Mnoho se s Russulou zachází s pohrdáním, považují je za nevhodné k jídlu houb. Skutečností je, že ruskale jsou různé odrůdy: některé jsou tak hořké, že ve skutečnosti nemají žádnou hodnotu, jiné se naopak staly základem pro přípravu lahodných pokrmů a příprav. Obzvláště vysoce oceněné gurmány jsou nakládané russuly, které se poměrně snadno připraví na zimu, pokud víte jak.
Vlastnosti přípravy
Jak již bylo řečeno, v některých odrůdách rusulků je tolik kyseliny mléčné, že nejsou vhodné pro konzervaci. Pokud nejste zanícený houbař a nemůžete viditelně rozlišovat jedlé rusuly od nejedlých, má smysl vyzkoušet je na jazyku: ti nevhodní pro jídlo budou velmi hořké. Při výběru hub vhodných k moření je třeba je řádně připravit.
- V první řadě by měla být ruka dobře umyta, vyčistěná z přilepených listů, jehlic, listů trávy. Současně je nutné odstranit všechny zhnité a červovité části a vystřihnout nohy co nejblíže k víčku.
- Film pokrývající Russula klobouk může být ponechán, ale to může nepříznivě ovlivnit bezpečnost konzervovaných potravin.Proto, při přípravě syroezhek marinovat film je lepší odstranit, ačkoli povolání není snadné.
- Ošlehané houby jsou nakrájeny na stejné kusy, zatímco ty nejmenší mohou být ponechány celé.
- Další fázi léčby, kterou nelze vyhnout, je namočení nebo trávení. Namočte ruskavolu do 5 hodin ve slané vodě (na kilogram ruska by měl být dva litry vody a lžíce soli). Po namočení zůstane opláchnuta ruska pod tekoucí vodou. Tento proces odstraní nadměrnou hořkost. Trávení slouží stejnému účelu, ale pomáhá rychleji se zbavit hořkosti: rušičky jsou třikrát vareny po dobu 10 minut, vždy vypouštějí vodu a mytí hub. Trávení není méně účinné než namáčení, ale nakládané houby nebudou při výběru této metody ostré.
- Poslední fáze přípravy syroezhek - vaření je až do vaření. Jsou vařeny a neustále odstraňují pěnu, která se tvoří, dokud nehrozí, že každá houba spadne na dno.
Poté zůstává pouze vybrat si recept na přípravu naplněných sirupů na zimu.
Klasický recept na nakládané russuly
Složení:
- russula (vařená) - 2 kg;
- voda - 1 l;
- Tabletní ocot (9%) - 150 ml;
- kamenná sůl - 40 g;
- granulovaný cukr - 10 g;
- bobkový list - 4 ks;
- Sladká paprika - 10 ks .;
- Karafiát - 5 ks.
Způsob přípravy:
- Sterilizujte nádoby, připravte víčka. Z množství ingrediencí uvedených v receptu vyplynou nejméně dvě litry jednoho litru, ale je lepší se ujistit a připravit nádoby o celkové kapacitě 2,5 litru.
- Nalijte do hrnce litr vody, přidejte do něj sůl a cukr, přidejte papriku, hřebíček a vavřín.
- Přiveďte vodu k varu a vařte 5 minut.
- Nalijte oct, míchat a vařte další 2 minuty.
- Umístěte připravené houby do marinády. Uvaříme je čtvrt hodiny.
- Rozložte na sterilizovaných nádobách, nalijte vařící marinádu.
- Zavřete kovové nebo nylonové kryty. Je-li vybrán polyethylen, pak bude možné v zimě uchovávat polotovary pouze v chladničce nebo v suterénu, kde teplota nepřesahuje 8 stupňů. Po válcování s plechovými plechovkami mohou být plechovky umístěny v komoře, kde je teplota udržována nejvýše 16 stupňů.
Russula marinovaná podle klasického receptu, jsou univerzální - všichni si je budou užívat. Podávejte je slunečnicovým olejem, ideálně nerafinovaný.Bylo by lepší, kdybyste nakrájeli nějaký česnek na občerstvení.
Russula v pikantní marinádě
Složení:
- russula (vařená) - 2 kg;
- voda - 2 l;
- kopr - 5 deštníků;
- česnek - 5 hřebíček;
- listy rybízu - 5 ks;
- křen (kořen) - 1,5-2 cm;
- sůl - 40 g;
- granulovaný cukr - 10 g;
- pepřový hrášek - 10 ks;
- Acetic Essence (70%) - 20 ml.
Způsob přípravy:
- Sterilizujte 5 pultových plechovek a odpovídající víčka.
- Nakrájejte nakrájenou křen na 5 kusů.
- Na dně každé nádoby položte jeden deštník kukuřice, jeden list z rybízu, kousek křenu, česnek a několik pepřů.
- Rozemletý vařený roštěn na březích přibližně na ramenou, uklidněte lžící.
- Vařte vodu, přidáme sůl, cukr a vařte 10 minut.
- Nalévejte do octu octa esence, míchat.
- Nalévejte houbami s vařící marinádou (potřebují naplnit sklenice až po okraje).
- Okamžitě utěsněte sterilizované víčka. Stejně jako v minulosti můžete uzavřít sklenice s plastovými uzávěry, ale v tomto případě můžete ukládat sýpku v zimě pouze v chladničce.
Svačina na recept je pikantní, aromatický, máčaná russula sama má pikantní, mírně štiplavou chuť.
Russula marinovaná s cibulí
Složení:
- russula (surová) - 2 kg;
- voda - 3 l;
- stolní ocot - 150 ml;
- cibule - 0,5 kg;
- bobkový list - 5 ks;
- hráškový hrášek - 5 ks;
- Karafiát - 3 ks;
- granulovaný cukr - 10 g;
- sůl - 50 g
Způsob přípravy:
- Umyjte, sterilizujte dvoulitrové nádoby nebo 4 polilitry. Umyjte a vařte nylonové kryty. Můžete také použít kov, ale stále si musíte nechat občerstvení na chladném místě.
- Vaříme dříve připravené houby. Ve dvou litrech vody rozpusťte dvě lžičky soli. Při varu nezapomeňte odstranit pěnu. Když houby spadnou, sklopte je do cedníku, nechte kapalinu vypustit.
- Vařte marinádu, vaříte litr vody a vložte do ní cibuli, sůl, cukr, papriku, hřebíček a vavřínu nakrájíme na 2-4 kusy.
- Varejte marinádu na 10 minut, do ní nalijte ocet a vařte další minutu.
- Na březích rozkrojte ruska a nalijte marinádu.
- Pokryjte nádoby víčky, počkejte, až se ochladí při pokojové teplotě, vložte je do chladničky.
Pokud marinujete russuli podle tohoto receptu, neučiní se elastické a křupavé, ale budou chutné a chutné jemné, zvláště pokud je před podáním smícháte s čerstvou cibulí a nerafinovaným slunečnicovým olejem.
Rusules marinované na zimu lze skladovat celou zimu, ale pouze v chladné místnosti.Jsou dobré jako občerstvení a jako doplněk hlavního jídla dokonale nahrazují maso a harmonizují s ním.
