Smažený hřbet - chutné a vydatné pokrmy, které je možné konzumovat bez přílohy a s přídavnou miskou, zmrazené na zimu, používané k přípravě teplých a studených předkrmů. Pokud nevíte, jak správně smažit máslo v pánvi, můžete místo nenápadného jídla získat beztvarou hmotu, kterou nikdo nechce jíst. Aby se předešlo nepříjemným překvapením, stačí pouze studovat vlastnosti technologie vaření másla.
Technologické funkce
Při přípravě každé jídlo má své vlastní vlastnosti, a smažené hřiby není výjimkou.
- Je důležité nejen dodržovat technologii oleje na vaření, ale i místo jeho sběru. Nedoporučuje se je sbírat po dálnicích, v průmyslových zónách a v výsadbách, protože v těchto oblastech je přírodní prostředí znečištěno různými emisemi, výfukovými látkami, chemickými hnojivy a dalšími škodlivými látkami, které jsou houby dobře absorbovány.
- Je nutné třídit shromážděné oleje, vyhazovat rozmazané a zarostlé houby, vyčistit zbytek, odstranit film z jejich čepic (to je snadnější dělat, pokud jsou houby trochu suché a nože jsou navlhčeny rostlinným olejem).Poté bude dobré umýt houby a nakrájet je do stejných velikostí, přičemž zůstanete pouze ty nejmenší. Není nutné namočit olej.
- Nezkušené ženy v domácnosti se často starají o to, zda je nutné vařit máslo před smažením v pánvi. Tato otázka by měla být zodpovězena pozitivně: před smažením musí být vařený olej vařený ve slané vodě (10-20 g soli na 1 litr vody) po dobu nejméně 10 minut po vaření nebo dokonce více, pokud si to recept vyžaduje. Poté se houby omyjí a vloží do cedníku, aby se mohly vypouštět. Stupeň vaření můžete přeskočit pouze tehdy, když jsou zmrazené houby, které byly předtím vařené, sbírány na smažení.
- K tomu, aby se maslo nezměnilo na beztvarou hmotu, je nutné je vyprážet na poměrně intenzivním ohni, aniž byste zakrývali pánvi. Aby nedošlo k lepení oleje, je nutno častěji míchat.
Zbývá dodat, že nejchutnější máslo je získáno, pokud jsou smaženy v másle nebo s přídavkem zakysané smetany. Cibule budou také příznivě zdůrazňovat jejich jemnou chuť.
Jak smažte hříbky cibulí: jednoduchý recept
Složení:
- hříběk - 1 kg;
- rostlinný olej - 20-50 ml (v závislosti na ploše a povlaku pánve);
- cibule - 0,2 kg;
- sůl - podle chuti;
- černý pepř (na přání) - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Vyčistěte a omyjte olejem naplněním 2 litry vody, rozpusťte v něm dvě lžíce soli a vložte oheň střední intenzity. Když voda vaří, odstraňte pěnu, snižte oheň a vaříme houby 20 minut. Opakujte postup ještě 2 krát, takže celková doba vaření hub je 60 minut.
- Hošte olej do cedníku, opláchněte ho tekoucí vodou.
- Když je voda vypuštěna, osušte misku olejem a vložte na ni houby. V případě potřeby přidejte sůl a pepř. Pečeme na středně velkém plameni a neustále se mícháme, aby se maslo hnělo, ale nehořelo.
- Když dojde k nadměrné vlhkosti oleje, přidejte trochu více oleje a nasekané cibule na tenké kroužky nebo malé kousky.
- Fry se bez přestávky smíchá, dokud cibule nezískají chutný odstín.
Navzdory jednoduchosti přípravy jsou hamburgery pro tento recept velmi chutné. Pohanka nebo brambory jsou ideální jako příloha. I když smažte máslo a můžete ihned s bramborami.
Máslo smažené se brambory
Složení:
- hřbet - 0,5 kg;
- brambory - 1 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- rostlinný olej - 60-100 ml;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Mýtku tříděte, vyčistěte a nakrájíme a vaříme 10 minut ve slané vodě, opláchněte.
- Počkejte, až se voda vypustí.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na poloviční kroužky nebo kostky.
- Brambory odlupujte a nakrájejte na plátky nebo tyčinky.
