Vedlejší produkty z masa jsou trochu méně nutriční hodnotou pro prvotřídní maso a někdy je překonávají. Stojí méně, což způsobuje, že se některé hospodyně na ně dívají pohrdavě. Ale pokud znáte tajemství vaření drobů, pokrmy z nich jsou chutné a zdravé. Kuřecí "pupky" se skládají ze čtvrtiny bílkovin, obsahují mnoho užitečných stopových prvků, vlákniny, vyživují se, ale nejsou příliš vysoké v kaloriích. Ale mají několik vrstev husté svalové tkáně. Kuchařova chyba je plná skutečnosti, že pokrm bude těžký a bez chuti. Pokud víte, jak vaříme kuřecí žaludky správně, zůstanou měkké a šťavnaté, bude to příjemné jíst.
Vlastnosti přípravy
Pokud se chystáte udělat vynikající pokrm z kuřecích drobů, musíte se naučit vařit kuřecí žaludy tak, aby byly měkké a šťavnaté. Polovina závisí na zvoleném receptu. Vedlejší produkty dusené v zakysané smetaně jsou vždy měkčí než smažené nebo vařené ve vodě. Recept však není vše. Existuje několik způsobů, jak vařit kuřecí žaludy, aby byly měkké a chutné, bez ohledu na recept, který si vyberete.
- Drobky z mladých ptáků se připravují rychleji a získají více než ten starý. Upřednostňujte při nákupu komor růžové a malé velikosti.
- Ze stálých vnitřností k vaření chutné jídlo nebude fungovat. Neberte si kuřecí "pupeny", které mají tmavý odstín a pachy. Vůně česneku by vás měla také upozornit: s jeho pomocí se bezohlední prodejci snaží zamaskovat nepříjemný duch chybějícího masa.
- Čerstvé a chlazené masné výrobky zůstávají v přípravku šťavnější - dávají přednost. Pokud ještě musíte použít zmrazené žaludky, nechte je rozmrazit v chladničce. Vedlejší produkty rozmrazené bez náhlých změn teploty zůstávají šťavnější než ty, které jsou vystaveny náhlému rozmrazení v mikrovlnné troubě nebo pod tryskou horké vody.
- Tvrdost žaludku může dát bílý film. Výrobek vyráběný ve specializovaných drůbežích farmách je z něj vyčištěn, existují však případy, kdy je zcela nebo částečně zachován. V takovém případě je třeba jej odtrhnout nebo odříznout nožem a před tepelným ošetřením vypít žaludek.
- Pokud před vařením se kuřecí žaludky namočí po dobu jedné hodiny nebo dvě ve studené vodě, po vaření zůstanou měkčí.
- Hlavním tajemstvím vaření měkkých kuřecích žaludků je trvání jejich tepelného ošetření. Musíte je vařit po dobu nejméně jedné hodiny nebo dokonce dvě, jestliže droby jsou převzaty ze starého ptáka. Poté se stále doporučuje, aby se vyhnuli. Čím déle budete vařit žaludky, tím jemnější budou.
Pokud chcete vařit vynikající pokrm s kuřatými žaludy, buďte trpěliví. Dlouhodobé tepelné zpracování je bude měkké a šťavnaté. Dávejte požadovanou chuť na drobky pomocí vonných koření, zeleniny, omáčky a dalších ingrediencí. Jejich výběr závisí na konkrétním receptu.
Kuřecí žaludky s cibulí a mrkví v pánvi
Složení:
- kuřecí žaludy - 1 kg;
- cibule - 75 g;
- mrkev - 150 g;
- rostlinný olej - 40 ml;
- voda - 0,4 l;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- V případě potřeby vyčistěte žaludek, odstraňte tuky a interní filmy. Důkladně opláchněte a osušte ručník.
- Nakrájejte na malé kousky, rozdělíte každý "pupok" na asi 4 části.
- Odstraňte plevy z žárovky, nakrájíme je na malé kostky.
- Smažte mrkev a nakrájejte je na hrubé struhadle.
- Ohřívejte olej v pánvi a vložte cibuli do nádoby. Při nízkém ohni smažte až do průhlednosti.
- Přidejte komory a mrkev na cibuli, zakryjte vodou.
- Zakryjte pánvi a vaříme droby po dobu jedné hodiny.
- Sůl, pepř a pokračujte v vaření dalších 10 minut.
Jeden z nejjednodušších receptů na vaření kuřecích komor vám umožní získat chutné a zdravé pokrmy. Zbývá připravit přílohu a připraví se vydatná večeře.
Kuřecí žaludky v pivu v pomalém sporáku
Složení:
- kuřecí žaludy - 0,5 kg;
- cibule - 150 g;
- mouka - 20 g;
- máslo - 100 g;
- cukr - 5 g;
- Dijonská hořčice - 20 ml;
- pivo - 0,25 l;
- vodu nebo kuřecí vývar - 0,25 l;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Opláchněte kuřecí žaludky, suché. Pokud jsou velké, nakrájejte na několik kusů.
