Jak vařit králíka

Páni často nevaří nádobí od králíka. Možná proto, že je zřídka v prodeji. Ale ten, kdo se o jeho zdraví stará, se snaží ve své stravě častěji zahrnout králíka.

Toto maso je bohaté na vápník, hořčík, fosfor, železo a další stopové prvky, které tělo potřebuje k udržení zdraví. V králičím mase se nacházejí vitamíny PP, B1, B2, B6, B12, E.

Králík má bílé jemné maso, které je absorbováno téměř 90%, takže odborníci na výživu doporučují, aby byl zahrnut v nabídce pro děti.

Ale i přes zřejmou jednoduchost, při přípravě králíka má své vlastní nuance. Pouze tím, že je vezmeme v úvahu, může člověk získat měkké, chutné maso, které nebude mít vůni králíka.

Nenápadnost vaření králičího masa tak, aby bylo maso měkké a šťavnaté

• Nejchutnější maso u mladých králíků. Obvykle jejich hmotnost není větší než 1,5 kg.
• Neměli byste si koupit králíka, jestliže jeho tělo je jarní krve. Měla by být hladká a světle růžová.
• Králičí maso není obvykle plně vařeno. Přední a zadní část těla jsou určena pro různé typy nádobí.
• Všechno, co leží pod posledním bederním obratlem, patří k zadní části. Tam je méně pojivové tkáně, takže toto maso je smažené nebo pečené.
• Přední část kostry je vhodná pro vaření, vaření nebo vaření.
• Chcete-li odstranit zvláštní vůni, králičí maso je často marinováno, zvláště pokud je staré. Pro marinády používejte ocot, víno, syrovátku, kefír s přidáním různých koření a koření.
• Hlavní součásti marinády jsou bobkový list, pepř, cibule, sůl, petržel, česnek. Fanoušci pikantní vůně se přidávají do marinády, koriandru, hřebíčku, skořice, muškátového oříšku, tymiánu, jalovcových borůvek, kopru a dalších bylin na ochutnávku.
• Mladý králík může být namočený ve vodě bez octu, aby se zbavil krve, která způsobuje, že maso je tmavé. To platí zejména pro zajíce, který by měl být nejen namočený ve vodě, ale i nakládaný od 5 hodin do 3 dnů.
• Mladý králík pro smažení není marinován, pokud používá aromatické byliny a česnek.
• Králík se připravuje velmi rychle. Mladé maso ze zadní části těla bude připraveno za 30-35 minut. Staré maso se vaří asi hodinu. Králíkové maso, nakrájené na malé kousky a smažené v pánvi, bude měkké za 10-15 minut.

Králík chakhokhbili

Složení:

• králičí maso - 1 kg;
• tuk - 120 g;
• cibule - 3 ks;
• čerstvé rajčata - 2 ks;
• citron - 0,5 ks;
• víno - 100 ml;
• cukr - 30 g;
• ocet - 60 g;
• rajčatová pasta - 60 g;
• vývar - 300 ml;
• zeleniny, soli a koření - ochutnat.

Metoda vaření

• Králík se nakrájí na kousky o hmotnosti 50 g a smaže se v tuku (60 g) až do zlatohnědého.
• Sůl, dát rajčatovou pastu, pepř, nalijte vývar a duste na nízké teplotě po dobu 40-50 minut.
• Cibule jsou rozdrceny a procházející zbývající tuk. Posypeme cukrem, promícháme. Nalejte ocot a dušené před vypařením.
• Cibule dát do misky s králíkem, přidejte rajčata.
• Vše vylije víno a duste, dokud nebude připraveno maso.
• Při podávání si ozdobte plátkem citronu a posypeme nakrájenou zeleninou.

Králičí guláš

Složení:

• králík - 1 ks;
• tuk - 70 g;
• brambory - 1 kg;
• cibule - 2 ks;
• mrkev - 1 ks;
• petrželka - 80 g;
• čerstvé rajčata - 3 ks;
• mouka - 1 polévková lžíce. l;
• sůl - 20 g;
• mletý pepř - špetka;
• karafiát - 2 pupeny;
• bobkový list - 2 ks;
• fenykl a petržel - banda;
• nakrájené byliny - chuť.

Metoda vaření

• Králík je nakrájen spolu s kostí na kusy a smažený v tuku až do zlatohnědého. Sůl.
• Řezané plátky mrkve. Cibule a petržel kořeněné. Zelenina se přidává do masa a smaží dohromady.
• Posypeme moukou, nakrájíme plátky rajčat, kořením, balíček zelených.
• Nalijte horký vývar.
• Brambory jsou nakrájeny v hustých kruzích, namočené v bujónu, smíchány.
• Osušte a zavřete víčko, dokud není připraveno maso.
• Banda zeleniny se vytáhla a maso a zelenina se rozložily na talíř a posypaly čerstvými zeleninami.

