Aspic je nejen tradiční slavnostní ruská jídla, skvělý předkrm pro teplé nápoje, ale také velmi užitečný produkt. Faktem je, že v chladu je přírodní želatina, která je pro každou osobu nezbytná pro zdravé kosti, chrupavku, šlachy. Děti i dospělí to potřebují, zejména starší lidé to potřebují.
Každá hosteska vaří aspíci svým vlastním způsobem. Zvláště pečlivě vybrané zdrojové produkty - někdo kupuje kopyta, někdo miluje ocas a někdo vaří želé z uší. Tam jsou milovníci želé výhradně od ptáka, a konkrétně - kohout. Z požadovaných koření lze nazvat pouze bobkový list, pepř a sůl, a pak - kdo je v tom hodně. Aspic může být vodnatý - tam, kde je spousta zmrazeného vývaru a masa, kde převládá maso. Pro krásu, zeleniny, mrkev, citrón, kuřecí a křepelčí vejce se přidávají. Ukázalo se, že není želé, ale umělecké dílo!
Ale všechno může zkazit tmavý a bahnitý vývar. Někdy se to stane a vývar, který by měl být křišťálově čistý a průhledný, když slza ztmavne. A to je skutečná tragédie, protože vzhled brawn s takovým vývarem bude zcela nereprezentovatelný.
Abyste tomu předešli, je nutné správně vařit želé.
Maso musí být dobře umyté, vyčištěné, musí být řezané, spékané. Někdy hosteska dává přednost tomu, aby se maso rychle uvařilo, pak vypusťte vodu a pěnu, opláchněte maso znovu a teprve potom připravte dušenou dušenku. Ale můžete popíjet želé a poprvé. V každém případě po varu by měl sotva smažit, na nejmenším požáru. Můžete ho nechat k varu přes noc, pak ráno bude připraven.
Hrnec je jistě pokryt víkem, zdá se jen, že není varem a během několika hodin bez víka bude mít polovina vývaru čas na odpařování. Je velmi důležité, aby se nepřekáželo na mouchy a je-li připraveno, je nutné co nejlépe uspořádat panvu na vhodném místě a pomalu vylupovat vývar pomocí pánve nebo hadice, a potom se usazenina nebude plout. Po studeném bujónu navíc doplňte gázu, abyste odstranili přebytečný tuk.
Ale pokud je vývar stále mírný, nezoufejte. Může být stále uloženo a vyjasněno. Chcete-li to provést, oddělte blátivý vývar od sraženiny, napneme to několika vrstvami gázy, necháme trochu stát. Nalijte tmavý vývar do čisté pánve a pomalu ho přiveďte do varu.
V misce porazíme 1-2 kuřecí bílkoviny s ledem a tenkým proudem přelijeme do vroucího vývaru. Bílkovina se začne skládat a vezme s sebou i ty nejmenší částice suspenze, což způsobí, že vývar je zakalený. Nechte vývar pro želé chladný, bílkoviny ve formě sedimentu padnou na dno. Budete potřebovat pouze vyčistit vyčistěný vývar.
