Pangasius je poněkud neobvyklá sladkovodní ryba, která žije pouze v jednom místě za přírodních podmínek. To je řeka Mekong tekoucí ve východní Asii. Je známo, že je jedním z nejvíce znečištěných vodních útvarů na světě, a proto pangasiové žijící v něm získaly slávu jako "špinavou" rybu. Nicméně tato pověst je zcela nepravdivá. V průmyslových množstvích se tato ryba pěstuje v umělých nádržích, které jsou neustále vyčištěny a proto nejsou méně "čisté" než ostatní ryby pěstované za podobných podmínek. Je to tak bezpečná ryba a jde do prodeje. Není to jen škodlivé, ale dokonce užitečné. Nicméně, Pangasius má své vlastní vlastnosti, které ztěžují vaření pokrmů z něj. Pokud se tedy rozhodnete zkusit tuto rybu, která má vynikající chuť, musíte se naučit správně vařit pangasius.
Funkce vaření
V domácích obchodech lze nalézt na prodej pouze zmrzlé Pangasius, což vytváří potíže při jeho přípravě. Věc je, že maso této ryby je již velmi něžné,a po zmrazení a rozmrazování se stává ještě křehčí a vodnatější, což často vede k tomu, že se pangasius šíří a nemá čas dostat se do pánve. Chcete-li vařit tuto rybu tak, aby vypadala chutně, musíte znát několik tajemství.
- Výběr pangasius v obchodě, věnujte pozornost jeho vzhledu, pečlivě prostudujte informace na obalu. Pokud byla ryba vystavena šokovému zmrazení, pokryté velmi tenkou vrstvou ledové glazury (ne více než 10%), vypadá pevně, obal není rozbit a trvanlivost nevypršela, pak lze rybu vzít. Pokud se objeví známky nesprávného skladování produktu (rozbité kusy, velká vrstva glazury, voda v balení), pak je lepší odmítnout nákup.
- Čím pomalejší bude pangasius rozmražděn, tím méně jeho konstrukce bude poškozena. Z tohoto důvodu musí být v chladničce kompletně rozmrazen a po určité době jej držet při pokojové teplotě. Jakýkoli pokus o urychlení procesu pomocí teplé vody nebo mikrovlnné trouby povede k katastrofálnímu výsledku.
- Pangasius se připravuje velmi rychle, takže byste ho neměli vystavovat dlouhodobému tepelnému ošetření.Pokud je tato ryba přeexponována na sporáku nebo v troubě, může se rozpadnout na malé kousky a ztratit estetický vzhled.
- Je to dobrý nápad používat těsto na vaření pangasius v pánvi a při pečení v troubě - sýru. V prvním případě při smažení ryb do poměrně vysokého tepla ve velkém množství oleje pomůže těsto zachovat integritu kusů. Ve druhém případě se roztavený sýr pokryje ryby tenkou vrstvou a nedovolí je rozložit. Takže v každém případě pokrm vypadá chutně.
- Pangasius nemá výrazný a odpudivý zápach, ale pokud chcete, aby chuť ještě jemnější, můžete posypat ryby citronovou šťávou. Použití bylin ani nebude nadbytečné.
Existuje mnoho způsobů, jak udělat pangasius. Může být smažený, pečený, vařený pro pár, a to vše lze provést jak filé, tak steaky. Technologie vaření této ryby tedy nemůže být stejná, často závisí na zvoleném receptu.
Pangasius steak v troubě
Složení:
- Steak z Pangasius - 1 kg;
- kuřecí vejce - 4 ks;
- Sýr parmazánu - 0,2 kg;
- pšeničná mouka - 80 g;
- čerstvý kopr - 100 g;
- sůl, pepř - na chuť;
- rostlinný olej - 20 ml.
Způsob přípravy:
- Rozmrazený pangasius steak jemně umyjte a pokořte s kuchyňskými ubrousky. Třepe se solí a pepřem.
- Vyhodit vejce.
- Nakrájeme kopr s nožem a mícháme s prosívanou moukou.
- Sýr jemně rožte a míchat s moukou.
- Přiveďte steak z pangasius ve směsi mouky, sýra a kopru.
- Napněte steak ve vejcích.
- Přetočte znovu mouku a sýr.
- Omažte tvar a vložte do něj steak.
- Formu vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů. Pečeme ryby 40 minut. Aby se zabránilo tomu, že se ryby začnou během této doby spálit, můžete pěstovat pangasius po dobu prvních 20 minut a zakrýt formu s potravinovou fólií.
Sýrový talíř umožňuje zachovat integritu steaku. Ukazuje se, že je pokrytá chutnou kůrou. Pokud se vám podaří získat menší steaky pangasius, bude to ještě lepší. Pokud steaky váží 0,2 až 0,3 kg, pak stačí je vařit po dobu 20 minut, na steak o hmotnosti asi půl kilogramu to bude trvat asi 30 minut. Vzhledem k tomu, že středně velké steaky pangasius jsou zřídka prodávány, je častější vařit filé pangasius. Je snadné nakrájet velké steakové filety, protože v této rybě nejsou téměř žádné kosti.