Králík dusený se slivkami

Složení:

• králík - 1 ks;
• tuk - 90 g;
• rajská omáčka nebo kečup - 450 g;
• švestek - 500 g

Marináda:

• 3% ocot - 150 g;
• škorice - špetka;
• karafiát - 2 pupeny;
• bobkový list - 2 ks;
• mletý černý pepř - 0,1 tsp;
• cukr - 10 g;
• sůl - 10 g;
• greeny - 20 g

Metoda vaření

• Připravte marinádu. Chcete-li to provést, míchat ocot se všemi kořením a přivést k varu. Chladný. Přidejte greeny.
• Jatečně upravená těla králíka se nakrájí na porce a naplní se marinádou. Stojte 6 hodin.
• Nakrájejte marinádu a lehce osušte kusy masa a poté smažte do tuku až do zlatohnědého.
• Nalijte rajčatovou omáčku, vložte omyté švestky a nakrájejte, dokud nedojde.

Králík v hrnci

Složení:

• králičí filé - 750 g;
• vepřové maso - 250 g;
• cibule - 3 ks;
• sušený žitný chléb - 50 g;
• masný vývar - 400 ml;
• paprika - 15 g;
• mouka - 50 g;
• stolní víno - 150 ml;
• sůl a pepř dle chuti.

Metoda vaření

• Králičí filé jsou nakrájeny na plátky, posypány kořením a obaleny moukou.
• Vepřové maso se nakrájí na desky, solené a pepř.
• Jemně nakrájené cibule.
• Chléb je rozdrcen do strouhnutí.
• Vepřové maso, cibule, králičí maso, žitné drobky jsou umístěny v hrnci. Vrstvy se opakují ve stejném pořadí.
• Nalijte vývar a víno, které nedosahují vrcholu 1/4 výšky hrnce.
• Zavřete víko a vložte do trouby. Vyhřívá se na 180 ° a vařte 1-1,5 hodiny. Hrnce lze vyměnit za litinu. V tomto případě vařte na sporáku s nízkou teplotou varu.

Králík Pilaf (dietní)

Složení:

• králík (přední) - 300 g;
• máslo - 40 g;
• rýže - 120 g;
• cibule - 1 ks;
• bobkový list - 1-2 ks;
• chuť - 20 g.

Metoda vaření

• Králík nakrájený na porce.
• Jemně nakrájené cibule.
• Maso je smaženo cibulí v másle.
• Maso s cibulí se přenese do pánve, naplněné horkou vodou, takže pokrývá jen polovinu masa. Položte bobkový list a zavařte, dokud nebude hotová.
• Promytá rýže a rozinky. Naplňte vše horkou vodou. Hmota by měla být pokryta 1 cm.
• Zakryjte a vařte na slabém ohni, až se voda odpaří a vaří se rýže.

Nasekané králičí kotlety

Složení:

• králík - 250 g;
• bílý chléb - 50 g;
• mléko - 50 g;
• máslo - 30 g;
• sůl - podle chuti.

Metoda vaření

• Filet králíka je zkroucený masem.
• Stale bílý chléb je namočený do mléka, smíchaný s mletým masem, který opět prochází masovou mletou.
• Položte změknuté máslo, sůl a pečlivě porazte vše.
• Mokré ruce odříznou patty.
• Umístěte parníky do misky a vařte na pár 20-25 minut.

Pečený králík (dietní)

Složení:

• králík (zpět) - 600 g;
• rostlinný olej - 50 g;
• cibule - 3 ks;
• mrkev - 1 ks;
• máslo - 50 g;
• sůl podle chuti

Metoda vaření

• Zpracovaná králíková zadní sůl a roztírají se na plechu.
• Cibule řezané na kroužky, mrkev - do tenkých kruhů.
• Zelenina je položena kolem králíka. Napojena rostlinným olejem.
• Vložte troubu a smažte do 200 °, dokud nebude vařeno. Aby se zabránilo vysychání masa, je pravidelně nalita s utopenou šťávou a tukem.
• Hotové maso se nakrájí na kusy a nalije se roztaveným máslem.

Smažený králík s uzenou slaninou

Složení:

• králík - 500 g;
• uzené bource vepřového masa - 50 g;
• zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce. l;
• máslo - 30 g;
• sůl a pepř dle chuti.

Metoda vaření

• Zadní nohy králíka jsou plněné nakrájenou uzenou hrubou, solené a rozmazané zakysanou smetanou.
• Rozložte na plech, namazán.
• Umístěte jej do trouby, zahřejte na 200 ° a smažte, vylijte s horkou šťávou a tuky asi hodinu.
• Podáváme se zeleninou, borůvkami, zelím, zeleninou.

