Lagman je velmi neobvyklé jídlo, které se nachází téměř ve všech národních kuchyní národů střední Asie. Jeho jedinečností je, že je to jak polévka, tak horká jídlo současně. Jeho hlavními součástmi jsou speciální druhy nudlí, masa, zeleniny, koření, na jejichž základě je připravena aromatická a chutná omáčka, která je docela tekutá. Nicméně, pokud kombinujete všechny tyto komponenty a vaříte, získáte obvyklé těstoviny s masem a zeleninou, které nemají nic společného s mistrovským dílem středoasijské kuchyně. Pokud chcete překvapit hosty a domácnosti, musíte vědět, jak správně vařit Lagmana doma.
Funkce vaření
Lagman je výživný, chutný a zdravý pokrm s jedinečnými organoleptickými vlastnostmi. Miska masa, nudlí a domácí zeleniny je bude mít jen tehdy, pokud budou dodržena všechna pravidla.
- Hlavní složkou lagmanu jsou nudle, které nejsou jako špagety nebo vejce nudle známé mnoha našim krajanům. Je tenký, dlouhý, elastický. Dnes je možné najít vhodný prodej, obvykle se prodává ve svitcích "hnízdech" nebo "koulích" a nazývá se "lagmanovými nudlemi".Ale nejlepší možností je vařit sami. Chcete-li to provést, musíte připravit těsto podle zvláštního receptu a mažit ho rostlinným olejem, protáhnout ho rukama a otáčet ho obvyklým způsobem, sklopením drátu z kancelářského vybavení. Mimochodem, a tloušťka nudlí by měla připomínat tenký drát, jako například počítačová myš.
- Maso je druhá důležitá složka pokrmů. Hodně závisí na jeho kvalitě, takže maso by mělo být vybráno čerstvé, ne příliš mastné nebo vláknité. Měli byste mít na paměti, že středoasijská kuchyně nezahrnuje přípravu vepřového masa, proto pro lagmana byste měli používat buď jehněčí nebo hovězí maso.
- Zelenina také musí zvolit kvalitu. Současně není možné z receptu vyloučit žádnou ze zeleniny, která by nahradila zeleninu jinými. Taková úprava nepříznivě ovlivní nejen chuť hotového pokrmu, ale i jeho vzhled, zbavující národní barvu.
- Použití přesně těch koření, které jsou uvedeny v receptu, a to je v doporučené množství, které vám umožní dosáhnout kytice charakteristické pro tento lagman. Pokud je nemožné získat všechny koření, myšlenka vařit lagmana musí být opuštěna - to stále nefunguje perfektně.
- Připravte Lagmana do kotle.Jeho tlusté stěny a dno dlouho umožňují udržovat požadovanou teplotu, nehoří zeleninu a maso a omáčka se neváří.
Dodržování receptů a technologie vaření lagmanu - nezbytné podmínky pro přípravu tohoto jídla doma. Pokud budou dodrženy, bude to stejné jako ve Střední Asii.
Lagman Noodle recept
Složení:
- Pšeničná mouka prvního stupně - 0,6 kg;
- 2. stupeň pšeničné mouky - 0,4 kg;
- kuřecí vejce (velká) - 2 ks;
- voda - 0,3 l;
- Tabletní ocot (9%) - 5 ml;
- sůl - podle chuti;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Rozstřílejte a míchat mouku.
- Ohřejte vodu na asi 30-35 stupňů, poraďte ji spolu s vejci a octem.
- Přidáním výsledné směsi do částí mouky hněteme těsto. Hnětejte, dokud těsto není z plastu.
- Těsto vložíme do lepícího filmu a půl hodiny jej vložíme do lednice.
- Vytáhněte těsto a rozdělte ho na 5-7 kusů. Pomalu mažete rostlinným olejem a začněte postupně tahat, navíjením protáhlé části "cikcaku". Pokud se těsto neroztahuje, nasaďte je na stůl a přidejte více oleje. Pokud tyto manipulace nepomohly, nechte těsto dalších 15 minut - po chvíli se začne lépe táhnout.
- Vařte slanou vodu, vložte do ní háb z nudlí (celý) a vaříme 5 minut.
- Po odstranění a umývání nudlí se mažete rostlinným olejem tak, aby se nelepil.
Takové nudle by měly být vyrobeny bezprostředně před vařením lagmanu. Není-li čas, aby se s ním mýli, může být nahrazen nakrájenými nudlemi, nebo v extrémních případech používat špagety.
Uzbecký lagmanův recept
Složení:
- hovězí maso - 0,8 kg;
- Lagman nudle - 1 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- mrkev - 0,4 kg;
- ředkev - 0,2 kg;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- brambory - 1 kg;
- česnek - 2 hlavy;
- rajčata - 0,8 kg;
- vývar - 2 l;
- divoký česnek - 100 g;
- černý pepř - 2 g;
- paprika - 5 g;
- cilantro (zelené) - 50 g;
- sůl - podle chuti;
- rostlinný olej - 0,25 l.
