Masové pokrmy z koňského masa nesnášejí všechny, ale pokud vyřadíte předsudky, musíte si uvědomit, že jsou velmi chutné, když jsou řádně připraveni. Mnoho lidí, kteří je náhodou ochutnali, se už dlouho obdivují z konského masa, nemluvě o skutečnosti, že v mnoha zemích se vždycky stává na stole. Obzvlášť měkké a šťavnaté se v rouře objevuje konské maso.
Vlastnosti přípravy
Vzhledem k tomu, že pro mnoho koňských mas je exotickým výrobkem, má smysl se zabývat zvláštnostmi nádobí na vaření.
- Nejdůležitější je vybrat vysoce kvalitní koňské maso. Venku to připomíná hovězí, ale mnohem červenější. Je-li konské maso čerstvé, pak svítí mírně, ale pokud přinesete papírovou ubrousku na řez, nebude na něm žádné mokré značky. Tuk v takovém masa je velmi malý a doslova se taví ve vašich rukou. Při nákupu je třeba věnovat pozornost barvě tuku. Je-li bílá, pak máte maso mladého koně. Takové maso je jemnější a vaří trochu rychleji. Staré koňské maso má nažloutlý tuk.
- Kůň maso je hustá a téměř zcela zbavená tuku. Proto při vaření hrozí nebezpečí nadměrného osušení, zejména proto, že je nutné vařit hovězí kůň po dlouhou dobu 2-3 hodiny.Z tohoto důvodu je koňské maso pečené mastnými omáčkami, velkým množstvím zeleniny. Předtím je třeba marinovat v omáčce ze zakysané smetany nebo majonézy. Někteří dřív, než namočí maso do minerální vody, aby se změkčilo. Marinování koňského masa vyžaduje nejméně dvě hodiny, je lepší nechat ji v marinádě přes noc.
- Pokud maso před vařením odrazí kuchařské kladivo, bude méně tvrdé.
Technologie vaření koňského masa v troubě do značné míry závisí na konkrétní receptě, ale obecná pravidla uvedená výše se nemění.
Maso vepřové
Složení:
- konské maso (buničina) - 1 kg;
- česnek - 1 hlava;
- tymián - 10 g;
- rozmarýn - 10 g;
- zakysaná smetana - 50 ml;
- sůl - 20 g;
- cukr - 2-3 g;
- rostlinný olej - 50 ml;
- minerální voda - 1,5 litru.
Způsob přípravy:
- Maso umyjte a vložte do minerální vody. Chraňte po dobu 6-8 hodin, poté vyjměte a vysušte.
- Osušte česnek a nechte zuby projít celým listem.
- Smíchejte smetanovou smetanou s česnekem, přidáme do ní sůl, cukr a byliny. Opatrně protřejte tuto směs na kus masa.
- Maso vložíte do chladničky po dobu jedné hodiny a poté do něj vtírate zbylou směs česneku, bylin a zakysané smetany. Vložte do lednice další 1 hodinu.
- Sklopte fólii na polovinu tak, aby její lesklá strana byla nahoře.Namažte ho olejem.
- Na fólii vložte kus konského masa a pečlivě jej zabalte. Ujistěte se, že maso je zabaleno do fólie a že šťáva, která vznikla při procesu pečení, nevyteče z ní.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů a vložte do ní plech s koňským masem. Pečeme na požadovanou teplotu po dobu jedné hodiny, potom snížíme teplotu na 180 stupňů a dále pečeme šunku ještě hodinu a půl.
- Vypněte troubu a ponechejte koně na půl hodiny.
- Vyjměte vařené vepřové maso z koňského masa a nechte ho chvíli vychladnout při pokojové teplotě, poté vložíme do lednice na několik hodin.
Před podáním je třeba rozemleté mleté hovězí šunky rozbalit a nakrájet na tenké plátky. Podáváme tento pokrm za studena. Bude vypadat dobře na stolek na dovolenou.
Jehněčí koření pečené v peci s brambory
Složení:
- koňské maso (buničina) - 0,7 kg;
- brambory - 1 kg;
- zelená paprika - 0,2 kg;
- sladká červená paprika - 0,2 kg;
- cibule - 100 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- majonéza - 0,2 l;
- kečup - 100 ml;
- rostlinný olej - 50 ml;
- sýr jakéhokoli tvrdého odrůdy - 100 g;
- univerzální koření - 20 g;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte a vyčistěte středně velké brambory a osušte papírovými ubrousky.
- Smíchejte polovinu koření se solí. S touto směsí roste brambory.
- Proveďte řezy v každém brambor ve vzdálenosti 1 cm od sebe tak, aby se brambory mírně podobaly harmoniku.