- Oloupeme a nakrájíme cibuli na tenké polokruhy.
- V misce multicookeru umístěte řezané máslo na středně velké plátky a nechte přístroj 15 minut v režimu "Frying". Pokud váš spotřebič nemá takový program, vyberte režim pečení - výsledek bude shodný.
- Když máslo zcela roztavené, vložte do něj cibule.Počkejte, až se dostane zlatý odstín.
- Přidejte drobky a počkejte, až se program dokončí.
- Posypeme moukou a promícháme.
- Smíchejte pivo s vývarem, zředte hořčicí smíchanou s cukrem, solí a pepřem s malým množstvím této směsi.
- Přidejte hořčici do žaludku, promíchejte.
- Nalijte zbývající směs piva a vývaru.
- Nižší víko s vícenásobným otvorem aktivujte režim "Kalení". Nastavte časovač na 60-90 minut v závislosti na velikosti žaludku.
Žaludy svařené v pivu jsou jemné a šťavnaté, mají šťavnatou chuť a jsou prakticky spojeny s jakoukoliv oblohou. K nim můžete použít brambory, pohanka, těstoviny, rýži.
Kuřecí žaludky s brambory v troubě
Složení:
- kuřecí žaludy - 0,6 kg;
- brambory - 0,6 kg;
- cibule - 100 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- rajská omáčka - 20 ml;
- zakysaná smetana - 60 ml;
- čerstvé zeleniny (kopr, petržel) - 50 g;
- tvrdý sýr - 100 g;
- rostlinný olej - podle potřeby;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Opláchněte žaludek, zakryjte vodou a položte na sporák. Při středním ohřevu přivést k varu, snížit intenzitu plamene a vařit 40-60 minut, v závislosti na velikosti vedlejších produktů.10 minut před vařením můžete házet bobkový list a pár černých a kořeněných papriček do pánve.
- Brambory umyjte a bez peelování se vařte až do poloviny vařené.
- Chladné brambory a vařené žaludky.
- Oloupané brambory, nakrájené na kulaté plátky.
- Řez žaludky do desek nebo kostek.
- Rozdrněte česnek se zvláštním listem, smícháme s kyselou smetanou a rajčatovou pastou.
- Umyjte a nakrájejte zeleninu nožem.
- Oloupeme a nakrájíme cibuli.
- Mastným talířem zmačkejte rostlinný olej a do něj vložte plátky bramboru.
- Posypeme brambory s cibulí, pak nakrájené byliny a koření.
- Další vrstvou je dát kuřecí žaludek, sůl a sezonovat je, mazat s připravenou omáčkou.
- Předehřejte troubu. Když teplota v něm dosahuje 180 stupňů, vložte do formy brambory a kuřecí droby.
- Pečeme 30 minut, potom vyjměte z trouby a posypeme strouhaným sýrem.
- Vraťte formulář do trouby dalších 10 minut.
Žaludky pečené pod kysanou smetanou budou měkké a jemné. Brambory dávají nádobí sýtosti. Sýr ho pokryje chutnou kůrou, což je hoden slavnostního stolu.
Kuřecí žaludky se zeleninou v kotlíku nebo hrnci
Složení:
- kuřecí žaludy - 0,5 kg;
- cibule - 100 g;
- mrkev - 100 g;
- rajče - 150 g;
- Bulharská paprika - 0,2 kg;
- kopr - 50 g;
- sójová omáčka - 40 ml;
- zakysaná smetana - 40 ml;
- rostlinný olej - 60 ml;
- voda (pro kalení) - 0,2 l;
- univerzální koření se sušenou zeleninou - na chuť.
Způsob přípravy:
- Dobře umyté kuřecí žaludky sklopte do hrnce, zakryjte vodou a vařte, dokud je mírné. Odstraňte štětkou a vychladte. Pokud je to žádoucí, hrubě rozsekněte. Pokud jsou samotné žaludky malé, mohou zůstat neporušené.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na tenké polokruhy.
- Upejte pepř, nakrájejte stonku a odstraňte semena. Zelenou zeleninu nakrájejte na 4 kusy a nakrájíme na příliš tenké slámy.
- Skřípot a mrkev na roštu.
- Namočte rajčata do vroucí vody a odstraňte z ní pokožku. Odstraňte pomocí nože těsnění u stonku. Rajčatová buničina se rozřezá na kostky přibližně 1 cm.
- Olej zahřejte v kotlíku nebo hrnci se silným dnem a vložte do něj cibuli.
- Když se cibule dostane zlatý odstín, přidejte k němu mrkvu a zeleninu spolu smažte ještě pár minut.
