Marně si někteří lidé myslí, že kuřecí srdce je po odřezání kuřecího masa jen odpad. Pokud jsou srdce řádně vařená, pak bude výsledek velmi chutné jídlo.
Srdce jsou v podstatě svaly, což znamená, že je třeba je připravit stejným způsobem jako, například, svíčková, která se skládá ze svalů.
Kuřecí srdce: jemnost vaření
V srdci nejsou žádné šlachy, ale je to orgán krve, a uvnitř může být krev, která musí být odstraněna. Proto před tepelným ošetřením musí být srdce vyříznuto podél středu, otevřeno jako kniha a důkladně odstraněno gore by mělo být odstraněno. Také odstranit vyčnívající krevní cévy ze srdce (jsou bílé, ve formě trubek a žil). Po tomto ošetření se srdce opláchne dobře pod tekoucí studenou vodou.
Srdce lze vařit, vařit, pečeme v troubě, smažíte na pánvi.
Pokud chcete, aby hotové srdce bylo měkké a šťavnaté, nevystavujte je dlouhému smažení. Stačí je naložit na horký olej na několik vteřin, a když se objeví lehká kůra, přidejte další přísady.Například cibule a mrkev, díky nimž srdce neztratí velké množství šťávy.
Ze stejného důvodu je vařte v misce se zavřeným víkem. Pára se usadí na vnitřní straně víka, vypustí se zpět do pánve nebo pánve, čímž zabrání vysušení a ztuhnutí srdce.
Ženy v domácnosti se často zajímají o to, jak dlouho trvá připravovat srdce, aby se mohli plně vařit a zjemnit. Vše závisí na věku jatečných těl, ke kterým patří srdce. Čím je mladší kuřátko, tím rychleji se srdce dostane do připravenosti.
Zkušení kuchaři mohou snadno určit věk masa podle jeho barvy: čím starší je, tím tmavší bude. Totéž platí pro srdce. Srdce mladých kuřat bude připraveno za půl hodiny a staré mohou vařit až dvě hodiny. Proto je připravenost srdce určena odebráním vzorku. Samozřejmě, doba trvání kalení je neublíží: z toho budou jen chutnější, šťavnatější a měkčí.
Z kuřecích srdíček můžete vařit polévku, kukuřičku, boršč, koktejl.
Kuřecí srdce hodí jakoukoli omáčku. Mohou být dušené v zakysané smetaně, s rajčaty, cibulí a jinou zeleninou.
Připravená srdíčka jsou vhodná pro všechny přílohy.Mohou to být brambory, rýže, pohanková kaše, kapusta, těstoviny.
Kuřecí srdce vařená v zakysané smetaně
Složení:
- kuřecí srdce - 0,6 kg;
- nízkotučná zakysaná smetana - 200 g;
- sůl;
- cibule - 2 ks;
- černý pepř - špetka;
- roztavené máslo - 30 g;
- kopr
Metoda vaření
- Připravte srdce, jak bylo uvedeno výše.
- Cibule řezané do malých kostek.
- Maso roztírejte v pánvi nebo pánvi. Dejte srdce. Mírně promícháme. Vložte cibuli. Uložte jej do světle žluté barvy. Ujistěte se, že srdce nebo cibule nejsou spálené, jinak by chuť omáčky byla zkažena.
- Naplňte srdce a cibuli se zakysanou smetanou. Mícháme. Přidejte trochu vody tak, aby obsah nádoby byl zcela pokryt kapalinou. Vytáhněte malý oheň a pokryjte pokrmy víkem. Stew srdce v zakysané smetaně až do měkké - asi 40 minut. 15 minut před připraveností přidejte sůl a pepř.
- Posypte hotovou misku nakrájeným koprem.
Kuřecí srdce vařená bramborami v pomalém sporáku
Složení:
- kuřecí srdce - 0,4 kg;
- mrkev - 200 g;
- cibule - 200 g;
- brambory střední velikosti - 400 g;
- černý pepř - 5 hrášek;
- bobkový list - 1 ks;
- sůl;
- Bulharská červená paprika - 0,5 ks;
- rafinovaný slunečnicový olej - 50 g.