Králík se brambory a zeleninou

Složení:

• králík (zpět) - 600 g;
• česnek - 3 stroužky;
• Paprika - 1 polévková lžíce. l;
• brambory - 500 g;
• rostlinný olej - 50 g;
• cibule - 1 ks;
• Bulharský pepř - 1 ks;
• mletý pepř, rozmarýn - na chuť;
• bobkový list - 1 ks;
• stolní víno nebo vývar - 100 ml.

Metoda vaření

• Králík se nakrájí na porce.
• Smíchejte rostlinný olej, papriku, drcený česnek, pepř, rozmarýn, bobkový list.
• Tato směs se míchá přes noc a mrazí.
• Rozemlete maso na plech, nakrájíme na tenké plátky brambor, cibulové prsteny, úzké plátky papriky.
• Vložte do trouby a pečte asi hodinu při 200 °.
• K udržení masa v suchu se nalévá víno nebo vývar.

Králík v pivu

Složení:

• králík - 1 ks;
• lehké pivo - 500 ml;
• cibule - 2 ks;
• sůl - podle chuti;
• Pepřová směs - podle chuti;
• rozmarýn - na chuť;
• rostlinný olej - 50 g

Metoda vaření

• Jatečně upravená jatka je nakrájena na kusy, umyta se.
• Pivo se nalije do pánve, nasekané cibulové kroužky a veškeré koření.
• Nasaďte ho do ohně a přivedete k varu. Chladný.
• Kousek králíka se nalije do marinády a vloží se do ledničky na několik hodin.
• Maso se vyjme a suší na ubrousek.
• Smažte máslo až do zlatohnědého.
• Nalijte marinandu a duste mírným varu pod víkem po dobu 50-60 minut.
• Hotové maso je posypáno bylinkami a podáváno s jakýmikoli přílohami.

Králík v troubě (ve fólii)

Složení:

• králičí noha (zadní) - 1 ks;
• česnek - 3 stroužky;
• rostlinný olej - 50 g;
• sůl - podle chuti;
• koření pro maso - 0,5 lžíce;
• mletý pepř - podle chuti.

Metoda vaření

• Králičí maso se omyje studenou vodou.
• Směs soli a koření. Třepte nohu s nimi a nechte marinovat po dobu 3-4 hodin.
• Pečící plech je pokryt dvěma vrstvami fólie (křížem) a nožičkou.
• Napojena olejem a dobře utěsněna.
• Pečeme na 180-200 ° za padesát minut.
• Aby se na maso vytvořila červená kůra, fólie se otevře a deska na pečení se přesune do pece dalších 10 minut.

Králík ve francouzštině

Složení:

• králík (přední) - 1 ks;
• uzená slanina - 150 g;
• cibule - 3 ks;
• tuk 50 g;
• červené víno - 150 ml;
• bobkový list - 1 ks;
• Hrášek - 10 ks;
• červená paprika - 0,2 lžičky;
• sůl - podle chuti;
• petrželky zelené.

Metoda vaření

• Králík se nakrájí na kusy a promyje se studenou vodou.
• Smažte tuk až do zlatohnědého.
• Cibule jsou nakrájeny na velké kostky a hrudník - v hustých plátcích. Přidejte je na maso a vše se spolu vaří pod víkem za nízké teploty.
• Položte koření a nalijte víno. Připravte až do měkkého masa.

Králičí želé

Složení:

• králík - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• mrkev - 1 ks;
• želatina - 15 g;
• sůl - podle chuti;
• Hrášek - 10 ks;
• vývar - 1,5 l.

Metoda vaření

• Králík je dobře umyt, nakrájen na kusy a vložen do pánve.
• Nalijte vodu, přivedete k varu, vyjměte pěnu.
• Cibulku, mrkev a koření nakloňte do vývaru.
• Vařte asi dvě hodiny.
• Želatina se nalije vodou a nechá se nabobtnat.
• Jakmile se mrkev vaří, vyjměte ji a ochlaďte.
• Králičí maso je odstraněno z vývaru a maso je odděleno od kostí.
• Naložte plechovky. Mrkev krouží kruhy a přidává do masa.
• Želatina se rozpustí v horké půdě, přefiltruje a vylije maso ve formě. Jakmile želé ochladí, vyčistěte v chladničce, ale ne v mrazáku.
• Forma s ochlazeným aspicem se několik sekund ponoří do horké vody a nalepí na plochou desku.

Recepty od králíka mohou být uvedeny na dobu neurčitou. A všechny jsou tak odlišné, že dokonce i sofistikovaný labužník mezi touto velkolepostí najde správné jídlo pro sebe.