- Přidejte pepř a rajčata, duste na minutu nebo dvě.
- Vložte komory. Smažte je zeleninou po dobu 5 minut.
- Směs sójové omáčky se smetanovou smetanou, zředíme vodou a naplníme výslednou tekutou droždí zeleninou.
- Snižte teplo a vaříme komory se zeleninou po dobu 20 minut.
- Přidávejte koření a pokračujte v dalších deseti minutách, a ujistěte se, že tekutina z kotle se úplně nevarela. Přidejte trochu vody, je-li to nutné.
Kuřecí žaludky jsou získány podle tohoto receptu, a to nejen měkké, ale také šťavnaté. Mohou se jíst bez přílohy, ale je lepší přidat brambory nebo těstoviny. Zůstanou chutné, i když jsou chlazeny, mohou být podávány místo studeného občerstvení. Pokud zelenina není předpečená a okamžitě vyložena s drobky, dostanete dietní jídlo.
Kuřecí žaludky v zakysané smetaně
Složení:
- kuřecí žaludy - 0,5 kg;
- kuřecí vývar nebo voda - 0,25 l;
- zakysaná smetana - 0,25 l;
- rostlinný olej - 40 ml;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Po umytí a sušení kuřecích komor, nakrájejte je a smažte je 5 minut v horkém oleji. Nezakrývejte panvu v tuto chvíli, je lepší, aby intenzita plamene byla střední nebo dokonce silná.
- Zmenšete teplo a vyplňte komory vývarem. Nasypte je pod víkem na nízké teplotě po dobu 30 minut.
- Sole a sezónní droby, naplňte zakysanou smetanou. Pokračujte v vaření, bez zakrytí, dalších 20-30 minut. Během této doby budou velmi měkké.
Tento recept na dušené kuřecí komory může být nazýván klasikou, protože domácnosti ji používají po dlouhou dobu a mnoho kuchařů dává přednost této jednoduché variantě.
Kuřecí žaludy s houbami
Složení:
- kuřecí žaludy - 0,7 kg;
- čerstvé žampiony - 0,25 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- zakysaná smetana - 0,5 l;
- kuřecí nebo houbový vývar - 0,2 l;
- rostlinný olej - 40 ml;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte vedlejší produkty z kuřecího masa a nakrájejte je na středně velké desky.
- Oloupeme a nakrájíme cibuli na tenké polokruhy.
- Umyjte houby, osušte s ručníkem, jemně řezte.
- Smíchejte polovinu zakysané smetany s vývarem. Pokud je to nutné, může být nahrazeno vařenou vodou.
- Ohřejte olej v hluboké pánvi a vložte do něj cibulové polokruhy a smažte je na středním ohni po dobu 5 minut.
- Přidejte kuřecí pupky a smažte je na cibuli po dobu 5 minut.
- Nalijte kyselou smetanu smíchanou s vývarem.
- Klobouk zakryjte víkem a po dobu půl hodiny vyhoďte drobky.
- Sůl, pepř, vložte houby a zbývající kysanou smetanu, promíchejte.
- Pokračujte v vaření na 15 minut.
Kuřecí žaludky připravené podle výše uvedeného receptu jsou zvláště voňavé. Líbí se jim nejen fanoušci hub. Takové nádobí je obtížné léčit bez řádného respektu. Může se dokonce podávat na slavnostním stole a vaši hosté budou spokojeni.
Kuřecí žaludky v kořeněné smetanové omáčce
Složení:
- kuřecí žaludy - 0,5 kg;
- zakysaná smetana - 150 ml;
- nakládané okurky - 100 g;
- cibule - 100 g;
- mrkev - 100 g;
- česnek - 1 hřebíček;
- strouhaný křen - 20 g;
- strouhaný zázvor - 5 g;
- rostlinný olej - podle potřeby;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte a oloupejte čerstvou zeleninu.
- Nakrájení kořenů křenu a zázvoru, přeskočte česnek lisem.
- Ventricles, umýt, vařit až do připravenosti ve slané vodě. Ochlaďte je a nakrájíme na kostky.
- Smažte mrkev a nakrájejte cibuli.
- Marinované okurky nakrájíme na malé kousky.
- V horkém oleji smažte cibuli s mrkví, přidejte do nich komory a smažte je po dobu 5 minut.
- Smíchejte smíchanou smetanou se zbývajícími přísadami a nakrájíme kuřecí droby do omáčky.
- Uhněte 10 minut pod víkem.
Tato mísa s kuřecí komorou má originální slanou chuť. Recept je užitečný pro ty, kteří rádi v kuchyni experimentují.
Pokud víte, jak vařit kuřecí komory tak, aby se staly měkké a jemné, ve vaší rodině nabídce bude vždy levné, ale výživné, chutné a zdravé pokrmy z těchto vedlejších produktů.
