Sturgeon je jedna z nejkrásnějších lahůdek. V dávných dobách byla považována za královskou rybu, a dokonce i dnes si každý nemůže dovolit jíst ryby často. Ale na dovolené, mnozí si mohou vařit, a jeseň jídlo bude hlavní dekorace stolu. Kromě toho jeseterové maso je velmi užitečné a nemá příliš vysoký obsah kalorií. Pokud víte, jak vařit jesetera v troubě, aby byl šťavnatý a chutný, nebudete mít otázku, jak překvapit hosty.
Funkce vaření
Sturgeon je poměrně drahý a bylo by velmi nepříjemné ho pokazit při vaření. Proto před pečením jesetera v troubě, v plátcích nebo v celku, je rozumné seznámit se s doporučeními zkušených kuchařů.
- Pokud pečeme čerstvého jesetera, bude to šťavnatější než ten, který je v mrazu. Aby se tento rozdíl udržel na minime, bude možné dodržovat pravidla pro odmrazování produktů. Pokud se ryba rozmrazí v chladničce, je velmi pravděpodobné, že po vaření nebude suchá.
- Pro pečení v troubě zvolte příliš velké ryby. Pokud jesetera váží více než 3 kg, nebude ani pečeme až do konce, nebo bude vyschnout.
- Aby nedošlo k nadměrnému sušení jeseteru, nepřekračujte dobu vaření uvedená v receptu.
- Lemon bude příjemně vystupovat z chuti jesetera, nicméně je také nemožné používat citrónovou šťávu v příliš velkém množství.
- Při řezání jeseterem je třeba mít na paměti, že podél zádech má ostré útvary. Navzdory skutečnosti, že vizuálně zdobí ryby, je třeba je zbavit, jinak by se během oběda mohly poškodit hroty.
- Pokud chcete, aby byl jeseter obzvlášť něžný a šťavnatý, musíte ho pečeme ve fólii a odhalit to jen 10-20 minut před koncem vaření, aby se miska hnědla.
Servírujte jesetera slavnostně, aniž byste litovali úsilí a čas zdobení misky. Věř mi, královská ryba si zaslouží takovou pozornost.
Celý pečený jeseter
Složení:
- jesetera - 2,5 kg;
- citron - 1 ks;
- suché bílé víno - 80 ml;
- čerstvá petrželka - 50 g;
- sušená petrželka - 10 g;
- sušený tymián - 5 g;
- černý pepř - 5 g;
- bílý pepř - 5 g;
- sůl - podle chuti;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Opatrně umyjte jesetera, ořízněte trny a chrupavky nechte neporušené. Vařte a čistěte. Čert, dobře opláchněte. Podložte suché papírové ubrousky.
- Smíchejte dva druhy pepře, sušené byliny, sůl. Rybu roztřepete touto směsí.Vysajte ji dovnitř a ven s citrónovou šťávou stlačenou z poloviny ovoce. Pomocí kuchařského štětce si jeseterajte s rostlinným olejem. Uvnitř uveďte pár větviček petrželky.
- Několikrát sklopte fólii a namažte olej olejem. Dejte ho na plech. Okraje fólie by měly být mnohem delší než šířka pánve.
- Vložte jesetera na plech a otočte ho do kroužku. Voda ryby s bílým vínem.
- Zvedněte okraje fólie a utěsněte rybu.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů a vložte panvicu s jeseterem. Po půl hodině rozložte fólii a pokračujte v vaření jesetera dalších 15-20 minut, dokud nebude vařeno. Ryba je připravená, když se z piercingu uvolní čirá šťáva.
Celý pečený jeseter se obvykle podává celé. Pro výzdobu můžete použít zbývající petrželku a citron. Vypadá dobře pečený celý jeseter, rozložený na listy salátu.
Pro tentýž recept můžete pečené jeseteře v hořčičné omáčce míchat 50 ml hořčice a zakysané smetany a rozmazávat jesetera s touto směsí namísto rostlinného oleje. Zbytek receptury bude totožný s výše uvedeným.
Jeseter plněný houbami
Složení:
- jesetera - 2,5 kg;
- zakysaná smetana - 0,3 l;
- cibule - 0,2 kg;
- čerstvé žampiony nebo houby z prasečích oříšků - 0,2 kg;
- sůl, koření - chuť;
- citronová šťáva - 20 ml;
- tvrdý sýr (volitelně) - 100 g;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Vyprázdněte vyčištěné a umývané ryby s kuchyňskou utěrkou.
- Směs soli a koření s citrónovou šťávou a lžící rostlinného oleje. Zakryjte směs jesetera ze všech stran, včetně uvnitř. Dočasně odloženo.
- Umyjte, osušte houbami, nakrájíme na malé kousky.
- Oloupeme cibulí a nakrájíme jemně nůž.
