Khanum - jídlo nalezené v kuchyních různých národů, včetně kazašských, uzbeckých, tádžických. Nejčastěji patří uzbecké kuchyni, ale není jisté, které lidi se naučili nejdříve vařit khanum. Ale pak jsme se dostali k legendě spojené s podobou tohoto pokrmu. Podle ní se jeden člověk, dlouho nepřítomný, nečekaně vrátil domů. Jeho manželka, která věděla, že miluje manti, chtěla své manželky krmit svým oblíbeným jídlem, ale neměla čas vařit. Pak vynalézavá žena, kterou nazývali jen Khanum, si přemýšlela, aby zabalila mleté maso do štíhlé tortilly a vařilo ji pár. Výsledkem byla role, která chutnala jako manty, ale spěchala. Od té doby začali ostatní hostesky dělat khanum. Jak je vidět z legendy, není těžké vařit khanum, takže některé z tohoto jídla je dokonce známo jako "líné manty". Obecně platí, že i nezkušená hostitelka může potěšit tento nenáročný, ale velmi výživný a chutný pokrm.
Funkce vaření
Khanum lze vařit různými způsoby, včetně dvojitého kotle, pomalého sporáku, v kastrolu a dokonce i v pánvi. Technologie vaření samozřejmě bude záviset na vybraném receptu.Ale stále existuje několik obecných zásad pro vaření Hanum, které by měly být vedeny při vaření tohoto pokrmu.
- Hanum těsto se snadno připravuje. Pokud to uděláte na základě receptury, pak bude dostatečně elastický, aby se tenkrát hodil. Bude však nejsnadnější a nejjemnější, pokud bude hnětena v chlebáři nebo ručně. Použití směšovače s tryskou pro test nebude mít takový účinek.
- Těsto musí být vytaženo co nejtenčí, ale není tak tenké, aby se prolomilo.
- Těsto můžete nejen natočit do kotouče, ale také položit do kruhu nebo spirály. Některé ženy v domácnosti skládají těsto a dávají jim podobu růží nebo obálek.
- Je lepší vyrobit domácí kakao pro khanum, protože si ho koupíte v obchodě, nemůžete si být jisti kvalitou použitého masa. Tradiční recepty zahrnují použití jehněčího masa, ačkoli khanum se často vaří s hovězím masem a jinými druhy masa. Existují také recepty, podle kterých se maso nepoužívá k plnění, v tomto případě je nádoba vhodná pro vegetariánský stůl.
- Khanum bude mít lepší chuť, pokud do náplně přidáte zeleninu.Dýně, mrkev, cibule a brambory jsou pro to nejvhodnější. Mícháním různých druhů zeleniny, bylin a kořením můžete dosáhnout jedinečné chuti.
- Podáváme khanum s rajčatovou omáčkou nebo česnekovou omáčkou. Ta je připravena na základě zakysané smetany nebo jogurtu.
Před servírováním nakrájíme na kusy. Servírovat lze rozložit na a la carte talíře nebo položit na společné misky, udržet tvar daný na kotouč, když vaří pro pár.
Hanum s mletým masem
Složení:
- pšeničná mouka - 0,4 kg;
- voda - 125 ml;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- hovězí nebo jehněčí - 0,5 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- máslo - 50 g;
- rostlinný olej - 50 ml;
- sůl, černá pepř - na chuť;
- česnek - 2 hřebíčky;
- zakysaná smetana - 0,2 l;
- čerstvé zeleniny - 50 g
Způsob přípravy:
- Sýr mouku protřepejte. Porazte vejce a míchat s moukou. Nalijte půl šálku studené vody a pár polévkových lžic rostlinného oleje. Mash všechno s vidličkou, pak se přesunout na moučnou misku a hněte těsto. Abyste zabránili tomu, aby se na ruce držely, ošetřete je moukou.
- Rozdělte těsto na dvě části, z nichž každá tvoří míč. Zakryjte ubrouskem a vložte do lednice po dobu půl hodiny.
- Maso umyjte a osušte ubrouskem.Rozkrojte ho na velké kusy, přeskočte mlecí stroj na maso.
- Nakrájejte cibulí přes maso a míchat s mletým masem.
- Přidejte sůl a pepř k mletí, důkladně promíchejte.
- Vezměte z hrnce jednu míčku těsta a troubte ji.
- Umístěte polovinu mletého masa do středu, vyrovnejte jej lžící a rozdělte téměř celou plochu těsta a z okrajů ponechte jen malou odrážku.