Metoda vaření
- Nalijte olej do misky multicookeru, zapněte funkci "Pečení" nebo "Smažení". Když se olej zahřeje, dejte cibuli nakrájenou na poloviční kroužky. Projděte, dokud měkký Přidejte strouhanou mrkev. Smažte vše společně po dobu 3-4 minut s otevřeným víkem.
- Vložte připravené srdce do misky, promícháme. Když se objeví lehká kůra, dáme nakrájenou pepř, zahřejte ji. Pokud se vám nelíbí chuť bulharského pepře v dušených bramborách, nemůžete jej přidat.
- Nalijte horkou vodu tak, aby pokrývala srst 1 cm. Přepněte režim pomalého sporáku na "Quenching / Soup", sklopte víko a 30 minut zahřejte srdce.
- Brambory nakrájíme na kostky. Ponořte se do vývaru. Vložte bobkový list, pepř, sůl. Mícháme. Pokračujte v dušení, dokud nejsou brambory měkké.
Kuřecí srdce v tomatové omáčce
Složení:
- kuřecí srdce - 0,5 kg;
- rajčatová pasta - 20 g;
- cukr - 3 g;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 2 hřebíčky;
- mrkev - 1 ks;
- rafinovaný slunečnicový olej - 40 g;
- sůl;
- mletý koriandr - 5 g;
- černý pepř;
- sušená bazalka - 3 g;
- sójová omáčka - 5 ml.
Metoda vaření
- V kotlíku nalijte olej, dobře ho zahřejte. Cibuli rozložte, nakrájejte na tenké proužky, až nažloutlé barvy.
- Přidejte připravené srdce na cibuli, mírně je rozetřete a smažte.
- M řekněte mrkvu na tenké slámy, kombinujte je se srdíčky a cibulí.
- Vložte rajčatovou pastu, cukr a sůl. Nalijte sójovou omáčku. Smažte všechno dohromady asi minutu a pak naléváme horkou vodu na úroveň obsahu kotle.
- Pokryjte pokrmy víkem, snižte teplotu na minimum a zhasněte srdce přibližně 40 minut. Položte kořeněné byliny a česnek, rozdrcené nožem. Vařte dalších 10 minut. Podáváme s těstovinami, bramborami nebo rýží.
Smažené srdce se zakysanou smetanou a rajčaty
Složení:
- kuřecí srdce - 0,6 kg;
- cibule - 1 ks;
- zakysaná smetana - 100 g;
- rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l;
- sůl;
- cukr - 0,3 tsp;
- červená paprika - špetka;
- česnek - 3 stroužky;
- rostlinný olej - 30 g
Metoda vaření
- Zahřejte olej v pánvi. Přikládat nakrájenou cibuli a pastu, dokud nebude měkká.
- Dejte připravené srdce. Smažte lehce cibulí.
- Smíchejte zakysanou smetanu s rajčatovou pastou, zřeďte trochu s vodou, nalijte srdce na tuto omáčku.Zakryjte pánvi víko a 40 minut prudce zahřejte.
- Položte sůl, cukr, pepř, drcený česnek. Cook ještě dalších 15 minut.
Solyanka s kuřecím srdcem
Složení:
- kuřecí srdce - 0,3 kg;
- cibule - 2 ks;
- šunka - 100 g;
- rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l;
- nakládaná okurka - 1 ks;
- olivy - 80 g;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l;
- mrkev - 1 ks;
- sůl;
- mletý černý pepř;
- citron - 1 ks.
Metoda vaření
- Umyjte srdce, odstraňte zbytky cév. Nakrájejte na polovinu, odstraňte krevní sraženiny, znovu se umyjte.
- V kotlíku nalijte rostlinný olej, zahřejte ho. Položte cibuli nakrájenou na poloviční kroužky a mrkev nařezaná na korejské struhadlo. Smažte je na světle zlatou barvu.
- Dejte srdce, lehce smažte. Přidejte okurky, plátky slámy, rajčatovou pastu, cukr, pepř. Mícháme. Zahřejte na vysokou teplotu, dokud se vlhkost neodpaří.
