo krabicích zahradní půdy navlhčených každý měsíc se bude cítit skvěle;
• Způsob ukládání hláv kapusty zavěšený z vodorovných tyčí nebo samořezných šroubů ve stropě sklepa se osvědčil dobře;
• pokud škrábáte zelí s hlínou, zakysanou smetanou na konzistenci, vysušíte je a umístíte na regály, budete si moci zachovat svou čerstvost a užitečné vlastnosti po dlouhou dobu;
• Zelí můžete uložit v krabici na pískovém substrátu, přilepit je stonky (stonky ne méně než 8 cm) nebo vrstvy a zcela pokryté suchým pískem.

Poměrně exotický způsob, jak zachovat plodinu - umístit ji. v příkopu. Chcete-li to provést, kopat příkop asi půl metru široký a stejné hloubky. V tom je zelí umístěno na slámě, má zavřené nahoře slámy a dřevěné štíty a pak s vrstvou zeminy. Aby se zabránilo zamrznutí hlavy, je příkop nahoře dodatečně ohříván suchými listy. Tato metoda není zvláště dobrá, protože zelí často otřese nebo zmrzne. A nedovolí, abyste si v zimě vychutnávali lahodné zelné pokrmy. Ale při absenci nejlepších možností je zcela možné jej použít, zvláště pokud budete pečlivě sledovat technologii záložky.

Výběr správného způsobu skladování a zohlednění všech nuancí pěstování a sklízení můžete ušetřit nádhernou zeleninu bez problémů a ztrát až do pozdního jara.