Mořské plody, které kdysi vypadaly exotické, byly pro mnohé dostupné. V supermarketech si můžete koupit i sépie. Tyto cephalopody připomínají chobotnice ve vzhledu a vkusu, ale gurmáni říkají, že jejich maso je jemnější a uspokojující. Jak se vařit sépie, ještě nevíte celou hostesku, ačkoli ve středomořských zemích dokonce i nezkušený kuchař úspěšně zvládl tento úkol. Proces vaření těchto exotických měkkýšů není o nic komplikovanější než vaření chobotnice, i když má své vlastní vlastnosti.
Vlastnosti přípravy
Vaření sépie nemůže být nazýváno složitým procesem, ale bez znalosti jeho specifik, nestojí za to.
- Znalost některých bodů bude vyžadována již ve fázi výběru produktu. Čím čerstvější je, tím lépe. Odborníci nedoporučují zmrazení těchto měkkýšů, ale v zmrazeném stavu jsou v širších polohách, takže při absenci volby si můžete koupit zmrazený produkt. Nejdůležitější není zkusit urychlit proces rozmrazování, ponořit je do teplé vody nebo zahřívat v mikrovlnné troubě. Je lepší dát sépiové příležitost rozmrazit se v chladničce nebo ve studené vodě, aniž by došlo k ostrému poklesu teploty.V něm je hodně bílkovin, které z takových kapek mohou změnit strukturu, stávají se tuhými.
- Sépi můžete snížit sami. Chcete-li to provést, musíte odstranit kosti v zádech, očí, ústa, vnitřek. Zvláště pečlivě byste se měli zbavit stříbrné barvy sáčku plného inkoustu. Aby nedošlo k znečištění rukou, je lepší pracovat s rukavicemi, jinak by se obtížně umyla kůže. Někteří používají inkoust sépie pro výrobu těstovin nebo risotto. Pro tento účel je vhodný pouze čerstvý inkoust. Pokud je neplánujete používat ve stejný den, můžete vyměnit inkbag s klidným srdcem. Pro ty, kteří nemají mnoho zkušeností s řezáním mořských živočichů, je lepší nakupovat již nakrájené zboží.
- Optimální velikost sépie závisí na tom, z čeho chcete vařit. U salátů a hlavních jídel je lepší odebírat malé vzorky, jejichž maso je jemnější. Na polévku zapadají velké jedince. Potřebují vařit déle, ale vývar z nich se ukáže chutné.
- Doba vaření sépie závisí na velikosti měkkýšů a způsobu vaření. Obvykle se malé kopie připravují 15-20 minut, velké - asi půl hodiny.
Chuť sépie je velmi závislá na zvoleném receptu a způsobu vaření. Mohou být podávány jako samostatná mísa nebo používány jako přísady v jiných pokrmech, jako je risotto z mořských plodů.
Jak vařit sépie
Složení:
- sépie - 0,5 kg;
- cibule - 100 g;
- bobkový list - 2 ks;
- hráškový hrášek - 5 ks;
- Italské byliny, sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- V nádobě typu pol litru vody, zapálit.
- Připravte sépie jejich čištěním, opláchnutím v tekoucí vodě a sušením pomocí ubrousku.
- Pokud chcete, aby vaše škeble varily rychleji, nakrájejte je na malé kousky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na 4 části.
- Když voda vaří, sůl, přidat cibule, koření.
- Namočte sépi do vody.
- Pokud se sépie nakrájejí na kusy, po 15 minut vaříme na nízké teplotě, nebo 25-35 minut, pokud je vaříte celé.
- Hoďte ho do cedníku, nechte ho vyčerpat.
Vařené sépie mohou být použity k výrobě salátů. Pokud je chcete sloužit samostatně jako samostatné občerstvení, je třeba je znovu naplnit. K tomu je třeba smíchat citronovou šťávu a olivový olej ve stejných poměrech,přidat k této směsi česnek prošel lisem rychlostí 1 hřebíčku na 2 polévkové lžíce směsi citrónového oleje.
Jak vařit sépie v pánvi
Složení:
- sépie - 0,5 kg;
- česnek - 4 stroužky;
- olivový olej - 80 ml;
- suché bílé víno - 0,2 l;
- sůl, čerstvou petrželkou - na chuť.
Způsob přípravy:
- Vyčistěte sépie, opláchněte a vysušte ubrousky. Nakrájejte na malé kousky.
- Stroužky česneku nakrájíme na tenké talíře.
- Zahřejte olej v pánvi, vložte do něj česnek a smažte ho 2-3 minuty.
- Odstraňte česnek z pánve, ale nevyhazujte ji.
- V česnekovém másle sépi. Smažte je nad vysokým ohněm bez víčka, dokud kapalina, která unikla z nich, se téměř úplně vypaří z pánve.
- Nalejte sépie s bílým vínem, přidejte sůl. Nasypte je ve víně na středním ohni, dokud zůstane jen jedna třetina alkoholu v pánvi.