- Zahřejte máslo na pánvi, vložte do něj houby a cibuli, přidejte sůl a smažte na 15 minut.
- Odstraňte cibuli z pánve, přidejte trochu oleje a smažte bramborové tyčinky.
- Krátce před tím, než jsou brambory připraveny, přidejte do něj houby, promíchejte, snižte teplo, přidejte sůl a pepř, zakryjte víkem a pak 10 minut.
Před podáváním bude tento pokrm dobře posypán petrželkou, koprem nebo jemně nakrájenou zelenou cibulí. Pokud je to žádoucí, poměr složek se může mírně měnit ve prospěch oleje. V takovém případě bude hotová miska ještě chutnější.
Máslo smažené smetanou: klasický recept
Složení:
- hříběk - 1 kg;
- zakysaná smetana - 0,2 kg;
- rostlinný olej - 50 ml;
- cibule - 75-85 g;
- česnek - 5 hřebíček;
- sůl a koření - ochutnat.
Způsob přípravy:
- Připravte máslo (čisté, nakrájené, vařte 10 minut, opláchněte).
- Cibuli a česnek nakrájejte na malé kousky.
- Zahřejte máslo na pánvi, vložte cibulku a česnek a opečte je po dobu 5 minut.
- Dejte houby na pánev a smažíme, za důkladného míchání, na mírném ohni po dobu asi půl hodiny, to znamená, dokud jeden odpaření vody.
- Sůl, přidat koření, nalijte kyselou smetanu, promíchejte.
- Klobouk zakryjte víkem a vaříme na něm houby po dobu 10 minut.
Máslo, smažené v zakysané smetaně, jsou velmi jemné. Mohou být konzumovány jako samostatný pokrm nebo podáváme s bramborami, drobivou pikantní kaše, těstoviny.
Máslo smažené ořechy: skvělý recept
Složení:
- hříbě (velmi malé, mladé) - 0,5 kg;
- jádra z vlašských ořechů - 0,2 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- máslo - 50 g;
- jablečný jablečný ocet (6 procent) - 20 ml;
- sůl - podle chuti;
- zeleným koriandrem nebo petrželkou, zrny z granátového jablka - pro ozdobu.
Způsob vaření;
- Vyberte ten nejjemnější a nejmenší olej, protože recept neposkytuje předběžné vaření. Odstraňte fólii z jejich čepic.Houby umyjte a osušte a nalijte papírový ručník.
- Maso roztřete na pánvi a smažte máslo na něj 20 minut.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na malé kousky.
- Rozdrtit matice nožem.
- Přidejte jemně nakrájenou cibuli a drcené jádra ořechů a smažte je na 10 minut.
- Nalijte ocot, míchat, zakryjte a nechte 2-3 minuty na sporáku.
- Usaďte houby na desky, ozdobte se semeny z granátového jablka, čerstvým koriandrem nebo petrželkou.
Toto občerstvení lze podávat jak horké, tak studené. V případě potřeby úspěšně nahradí salát i hlavní chod.
Máslo smažené s pohankou
Složení:
- pohanka - 0,2 kg;
- hříbě - 0,3 kg;
- cibule - 100 g;
- mrkev - 100 g;
- sladká paprika - 100 g;
- sůl - 5 g;
- rostlinný olej - 60 ml;
- pikantní byliny (sušené) - 10 g
Způsob přípravy:
- Nalijte připravené houby vodou, ponechte na vaření, vařte na pár minut, odstraňte pěnu, vypusťte vodu, omyjte houby a vložte do hrnce.
- Naplňte houby 0,5 litry vody a přidávejte do nich sůl. Přiveďte k varu a vaříme 10 minut. Odstraňte houby z pánve.
- Vaříme pohanky na houbovém bujónu.
- V pánvi smažte cibuli nakrájenou na poloviční kroužky, přidejte houby a pod víkem vařte 20 minut.
- V jiné pánvi smažte strouhanou mrkvu a jemně nakrájené papriky po dobu 5-10 minut.
- Přidejte zeleninovou a zeleninovou zeleninu na houby, sezonu s bylinkami, míchat a dusit dohromady dalších 10 minut.
Výsledkem je chutné, uspokojující a zdravé jídlo.
Masti mohou být smaženy v pánvi s různými potravinami a skončíte zcela odlišnými, ale svým vlastním způsobem vynikajícími vydatnými pokrmy.
