Mnoho ze všech druhů ryb preferuje pstruh. Má jemnou chuť, chutný vzhled a nepochybný přínos pro tělo. Pražení je považováno za jeden z nejlepších způsobů, jak vařit pstruh, ale zkušení kuchaři vědí, jak vařit pstruh v pánvi ne méně chutné než v troubě. Současně vám tento způsob vaření výrazně šetří čas: pstruh má čas na smažení za 10-20 minut. Jediné nebezpečí, které skrývá nezkušené hospodyně při smažení pstruhů, je to, že je příliš suché. Toto riziko však může být odstraněno, pokud znáte několik tajemství.
Vlastnosti přípravy
Zkušený kuchař může snadno vařit pstruh v pánvi, takže jistě budete chtít doplnit. Jakákoliv hosteska může opakovat svůj úspěch, pokud ví o několika jemnostech.
- Pro smažení je lepší vzít čerstvé ryby, ale z mražených je také možné udělat chutné pokrmy. Je pravda, že by to mělo být trpělivé a umožnit čas rozmrazení produktu v chladničce. Pokud se pstruh nezmrzne pomocí vody s teplejší teplotou než sám a nepoužívá se k tomu mikrovlnná trouba, pak si udrží svou šťavnatost.
- Umístění pstruha do pánve může být provedeno pouze v případě, že se olej zahřeje do varu, a neměl by být příliš malý. Požár v tomto okamžiku musí být dostatečně intenzivní, víko nezavírá pán. Pak se ryby rychle zakryjí chutnou kůrou, která ji ochrání před ztrátou vlhkosti. A nebude hořet.
- Těsto nebo chléb také pomáhá zachovat šťavnatost ryb.
- Pokud chcete pstruh vařit v pánvi bez těsta a chleba, pak po rychlém smažení z obou stran musíte přidat vodu nebo omáčku, dusit se na nízké teplotě pod víkem dalších 5-10 minut.
- Nepřekračujte doporučenou dobu pečení pstruha v pánvi a nebude přehnaná.
Technologie vaření pstruha v pánvi může částečně záviset na konkrétní receptě, takže návod k němu musí být také pečlivě prozkoumán.
Pstruh, smažený ve strouhách
Složení:
- pstruh - 0,6 kg;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- cibule - 0,2 kg;
- mouka, strouhanka - kolik zanechá;
- sůl, pepř - na chuť;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Popílejte pstruh, osušte a nakrájejte na steaky.Můžete si koupit již připravené steaky, chlazené nebo zmrazené. Pokud jsou však silné, budou muset být nakrájeny na 2-3 kusy, 1-1,5 cm každý.
- Cibule čisté, nakrájíme na kroužky nebo na polkruhy. Smažte ve vroucím oleji, dokud nehnědli, vložte čistou desku.
- Vysekávejte mouku, promícháme se solí a pepřem.
- Beat vajíčka v misce s šlehačkou.
- V pánvi zahřejte novou dávku másla.
- Ponořte každý biftek do mouky, namočte ho ve vejce, obalené ve strouhankách. Vložte do vroucího oleje. Smažte na obou stranách, přičemž každá strana je přibližně 5 minut.
- Odeberte z pánve, posypeme smaženou cibulí.
Pokud vaříte pstruh podle tohoto receptu, pravděpodobně nebude suchý. Omáčka však nebude nadbytečná. Dobře vhodná smetana a česneková omáčka. Jako obloha můžete použít jakoukoli zeleninu, rýži.
Pstruh smažený v majonéze
Složení:
- pstruh - 2 kg;
- majonéza - 0,2 l;
- cibule - 0,3 kg;
- pšeničná mouka - kolik zanechá;
- sůl, pepř - na chuť;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Vyčistěte pstruhy, vyčistěte je a nakrájejte na steaky o tloušťce jeden a půl centimetru.
- Umístěte majonézu do misky, přidejte sůl a pepř, a promíchejte.Není nutné těžce sůl, protože majonéza již obsahuje sůl.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme je na malé kostičky, promícháme je s majonézou.
- Steaky umístěte do majonézy a rybu v omáčce přitiskněte tak, aby pokrývala kousky na všech stranách.
- Vložte pánev do ohně a nalejte do ní olej.
- Steaky přeneste do mouky a umístěte do pánve. Vařte na každé straně po dobu 5 minut při středním ohřevu. Uzávěr není nutné zavírat.
- Kryt nádoby zakryjte víkem, redukujte teplo. Poseďte pstruzi v pánvi na další 5 minut.
Pstruh vařený podle tohoto receptu bude pokrytý lahodnou zlatohnědou kůrkou a uvnitř zůstane jemný a šťavnatý.
