Marinované nebo solené houby dělají mnoho, vzhledem k tomu, že v této podobě jsou nejchutnější. Nicméně, mnoho z těchto hub jako smažené houby. Proto informace o tom, jak smažit houby v pánvi, nebude nadbytečné. Nikdy není příliš pozdě se naučit nové recepty.
Vlastnosti přípravy
Aby si smažené houby mohly vypadat opravdu chutné, měli byste vědět některé rysy jejich vaření v pánvi.
- Před vařením musí být houby důkladně vyčištěny z lesa. Mají klobouk specifické formy, ve kterém se často hromadí lopatky trávy a jehly, takže je vhodné používat staré zubní kartáčky k jejich čištění. Po čištění musí být houby omyty.
- Předběžná úprava hub zahrnuje nejen mytí. Měly by být vyřešeny a vyhozeny zkazené osoby (červená rychki jsou často zachycena). Dobré vzorky je třeba rozřezat na několik kusů (4 až 8 v závislosti na velikosti). Je žádoucí, aby každý kus obsahoval fragment čepičky a nohy. Výjimku lze učinit pouze u mladých hub, jejichž velikost je již malá. Mělo by se také vzít v úvahu, že některé recepty zahrnují použití celých hub.Pokud jste si to vybrali, pak z hub si stačí oříznout nohy, které mohou být také smažené v pánvi nebo používány k vaření houbového kaviáru.
- Není nutné vařit houby, některé recepty neposkytují tuto fázi zpracování. Ve většině případů se však houby stále vaří ve slané vodě po dobu 15-20 minut.
- Nemůžete smažit houby pod víkem po celou dobu, musí být odstraněny alespoň na chvíli, aby se nadbytečná vlhkost z hub mohla odpařit. V opačném případě namísto chutných hub v pánvi zjistíte beztvarou hmotu.
- Když používáte koření, je důležité, aby se nepřeháněl, aby nepřestávaly příjemnou vůni hub.
Zbytek vaření smažených hub závisí na receptu.
Ryzhiki smažený s cibulí
Složení:
- houby - 0,5 kg;
- rostlinný olej - 50 ml;
- cibule - 0,2 kg;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Seberte, umyjte houby a nakrájejte je na malé kousky.
- Vařte (15 minut ve slané vodě).
- Když je voda vyčerpaná, umístěte houby na vyhřívanou pánví a ohřejte ji bez oleje, dokud se část vlhkosti neodpaří.
- Nalijte olej do pánve a pravidelně mícháme houby,smažte je 10-15 minut.
- Přidejte nakrájenou cibuli na houby, pokud je to žádoucí - sůl a mletý černý pepř, promícháme.
- Vaříme, dokud je cibule zlatá.
- Snižte teplotu a zakryjte pánvi víkem. Pak houby 5 minut a položte na talíře.
Smažte houby v pánvi podle tohoto receptu. Nemohou ani předem vařit, ale na to jen nalijte vroucí vodu. Ale v tomto případě je třeba je velmi jemně řezat.
Ryzhiki smažené bramborami
Složení:
- houby - 0,6-0,7 kg;
- rostlinný olej - 100 ml;
- brambory - 0,5 kg;
- cibule - 0,2-0,3 kg;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Vypláchnuté a nakrájené na 4-6 dílů houb se vaří čtvrt hodiny ve slané vodě, složte je do cedníku.
- Oloupejte brambory a nakrájíme na malé kousky.
- Odeberte žárovky a nakrájejte na poloviční kroužky.
- Zahřejte polovinu másla v pánvi a vložte do něj houby.
- Smažte houby s otevřeným víkem, dokud se nevypustí přebytečná kapalina.
- Přidejte cibuli a pokračujte v smažení, dokud nezmizí.
- Nalijte zbývající olej, přidejte brambory. Fry, občas míchat, dokud nejsou připraveny brambory.Několik minut před solí a pepřem nádobí.
Smažené houby jsou obvykle podávány se zakysanou smetanou a zeleninou, ale bez nich jsou velmi chutné a uspokojující. Pokud si přejete, můžete smažit houby, které nejsou na zelenině, ale na másle. V takovém případě se jídlo objeví ještě více voňavé a jemnější.
Houby smažené v mouce
Složení:
- houby střední nebo velké - 0,5 kg;
- pšeničná mouka - 50 g;
- sůl - 10 g;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- Zelení - pro výzdobu.
Způsob přípravy:
- Surové houby důkladně čistí, umyjte, nalijte vroucí vodu a osušte je ubrouskem.
- Řezte uzávěry: je třeba je vyprážet samostatně.
- Mouku míchat se solí. V případě potřeby přidejte trochu mletého černého pepře.
- Ohřejte olej v pánvi.
- Strouhněte houby nad moukou a smažte je na všech stranách, dokud nejsou křupavé. Zakryjte a pot oplachujte 5-10 minut na nízké teplotě.
- Stejně jako nohy.
- Položte čepice a nohy na misku, posypeme nakrájenou zeleninou.
Smažené houby vyrobené podle tohoto receptu jsou velmi krásné, chutné a chrumkavé.
Ryzhiki smažené v zakysané smetaně
Složení:
- houby - 1 kg;
- zakysaná smetana - 0,2 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- rostlinné nebo roztavené máslo - 60-80 ml;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Houby umyjte a nakrájejte na malé kousky.
- Cibulka na kostky kostky.
- Smažte houby v oleji po dobu 10 minut.
- Přidejte cibuli a smažte je s dalšími 10 minutami.
- Sůl, pepř, zakryjte pánvi víkem. Stew houby v krému po dobu 15-20 minut.
Ryzhiki smažený podle tohoto receptu může být použit jako omáčka pro brambory, pohanka, těstoviny.
Smažené houby na zimu
Složení (1 l):
- houby - 1 kg;
- rostlinný olej - 0,2 litru;
- sůl - 5 g
Způsob přípravy:
- Připravené (umyté a nasekané) houby se vaří 15 minut.
- Ohřívejte olej v hluboké pánvi se silným dnem.
- Dejte houby do másla a smažte je po dobu 30 minut. 5 minut před nasolením.
- Švestky rozdělte na sterilní sklenice, pokryjte olejem, ve kterém byly smažené. Uzavřete víčka capronu a po ochlazení jej vyčistěte pro skladování na chladném místě.
Jezdeci budou lépe uchováváni, jestliže olej, před tím, než je nasype houby do plechovek, smíchá na polovinu se stolkem (9 procent) octa - podle tohoto receptu jsou smažené houby sklizeny na zimu v Bulharsku.
Stojí za to alespoň jednou smažit houby v pánvi - podle některého z výše uvedených receptů, jsou připraveny snadno a výsledek překročí očekávání.