Způsob přípravy:
- Strouhanou mrkev, cibuli, ředkvičku a sladkou papriku nakrájíme na malé kosky (čtverce). Smažte je v rostlinném oleji.
- Maso nakrájejte na tenké proužky, přidejte do zeleniny a smažte, občas mícháme, vše dohromady po čtvrtinu hodiny.
- Umyjte rajčata a vyjměte stonku. Rozkrojte do velkých lobulí.
- Umyjte a nakrájejte na trubky o délce 2 cm s divokým česnekem.
- Cukrová a slupka česneku.
- Položte rajčata, česnek a divoký česnek do kotle na maso a zeleninu a naplňte je vývarem. Když se vyvaruje vývar, přidejte do něj směs papriky, sůl podle chuti.
- Smažte a nakrájejte brambory na velké kousky a vložte je do vývaru.
- Kryt kotle zakryjte víkem a půl hodiny vaříme jeho obsah na nízké teplotě.
- Na hlubokých talířích rozloží čerstvě připravené (již vařené ve slané vodě) nudle. Položte maso a zeleninu z kotle, nalijte tekutou omáčku, ve které byla zelenina dusená.
- Jemně nakrájejte čerstvé koriandro a posypejte lagmana před ním.
Laghman v Tatuře
Složení:
- jahňací dužina - 0,8 kg;
- rajčata - 0,5 kg;
- Bulharská paprika - 0,6 kg;
- mrkev - 0,3 kg;
- brambory - 0,7 kg;
- lilky - 0,3 kg;
- česnek - 1 hlava;
- tukový chvost - 150 g;
- rostlinný olej - 50 ml;
- vývar - 1,5 l;
- nudle - 0,8 kg;
- červená paprika - 5 g;
- oregano (sušené) - 5 g;
- petrželka - 100 g;
- sůl, cukr - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Maso nakrájejte na malé kousky, vložte do kotle a smažte na tuku, dokud nedojde k porušení.
- Ošlehané brambory nakrájíme na velké kusy, vložíme je na maso a vylijeme přes vývar. V případě potřeby přidejte sůl, mletý papriku. Můžete přidat nějaký cukr (čajová lžička). Vařte maso a brambory v bujónu po dobu 20 minut.
- Jemně nakrájejte papriku, cibuli a mrkev.
- Cibule a mrkev si smažte v rostlinném oleji a společně s pepřem, dát do masa. Vařte dohromady dalších 10 minut.
- Vařte rajčata, odstraňte z nich kůži, nakrájejte maso míchačkou nebo mlynářem. Smíchejte s česnekem procházejícím lisem a vložte do masa se zeleninou kotlík. Přidejte oregano a jemně nakrájenou petrželku.
- Vše se vaříme dalších 10 minut.
- Na dně misky položte nudle, pokryjte omáčkou masem a zeleninou.
Před podáváním pokrmu můžete posypat petrželkou. V takovém případě při přípravě misky ji nemůžete přidat.
Studený lagman (ashlyamfu)
Složení:
- Lagman nudle - 0,5 kg;
- voda - 0,7 l;
- rýžový škrob - 70 g;
- rostlinný olej - 70 ml;
- česnek - 1 hlava;
- divoký česnek - 100 g;
- rajčata - 0,5 kg;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- cibule - 0,3 kg;
- Orientální koření (kurkuma, koriandr atd.) - 5 g;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Smíchejte škrob s 0,25 litry vody, chlaďte.
- Nakrájejte zeleninu jemně.
- Ohřejte olej v kotli, položte zeleninu, smažte na 5 minut.
- Přidejte do rostlinné hmoty sůl a koření (při zahřátí rajčata dávají šťávu a hmota se pomalu kapalí). Další 10 minut.
- Přidejte do zeleniny 0,45 litru vody a vařte zeleninu dalších 10 minut po varu.
- Ochlaďte zeleninovou omáčku.
- Vaříme nudle, usadíme na desky.
- Vařte vajíčko, nakrájejte na 4 až 6 kusů podélně a položte do každé desky kus.
- Nalijte zeleninovou omáčku.
- Odstraňte škrob z chladničky (změní se na želé). Řezeme želé na kusy a položíme je na zeleninu.
Tato verze Lagmanu bude apelovat na ty, kteří nejí maso.
Lagman - vydatné jídlo, jehož hlavní součástí je speciálně připravený nudle. Lagman dokáže úplně nahradit oběd, protože je to kříž mezi prvním a druhým hřištěm, má spoustu masa a zeleniny, naplněné chutnou omáčkou.