Pstruh v těstíčku
Složení:
- pstruha - 1,5 kg;
- suché bílé víno - 100 ml;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- pšeničná mouka - 100 g;
- sůl, pepř - na chuť;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Plátek pstruha nakrájíme na kusy asi 2 cm široký.
- Samostatné žloutky z bílkovin.
- Rozštěpte žloutky v misce. Pokračujte v porážce, přidejte víno, sůl, pepř.
- Vysekávejte mouku, přidejte ke směsi vína a žloutků. Beat se směšovačem až do homogenní hmoty bez hrud.
- V oddělené nádobě přetočte bílkoviny do husté pěny, vložte je do těsta, promíchejte.
- Přidejte máslo do pánve. Nastavte na střední oheň. Když se olej začne vařit, ponořte kusy pstruhů do těsta a vložte je do pánve. Smažte ze všech stran. Celková doba vaření ryb v pánvi nesmí překročit 12 minut. To stačí k tomu, aby na všech stranách tvořila rudou kůru.
Pstruh v těstíčku je obvykle podáván bez přílohy. Je vhodný na občerstvení ve všední dny a na bufetový stůl, pokud chcete podávat hosty s uspokojujícím a chutným jídlem.
Řecký pstruh smažený smetanovou smetanou
Složení:
- řecký pstruh - 1 kg;
- mouka a strouhanka - kolik z nich odchází;
- sůl, pepř - na chuť;
- zakysaná smetana - 0,2 l;
- máslo - 50 g;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Vyčistěte ryby, střevo. Opláchněte dobře a vysušte.
- Vysekávejte mouku, mícháme se solí a pepřem, vložíme ryby.
- Zahřejte rostlinný olej v pánvi.
- Přibližte ryby na strouhanku, smažte na každé straně po dobu 5 minut.
- Smetanová smetana.
- Nakrájeme máslo na tenké plátky, rozšiřujeme na ryby.
- Kryt nádoby zakryjte víkem, redukujte teplo. Dusíme 10 minut.
Pstruh vařený v krémově smetanové omáčce je zvláště jemný.Ozdobit ji nepotřebuje.
Pstruhový filet ve smetanové omáčce
Složení:
- pstruha - 0,6 kg;
- cibule - 100 g;
- Bulharská paprika - 0,2 kg;
- máslo - 50 g;
- krém - 100 ml;
- citron - 0,5 ks;
- koření s rybami se slanou chutí;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Posek pstruha, umyt a sušen, nakrájený na porce.
- Nakrájené kousky pro ryby.
- Posypeme citrónovou šťávou vymačkané z poloviny citronu.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme jemně.
- Pepř umyjte, očistěte od semen a nakrájíme na velmi malé kostičky.
- Maso roztírejte a smažte cibulí, aby se stala měkkou a průhlednou.
- Přidejte bulharský pepř, smažte dalších 5 minut.
- Odstraňte zeleninu z pánve, zakryjte krémem a dobře promíchejte.
- Zahřejte rostlinný olej v čisté pánvi a smažte pstruha do chutného odstínu.
- Obal s pstruhovou omáčkou, kryt s víkem. Nasytíte se při nízké teplotě po dobu 10 minut.
Jako přílohu pro pstruh vyrobený podle tohoto receptu, je nejlepší vařit bramborové kaše.
Bílé steaky z pstruhů na víně
Složení:
- pstruhové steaky - 0,6 kg;
- citron - 0,5 ks;
- sójová omáčka - 20 ml;
- suché bílé víno - 150 ml;
- voda - 0,25 l;
- sůl, koření pro ryby - na chuť;
- máslo - 50 g
Způsob přípravy:
- Umyjte steaky, osušte je ručníkem.
- Smíchejte šťávu z poloviny citronu, sójové omáčky, soli, koření a pol poháru vody.
- Marinujte steaky pstruhů ve výsledné omáčce.
- Vložte tenké plátky másla do pánve. Dejte na něj steaky. Marinády ještě nevylévají.
- Vložte panvu do ohně. Když se máslo roztaví a steaky jsou na jedné straně mírně zašpiněné, otočte je a nalijte marinát, víno a zbylou vodu do pánve.
- Zakryjte a vařte 20 minut.
Při servírování je pstruh hezké zdobit zeleninou. Bude to vypadat jednoduše, ale velmi chutné.
Na první pohled je vaření lahodného pstruha v pánvi vynikající - není to snadný úkol. Ovšem ve skutečnosti se s ní potýká i nezkušená hostitelka, pokud zná podrobnosti o technologii a najde si dobré recepty.
