Sleď je pozoruhodně zdravý a současně neuvěřitelně chutný produkt. Ona se objevila ve stravě Evropanů v 15. století. Od té doby různé národy vynalezli mnoho svých vlastních receptů na přípravu této ryby. Například v Norsku je sleď obecně jednou z nejzákladnějších potravin. V ruské kuchyni také obsadila významné místo. Dlouho se používá čerstvé i slané.
Oblíbenost sleďů není náhodná. Kromě dostupnosti a nutriční hodnoty se ryby vyznačují velkým množstvím užitečných vlastností. Vzhledem k vysoké (25%) tuku a ve svém složení nenasycených omega-3, a tím se zvyšuje účinnost myšlení schopnosti a procesy ukládání dat, příznivý vliv na vývoj plodu je uveden v případě problémů s srdce a krevních cév, poskytuje dobrý protizánětlivý účinek .
Kromě toho je sleď je zdrojem vitamínů B, stejně jako A, D, E a PP.
Ale aby se ryby staly užitečným doplňkem k vašemu stolu, musíte si vybrat a uložit je.
Jak udělat správnou volbu
Pokud dostanete čerstvou rybu pro následné vaření doma, musíte pečlivě zkontrolovat její vzhled.
- Dobrý sleď má vždy lesklou, stříbřitou, neporušenou kůži. Je nepřijatelné, aby se na něm objevil rezavý žlutý odstín.
- Jatečně upravená těla čerstvého sleďa je vždy pružná a při stlačení rychle získá svůj původní tvar.
- Podívejte se na ryby v oku. Měli by být jasné a trochu pokousané.
- Ledvinné žáby, stejně jako ostatní ryby, by měly být červené.
- Ploutve a žlábkové kryty "správné" ryby těsně přitlačené k tělu.
- Pokuste se koupit sleď ulovený v zimě. Takové exempláře budou nejhustší a chutnější.
- Nejlepší chuť bude v pokrmech připravených z exemplářů se širokým zadním a zaobleným bokem.
- Při nákupu čerstvě zmrazených ryb nevybírejte deformované nebo poškozené jatečně upravená těla.
- Dávejte si pozor na nákup bezhlavého výrobku, neboť při takovém nákupu nebudete moci na základě hlavních ukazatelů - očí a žáb, vyhodnotit jeho svěžest.
- Je lepší zvolit středně velké exempláře, protože velké ryby hromadí mnohem více škodlivých látek, jako jsou těžké kovy.
Při výběru slaného sledě, bez ohledu na způsob jeho přípravy, byste měli vždy dodržovat následující pravidla.
- Nejprve věnujte pozornost barevnému měřítku. Jeho "hrdzavý" odraz označuje začátek oxidačního procesu, při němž trpí nejen kůže, ale také maso ryb.
- Žáby čerstvě slaného sledě mají hladkou tmavě červenou barvu. Při jejich stisknutí by se neměl objevit průtok krve. Jejich přítomnost naznačuje porušení technologie přípravy výrobku.
- Dobré vzorky musí být pružné, skvrny nebo poškození jsou nepřijatelné.
- Ryby by neměly mít nepříjemný zápach a velmi opuchnuté břicho. Tyto příznaky naznačují, že je produkt poškozen.
- Menší solené sleď je obvykle v očích červené.
- Stejně jako čerstvé, nejchutnější bude slaná ryba s hustou zadní částí a zaoblenou bříškou.
Jak zachránit sleď
Pokud jste si koupili rybu, s přihlédnutím ke všem výše uvedeným pravidlům, nebude její uložení způsobovat zbytečné problémy. Smluvní podmínky závisejí pouze na tom, jaký produkt jste koupili: čerstvý nebo slaný.
Při skladování čerstvých ryb Dodržujte následující pravidla:
- Pokud ihned po zakoupení neplánujete vařit sleď, je třeba ho umýt, vysušit a umístit do chladničky, spíše do mrazničky.
- Ryby s vnitřkem musí být vykuchané, protože vytvářejí vynikající podmínky pro reprodukci různých patogenů.
- Před uložením do chladničky nebo mrazničky musí být sledě zabalen v polyethylenu nebo fólii, aby neztrácel čerstvost.
- V chladničce musí být čerstvý sledě uchováván při teplotě asi 0 ° C po dobu nejvýše 2 dnů. Při skladování v běžném chladicím prostoru, který má obvykle teplotu kolem + 5 ° C, se tato doba sníží na jeden den.
- Neumisťujte ryby do blízkosti mléčných výrobků, protože se rychle nasycují vůní sleďů a budou mít velmi nepříjemnou chuť.
- Je-li to možné, zachovávejte kůru při zpracování ryb. Nedovolí, aby produkt ztratil vkus a užitečné vlastnosti. To se jistě stane, když je oloupaný filé uložen.
- Při mrazení je sleď předtím vyčištěn a vysušen nejdříve umístěn odděleně na talíř nebo podnos a umístěn do mrazícího boxu s funkcí "Super Frost" zapnutou.Následně jsou ryby zabaleny a umístěny do mrazničky pro dlouhodobé skladování, jehož doba by neměla přesáhnout šest měsíců.
- Nedoporučuje se skladovat celé vzorky a filety. Je lepší je zabalit do různých vodních a vzduchotěsných nádob.
- Dalším způsobem dlouhodobého skladování sleďů je jeho nezávislý velvyslanec. Existuje mnoho jednoduchých a originálních receptů, které si vyberete z toho, který zajistíte pro Vaši rodinu a potěší hosty s chutným občerstvením.
Slané skladování sledě také vyžaduje dodržování několika závazných pravidel:
- V závislosti na druhu kontejneru by měl být sledě skladován v neporušeném originálním obalu při teplotě asi + 5 ° C. Za těchto podmínek je přípravek uchováván v cínových nádobách po delší dobu - až 4 měsíce. Plastové obaly zajistí bezpečnost po dobu 3 měsíců a vakuum - až 35 dní.
- Sýra uvolněná z továrních obalů se nedoporučuje skladovat v domácí lednici déle než 3-4 týdny. Tyto podmínky jsou vhodné pouze pro skladování ve slaném nálevu a v příslušném obalu.
- Pro dlouhodobé skladování v chladničce je výrobek umístěn ve skleněné nebo keramické misce a musí být pevně uzavřen víkem. Obal můžete zakrýt papírem pergamenu a pevně jej přitlačit kolem krku.
- Pokud jste neměli dostatek slané vody z obalu, abyste mohli ryby úplně zakrýt, můžete doplnit nádrž s vlastním roztokem. K tomu přidejte 200 g soli na 1 litr vody, vařte a ochlaďte vše na pokojovou teplotu.
- Sleď se bude dobře konzervovat při nalití piva vařeného společně s bobkovým lístkem a pepřovými květy. Tento chlazený roztok se nalije na něj, umístí se do skleněné nádoby a nahoře se nalije polévková lžíce rostlinného oleje a těsně zakryté víkem nebo pergamenem.
- Bez nálevu v chladničce by neměly být uchovávány po dobu delší než 2 dny.
- Je možné prodloužit dobu skladování v chlazeném stavu až na 4 dny, jestliže vyčištěný produkt nakrájíme na malé plátky a po jeho uložení do skleněné nádoby ho pokryjeme rostlinným olejem.
- Čištěný slaný sledě lze zmrazit a skladovat v takových podmínkách po dobu až 6 měsíců.