- Nalijte tolik vařící vody, abyste vytvořili hustou polévku. Uzavřete kotlík víčkem, vařte na nízkém ohni, dokud srdce nebude měkké.
- Samostatně smažte šunku a vložte ji do polévky. Nalijte trochu tekutiny z oliv. V případě potřeby lehce zpejte. Vše se vaří po dobu dalších 20 minut.
- Nalijte solyanka do talíře, olivy a plátek citronu. Posypeme nakrájenou zeleninou.
Kuřecí srdce dusené s houbami
Složení:
- kuřecí srdce - 0,5 kg;
- čerstvé houby (žampióny) - 300 g;
- cibule - 2 ks;
- rostlinný olej - 40 g;
- zakysaná smetana - 50 g;
- majonéza - 50 g;
- kečup - 50 g;
- sůl;
- cukr - 0,5 lžičky;
- hořčice připravená - 1 lžička;
- oblíbené bylinky podle vkusu.
Metoda vaření
- Ve kotlíku ohřejte olej a smažte na něj, dokud nezísknete zlatavě hnědou cibuli.
- Připravte si srdce podle pravidel, přidejte je k luku. Mícháme. Smažte mírně. Pamatujte si, že převařené srdce jsou často suché a bez chuti. Nalijte půl šálku horké vody. Uzavřete kotel s víkem a 30 minut hořte na nízké teplotě.
- Zatímco se srdce připravují, omyjte houby, osušte a nakrájejte na talíře.
- O půl hodiny později je přidá do srdce.
- V misce smíchejte kyselou smetanou, majonézou, hořčicí, kečupem, cukrem, pepřem, sůlmi a vaší oblíbené byliny. Nalejte tuto směs srdíček se žampiony. Mícháme. Kapalina musí zcela zakrývat obsah kotle. Pokud to nestačí, nemějte strach: houby se zahřejí, uvolní se více tekutiny, usadí se a omáčka bude dost.
- Stew srdce s houbami dalších 20-30 minut. Posypeme zelenou.
Kuřecí srdce s cibulí a zakysanou smetanou v hrnci
Složení:
- kuřecí srdce - 0,5 kg;
- středně velká cibule - 3 ks;
- zakysaná smetana - 200 g;
- sůl;
- mletý černý pepř - špetka;
- česnek - 2 hřebíčky;
- ghee - 2 polévkové lžíce. l.
Metoda vaření
- Připravte si srdce: umyjte, nakrájejte na polovinu, znovu zpracujte a opláchněte.
- Cibule řezané do malých kostek.
- Roztímejte máslo v pánvi, lehce smažte srdce. Přeneste do kelímků a zvedněte je na polovinu.
- Na zbývajícím oleji uložte do světle žluté cibule, zakryjte je srdcem. Nalijte malý vývar nebo teplou vodu: tekutina by měla pokrývat pouze maso.
- Smíchejte smetanovou smetanou se slaninou, pepřem a česnekem a projděte cesnakovým lisem. Rozložte se nad lukem.
- Uzavřete nádoby s víčkem a umístěte do trouby, předehřáté na 200 stupňů, na jednu hodinu. Nakrájejte nakrájené srdce v zakysané smetaně s nasekané zeleniny.
K paní poznámky
Můžete také vařit s kuřecím srdcem každý salát, ve kterém chcete dát maso. Provedete to, ponořte zpracované srdce do vroucí vody, znovu je vařte, vyjměte pěnu.
Vařte srdce s nízkou teplotou varu asi hodinu.Uprostřed vaření položte kořeny, kopr, papriku, bobkový list (volitelně), sůl.
Je třeba je ochladit pouze ve vývarech, jinak budou pokryty nezkrotnou kůrou, ztmavnou a ztuhnou. Před přidáním do salátu je nakrájejte na slámy nebo na tenké plátky.
V salátu jdou dobře se slanými nebo nakládanými okurky, houbami, vařenými vejci, cibulí, sýrem. Do salátu můžete přidat také zelený hrášek. Tento salát je lepší naplnit majonézou.