- Sépi položte na misku. Nalijte omáčku, v níž byly škeble posypány. Posypeme pečeným česnekem, jemně nakrájenou zelenou petrželkou.
Vařené sépie na receptu - samostatné jídlo. Může být podáván jako horké nebo studené občerstvení - stejně tak bude chutné.
Jak smažit sépie
Složení:
- sépie - 0,5 kg;
- citronová šťáva - 10 ml;
- sójová omáčka - 50 ml;
- olivový olej - podle potřeby;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Přidejte připravené sépie na malé kousky.
- Smaženou omáčkou smícháme s citrónovou šťávou a lžící olivového oleje.
- Přidejte koření do omáčky podle chuti a trochu soli. Taková příchuť jako černá mletá paprika, sušený kopr, bazalka, petržel, směs italských nebo provensálských bylin.
- Vložte sépi do omáčky. Nechte půl hodiny.
- Ohříváme pánvi a vylijte olej.
- Sépie z omáčky vložte do vroucího oleje. V míchání se míchá 15 minut při středním ohřevu.
Vyprážané sépie jsou vhodné jako občerstvení na pivo, víno. S potěšením je mnozí jedli a jako nezávislé jídlo. Není zakázáno podávat přílohu. Vhodná rýže, těstoviny.
Jak vypít sépi s cibulí
Složení:
- sépie - 0,5 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- suché červené víno - 0,25 l;
- borovice - 20 g;
- olivový olej - 50 ml;
- máslo - 50 g;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Víno smíchané s inkoustem.
- Nakrájejte nakrájené sépie do výsledné směsi a nechte dvě hodiny.
- Jemně nakrájejte cibuli, smažte ve směsi zeleninových a olivových olejů, dokud nejsou měkké.
- Přidejte sépie odstraněním z marinády. Smažte je cibulí 10 minut.
- Roztáhněte ořechy a přidejte do marinády, promícháme.
- Nalijte marinádu a vložíme škeble na další 10 minut.
Podáváme v tomto receptu vařený sépie s omáčkou, ve které byly dušené. Miska má specifický vzhled, ale jeho chuť nebude pro vás příliš exotická.
Jak vařit sépie v troubě
Složení:
- sépie - 1 kg;
- čerstvé žampiony - 0,25 kg;
- cibule - 0,3 kg;
- tvrdý sýr - 0,25 kg;
- krém - 0,5 l;
- sůl, koření - chuť;
- rostlinný olej - jak potřebujete.
Způsob přípravy:
- Umyjte houby, rozetřete s ubrouskem, nakrájíme na malé kostičky.
- Oloupeme a jemně nakrájíme cibuli.
- Rozemlete syr na hrubé struhadlo.
- Ohřejte olej v pánvi, vložte do něj cibuli a smažte je na nízké teplotě, aby se změkčily a téměř průhledné.
- Přidejte houby. Smažte je spolu s cibulí, dokud se nadměrná vlhkost nevypustí z pánve.
- Kombinujte houby se sýrem, dobře promíchejte.
- Přidejte sůl, koření a znovu promíchejte.
- Výsledná sépie hromadné výplně. Upevněte hrany párátkami tak, aby náplň nevypadla.
- Vložte sépi do pekáče.
- Smetanová směs s malým množstvím soli, koření. Naplňte je sépie.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů a vložte do ní sépi.
- Pečeme sépie v troubě po dobu 30 minut.
Při servírování doporučujeme nádobí zdobit plátky rajčat, čerstvých bylin.
Jak vařit sépie na grilu
Složení:
- sépie - 0,5 kg;
- salát - 100 g;
- rajče - 150 g;
- česnek - 1 hřebíček;
- čerstvá bazalka - 5 g;
- citron - 0,5 ks;
- olivový olej - 60 ml;
- směs papriky, sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Řezat rajčata do velkých kostek.
- Šlehač nakrájme nůžím nůžím.
- Stlačte džus z citronu, promíchejte dvě lžíce oleje.
- Stlačte česnek, promíchejte s omáčkou.
- Přidejte sůl do omáčky, koření, mix.
- Jemně nakrájejte bazalku a mícháme s polovinou omáčky.
- Nastříkejte tento salát s listy rajčat a salátu.
- Začněte s připraveným sépiovým salátem. Upevněte hrany šikmými hranami tak, aby plnění zůstalo uvnitř.
- Namažte sépi se zbývající omáčkou.
- Umístěte ho na namazaný gril.
- Vařte 7-10 minut.
Při servírování lze misku zdobit plátky citronu, rajčat. Dejte to lépe na pokrm pokrytý hlávkovým salátem. Dobrým doplňkem tohoto svačinu bude sójová omáčka.
Znáte základní principy vaření sépie, můžete z nich vyrobit všechny druhy pokrmů podle receptů autora. To je dobrý způsob, jak překvapit hosty a potěšit domácnost novými občerstvením.
