Milovníci čínské kuchyně po celém světě docela hodně. Není překvapivé, protože pokrmy se dostaly k nám ze Středního království, jsou velmi chutné, užitečné a do určité míry i exotické. Pokud se domníváte, že jste tisícem silné armády obdivovatelů čínské kuchyně, pak bude tento příspěvek pro vás zvlášť zajímavý, protože z něj se budete učit, jak vařit gabajou doma.
Pro přípravu gabajou Budete potřebovat spíše působivý soubor produktů, včetně:
- masové filety (v původním - chudé vepřové maso, ale hovězí bude dělat) - 0,5 kg,
- škrob - 4 polévkové lžíce,
- mouka - 2 lžíce,
- vejce - 1 ks (potřebuje se pouze bílkovina)
- ledová voda - 1/3 šálku,
- sůl podle chuti
- rostlinný olej - pro smažení.
Pro gabajou je třeba omáčka, která může být několika druhů.Slaná omáčka. Budete potřebovat:
- mrkev (střední velikost) - 1 kus,
- cibule (velké) - 1 ks,
- Bulharský pepř - 1 ks,
- shiitake / čínské černé houby (mohou být nahrazeny žampiony) - 1 balení (nebo 200 gramů čerstvých hub),
- česnek - 3-4 hřebíček,
- rostlinný olej - 3-4 lžíce,
- škrob - 1 polévková lžíce,
- sójová omáčka - 3 lžíce,
- červený pepř - na chuť,
- cukr - pinch.
Sladká a kyselá omáčka. Budete potřebovat:
- mrkev (střední velikost) - 1 kus,
- cibule (velké) - 1 ks,
- ananas (čerstvý nebo konzervovaný) - 200 g,
- česnek - 3-4 hřebíček,
- rostlinný olej - 3-4 lžíce,
- škrob - 1 polévková lžíce,
- sójová omáčka - 3 lžíce,
- čerstvý zázvor - 10-15 g,
- med - 1 polévková lžíce,
- šťáva 1/2 citronu
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Metoda vaření
- Smíchejte ledovou vodu (smažení studené vody umožňuje, aby těsto zůstalo ostré), vejce, mouku a škrob. Míste těsto (konzistence těsta by měla být jako hustá kysaná smetana).
- Kousky nakrájené na kusy o tloušťce 2-2,5 cm, mírně zbité, nakrájené na kostičky 2x2 cm.
- Maso míchat s těstíčku. Ujistěte se, že je rovnoměrně rozložen.
- Nyní by mělo být maso vypráženo v hluboké fritéze nebo ve velkém množství oleje v hluboké pánvi až do vaření.
- Pečené maso přidejte na papírové ručníky, aby bylo možné vyprázdnit přebytečný tuk.
Nyní pokračujte k přípravě omáčky pro naše gabajou. Způsob vaření slané omáčky je poměrně jednoduchý.
- Namočte shiitake do teplé vařené vody po dobu 2-3 hodin, aby se houby zvětšily (pokud si vyberete houby, pak by tato fáze měla být vynechána).
- Maso oloupeme a nakrájíme na tenké proužky.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na polovinu a jemně nakrájíme, ale ne přes, ale dál. Takto se cibule cibule snižují.
- Omýt bulharský pepř, očistěte od semen a stonků, nakrájíme na proužky.
- Oloupeme a nakrájíme česnek.
- Nalijte olej do pánve a zapálte ho. Jakmile se objeví kouř, měli byste dát česnek, cibuli a mrkev do oleje a projít tak, aby byly průhledné.
- Přidejte bulharskou papriku a houby. Kuchněte ještě několik minut.
- Nalijte sójovou omáčku a škrob zředěný malým množstvím vody. Přiveďte k varu a vařte, dokud lehce nerozsvítí.
- Na konci omáčky je třeba osotit a přidat koření na ochutnávku.
Vaření sladké a kyselé omáčky stejným způsobem, jak jsme uvařili slanou omáčku. Jediný rozdíl je, že společně s česnekem je třeba dát zázvor. Ananasové, nakrájené na kostky, jsou namísto hub, a med a citronové šťávy se přidávají spolu se škrobem.
Poté, co je omáčka hotová, vložte smažené kusy masa do hluboké misky nebo do talíře a nalijte vařenou omáčku. Bon appetit!