- Nakrájejte polovinu másla na tenké plátky a rozetřete je přes kamen.
- Těsto přeneste do role.
- Nalijte vodu do pánve nebo pánve. Nahoře nainstalujte speciální zařízení pro vaření nebo běžnou cedidlo. Vložte roli do něj, složený prstenec.
- Umístěte pán nebo pán na sporák. Svařte pár 30-40 minut. Po celou dobu sledujte hladinu vody v pánvi a nedovolte, aby se úplně vyvlola.
- Zatímco khanum je vařený na sporáku, budete mít více než dost času, aby omáčku. Za tímto účelem jemně nakrájejte zeleninu, přeskočte česnek lisem a vše promíchejte kyselou smetanou. Do omáčky nalijte trochu soli a černého pepře, promícháme.
Pečlivě položíme hotový khanum na misku, nakrájíme na kusy o tloušťce asi 3 cm, usadíme na talíře a nalijeme kyselou smetanou a česnekovou omáčkou.Stejným způsobem připravte khanum ze zbývajícího těsta a mletého masa.
Hanum se bramborami
Složení:
- mouka - 1 kg;
- voda - 0,25 ml;
- rostlinný olej - 60 ml;
- brambory - 1 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- sladká paprika (volitelně) - 0,5 kg;
- rajčata - 0,6 kg;
- česnek - 3 stroužky;
- cukr - 5 g;
- sůl, pepř, zelenina - na chuť.
Způsob přípravy:
- V prosévané mouce přidejte lžíci oleje a velkou špetku soli, promíchejte. Postupně přidejte vodu, která by měla být studená. Mícháme s lžící a poté těsto hněteme rukama. V případě potřeby můžete vařit těsto v pekárně a vložte do něj příslušné ingredience.
- Těsto přeneste do misky a dejte ji do chladničky po dobu jedné hodiny.
- Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na velmi malé kostičky. Je-li to žádoucí, může být dokonce i třepáno pomocí hrubé struhadlo a pak stisknuto, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
- Jemně nakrájejte zeleninu. Je lepší vzít trochu víc, protože dává příjemně příjemnou chuť, vůni a činí náplň jasnější a chutnější.
- Smíchejte nakrájené byliny s bramborami.
- Osušte žárovky a jemně je nakrájejte nožem. Oddělíme asi čtvrtinu cibule a odložíme omáčku. Přidejte zbytek k bramborám, promícháme.
- Upejte papriku. Po odstranění semen a odstranění stopky je nakrájíme na malé kostičky. Položte polovinu kusů pepře do náplně, promícháme. Zbývající pepř se použije na výrobu omáčky.
- Vyjměte těsto z chladničky, oddělejte polovinu. Vložte do velké vrstvy. Ve středu, odcházející pár centimetrů od okrajů, vložte náplň. Musíte použít asi polovinu, protože v receptu je uvedeno množství ingrediencí, počítáno na přípravu dvou rolí.
- Pepř a plnění soli. Těsto přeneste do role.
- Stejným způsobem připravte druhý válec.
- Vložte kotouče do misky a vařte po dobu 50 minut.
- Umyjte rajčata. Na každé rostlině na straně naproti stonku dělejte zkřížený řez.
- Vařte vodu. Namočte rajčata do těsta a obalte je na 2 minuty.
- Odstraňte a vychladte. Pokud chcete, aby rajčata vychladla rychleji, můžete je ponořit do studené vody na několik minut.
- Oloupeme rajčata a nakrájíme na malé kostičky.
- Jemně nakrájejte česnek nožem.
- V pánvi zahřejte dvě lžíce rostlinného oleje, vložte cibulku, česnek a pepř.Vařte a mícháme 10 minut.
- Přidejte rajčata, sůl, pepř a omáčku omřete za nízké teploty po dobu 20 až 30 minut, dokud se neztvrdne.
Každý kotouč se naloží na samostatnou misku, nakrájí se na malé kousky a velkorysě se vylije omáčka. V případě potřeby můžete posypat bylinkami.
Khanum - jeden z nejjednodušších připravit pokrmy. Může být vyroben z mletého masa nebo se zeleninou. Každý recept je jedinečný a dobrý svým vlastním způsobem. Khanum chutná jako manty, i když vypadá jako role. Jedná se o velmi uspokojivé a chutné pokrmy, které nevyžadují žádné doplňky.