- Umyjte koňskou buničinu, osušte ji kuchyňskou utěrkou a nakrájíme na tenké plátky s velkým ostrým nožem. Bojte každý plátek z obou stran s kuchařským kladivem.
- Pepř umyjte, očistěte od semen a nakrájíme na tenké polokruhy. Stuff papričky brambory vložením papriky do řezů. Omezte zbývající pepř na malé čtverce.
- Česnek přeskočte lisem, vložte ho do majonézy. Nalijte kečup do majonézy, nalijte zbývající koření. Přidejte čtverečky pepře.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké polokruhy. Dejte je do mayo. Dobře promíchejte.
- Plátek plátky konského masa s touto marinádou a vložte je do ledničky po dobu 2 hodin.
- Mastným talířem zmačkněte maso. Usaďte brambory na okrajích. Do středu položte maso, nalijte zbytek do misky, kde je marinovaná, omáčka.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů a umístěte formulář s výrobky tam.O hodinu později snížit teplotu v troubě na 180 stupňů.
- Půl hodiny poté, co byla teplota v peci snížena, nakrájejte sýr na tenké plátky. Položte plátky na brambory. Pokračujte v pečení dalších 30 minut.
Podávejte konské maso, pečené podle tohoto receptu, je nutné s bramborami, které byly připraveny s ním. Dokončená mísa vypadá slavnostně.
Pečené maso koní v troubě
Složení:
- konské maso (buničina) - 0,5 kg;
- brambory - 0,5 kg;
- cibule - 100 g;
- mrkev - 100 g;
- rajčata - 0,2 kg;
- petrželka - 20 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- rostlinný olej - 50 ml;
- kefír nebo minerální voda - 1 l;
- ochucení masa, soli - chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte kus koňského masa, osušte ho kuchyňskou utěrkou, nakrájíme na malé kousky.
- Naplňte konské maso kefírem nebo minerální vodou a dejte ji do chladničky po dobu 6-8 hodin.
- Maso umyjte a znovu osušte.
- Zahřejte rostlinný olej v hluboké pánvi s hustými stěnami nebo v kotli.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na malé kousky, ponoříme se do oleje.
- Zatímco se cibule praží, oloupeme mrkev a hrubým třením, přidáme na cibuli a smažíme 5 minut.
- Jemně nakrájejte česnek a přidejte ho do pečicí zeleniny.
- Umyjte rajčata a nakrájejte na kostky, vložte do zeleniny. Zeleninu nakrájejte ve víku na nízké teplotě po dobu jedné hodiny.
- Přidejte konské maso na zeleninu, sůl a pepř, dušené maso se zeleninou po dobu půl hodiny.
- Rozšiřte obsah kotle v částečných nádobách. Vložte hrnce do předehřáté trouby o 180 stupních.
- Brambory odlupujte, nakrájejte na středně velké kostky a dejte je do hrnců půl hodiny po zahájení pečení. Mícháme. Pokračujte v pečení další hodinu.
- Posypeme čerstvou petrželkou, nakrájíme je nožem a podáváme stolu.
Pečené s koňským masem - to je plno mísy. Podávejte to přímo v hrncích.
Dušené koňské maso v troubě
Složení:
- koňské maso (zadní) - 1 kg;
- kmín celeru - 100 g;
- mrkev - 0,3 kg;
- cibule - 100 g;
- česnek - 1 hřebíček;
- olej na vaření - 50 g;
- masový vývar - 0,5 l;
- mouka - 50 g;
- karafiát - 4 ks;
- bobkový list - 1 ks;
- koriandrové semena - 2-3 g;
- rostlinný olej - 50 ml;
- suché červené víno - 0,75 l;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Zelenou zeleninu nakrájejte na malé kousky. Cibule je lepší nakrájet na polkruhy, mrkev - na kruhy nebo poloviny kruhů, celer - na kousky o půl centimetru široký.
- Maso umyjte, vysušte, nakrájejte na kostky. Přeneste je do mouky smíchané se sůlmi a pepřem.
- Zahřejte rostlinný olej olejem na vaření a smažte konské maso, dokud nebude tenké.
- Položte zeleninu, přidáme vývar, poléváme poloviční hodinu.
- Maso položte zeleninou do pekáče. Přidejte bobkový list, hřebíček, koriandr. Nalijte víno.
- Umístěte v předehřáté troubě na 200 stupňů a vaříme dvě hodiny.
Toto jídlo lze připravit v pomalém sporáku. K tomu je nejprve složení vyprážen v režimu "Pečení", poté jsou vařeny v režimu kalení.
Pokud vaříte koňské maso v troubě v souladu se všemi potřebnými pravidly, skončíte s chutným a uspokojujícím pokrmem, aniž byste měli příliš vysoký obsah kalorií.