- Ohřejte olej v pánvi a smažte cibuli a houby. Je nutné smažit, dokud kapalina uvolněná z hub nevyplývá z pánve.
- Přidejte kyselou smetanu do pánve a směs zůstane po tom, jak si jesete. Stew houby po dobu 5 minut.
- Stuffejte jesetera s houbami, upevněte břicho párátkami.
- Zabijte jesetera v rukávu a na obou stranách ho připevněte. Zubní páky dělají několik malých otvorů pro páru, aby unikly.
- Položte rukáv s rybou na plech, dejte ji do půl hodiny předehřáté trouby o 180 stupních.
- Odstraňte z trouby. Vyjměte rybu z pouzdra, mírně ochlaďte a nakrájíme na porce.
- Položte kousky na plech na pečení, pokryté fólií nebo pergamenem.
- Posypeme kousky jesetera rozsekané na struhadle s malým dírami. Vraťte panvu do trouby na 10 minut.
Je-li to žádoucí, může jesetera zůstat celý, nakrájený na něj před položením na desky. V tomto případě není sýr potřeba, a pečení ryb v rukávu bude trvat déle.
Jeseter pečený v troubě
Složení:
- jesetera - 2 kg;
- kuřecí vejce - 5 ks;
- zakysaná smetana - 100 ml;
- muškátový oříšek - 10 g;
- balsamicový ocet - 10 ml;
- citron - 1 ks;
- sůl, pepřový mix - podle chuti;
- rostlinný olej - 20 ml.
Způsob přípravy:
- Umyjte jesetera. Ponořte jej 3 minuty do vroucí vody. Voda je vhodná pro vaření v nádrži.
- Odstraňte ryby z vroucí vody, pečlivě odřízněte hroty a vyčistěte je.
- Odřízněte hlavu a ocas, vyjměte křik. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je udělat malý řez u ocasu tak, aby byl kousnutí vystaven a vytažen ven, držet rybu ocasem.
- Odstraňte kůži od jesetera. Ryby nakrájíme na kusy o šířce asi 2-3 cm.
- Rybu roztřepeme směsí soli a pepře, posypeme citrónovou šťávou, stlačíme z poloviny citronu.
- Vařte tvrdé vařené vejce, oloupejte, odstraňte žloutek.
- Pomazávejte žloutek důkladně vidličkou, promíchejte zakysanou smetanou a muškátovým oříškem.
- Do pekáče položte fólii složenou v několika vrstvách. Namažte ho rostlinným olejem.
- Naložte na fólii kusy jesetera, zakryjte je omáčkou.
- Stlačte šťávu ze zbývající poloviny citronu a posypte je kusy ryb.
- Formu zakryjte jinou fólií.
- Formulář umístěte do trouby předehřáté na 200 stupňů po dobu 30 minut. 10 minut před připraveností odstraňte horní vrstvu fólie tak, aby se ryby zčervenaly.
Jako příloha k jeseteru, pečenému v troubě, je pečený brambor ideální. Nádobu můžete také zdobit plátky rajčat, okurky, plátky citrónu a oliv.
Jeseter pečený v peci s bramborami a sýrem
Složení:
- jesetera (filet) - 0,5 kg;
- brambory - 0,3 kg;
- cibule - 0,3 kg;
- sýr - 0,2 kg;
- čerstvá petrželka - 50 g;
- citronová šťáva - 5 ml;
- majonéza - 100 ml;
- rostlinný olej - 20 ml;
- sůl, koření pro ryby - chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte, usušte filetu jesetera, protřete rybí kořením, nakrájíme na malé kousky a posypeme citrónovou šťávou.
- Cibule řezané do tenkých kroužků.
- Jemně nakrájejte petržel s nožem.
- Oloupejte brambory a nakrájíme na tenké kruhy.
- Omezte talíř s rostlinným olejem a poloviční cibuli položte na dno.
- Položte na vrchol vrstvu brambor. Namažte ho majonézou.
- Dávejte rybí kousky ryb, nalijte je marinádou z misky (džus, který dal ryby při marinování). Posypeme petrželkou.
- Umístěte zbytek cibule na ryby a zbývající brambory na to. Kartáčová majonéza a tato vrstva brambor.
- Sýr jemně rožte a posypeme nádobí.
- Talíř umístit do předehřáté trouby na 180 ° a vařit 35 minut.
Je lepší použít brambory pro toto jídlo mladé, protože staré kuchaře déle a za 35 minut nemusí být vařené. Ozdoba na tento pokrm není zapotřebí.
Jak můžete vidět, i nezkušený kuchař bude schopen vařit jesetera v troubě v celku nebo v kusech. Zároveň se jedná o chutné a chutné pokrmy. Pečený podle některého z výše uvedených receptů, bude jeseter zdobí slavnostní stůl bez ohledu na to, co je položen.