Filet Pangasius v pivním těstíčku
Složení:
- pangasius fillet - 0,7 kg;
- pšeničná mouka - 160 g;
- sušený česnek (granulovaný) - 5 g;
- mletá paprika - 5 g;
- pivo - 0,3 l;
- sůl - podle chuti;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Umyjte, osušte a nakrájejte filé pangasius na porce.
- Smíchejte papriku s granulovaným česnekem, přidejte trochu soli a roztřepte je s touto směsí.
- Sýr mouku protřepejte. Cool pivo.
- Postupně naléváme ledovou studenou pivu do mouky a intenzivně mícháme obsah mísy, připravíme těsto, které se podobá kyselé smetaně v konzistenci. Pepř a sůl na chuť. Je důležité, aby konzistence byla jednotná.
- Zahřejte máslo v pánvi. Mělo by stačit, až se dostanete do středu kusů ryb.
- Když se olej zahřeje, ponořte rybí kousky do těsta a smažte je z obou stran na střední teplotu. Stačí, abyste na každé straně smažili 4-5 minut.
Podáváme horké smažené pangasius horké se salátem čerstvé zeleniny - to bude velmi chutné.
Jak vařit pálivé pangasius filé
Složení:
- Filet Pangasius - 0,5 kg;
- sójová omáčka - 40 ml;
- černý pepř - 5 g;
- koriandr - 5 g;
- rostlinný olej - 20 ml.
Způsob přípravy:
- Rozkrojte rozmražené pangasius filé na malé kousky.
- Smaženou omáčkou smícháme s pepřem a koriandrem.
- Marinujte ryby v omáčce a podržte ji půl hodiny.
- Olej na parním roštu.
- Dejte ryby do grilu.
- Zapněte parník a vařte pangasius po dobu 10-15 minut, v závislosti na velikosti kusů.
Pangasius, pálený, ideálně kombinovaný s bramborovou kaší a vařenou zeleninou.
Pangasius pečené v cibulové fólii
Složení:
- Filet Pangasius - 1 kg;
- tvrdý tuk - 0,3 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- koření pro ryby - na chuť;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Rozmrazte pangasius filé, jemně opláchněte a vysušte papírovými ubrousky. Posypeme kořením s rybami.
- Pečeme na sýr.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na kroužky nebo půlkruhy (záleží na velikosti cibule).
- Podle počtu kusů filé připravte kusy fólie. Každá dvojitá jednotka a maziva olejem.
- Rozdělte luk na dvě nerovné části. Přibližně 2/3 celé cibule umístěte na fólii.
- Umístěte filé pangasius na cibulový polštář.
- Ryby posypte sýrem, použijte asi polovinu.
- Nahoru se zbývající cibulí.
- Posypeme zbývajícím sýrem.
- Zvedněte konce fólie a připevněte je nahoře tak, aby se fólie nedotýkala sýra.
- Umístěte ulovené ryby na plech.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů a vložte do ní plech.
- 10 minut po zahájení vaření rozložte fólii a pokračujte v vaření stejného množství.
Pangasius filé, připravená podle tohoto receptu, vypadá velmi chutně, takže se tato jídla nestydí sloužit ani k slavnostnímu stolu.
Pangasius filé pečená se zeleninou
Složení:
- Filet Pangasius - 0,5 kg;
- Sýr Adyghe - 100 g;
- tvrdý sýr - 100 g;
- křepelčí vejce - 5 ks;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- zakysaná smetana - 50 ml;
- Čínské zelí - 100 g;
- Bulharská paprika - 0,25 kg;
- cibule - 100 g;
- rajčata - 0,2 kg;
- mrkev - 150 g;
- celerová stopka - 50 g;
- rostlinný olej - 50 ml;
- sůl, koření, bylinky - chuť.
Způsob přípravy:
- Filet pangasius nakrájený na porce.
- Chop Beijing zelí.
- Celer stonka řez do tenkých plátků.
- Upejte bulharskou papriku tím, že z ní vyjmete semínka a stopku, nakrájíme na čtvrtiny kroužků.
- Cibule, uvolněná z plevy, rozřezaná do tenkých polokruhů.
- Rajčata s ostrým nožem na polokruzích.
- Pečeme a nakrájíme mrkev.
- Tvrdý sýr třít na jemné struhadlo, Adygei - na velkém.
- Smíchejte všechny druhy zeleniny kromě rajčat.
- Smažte je 10 minut v rostlinném oleji v pánvi, přeneste na plech.
- Umístěte filetu pangasius na zeleninu. Sůl, sezóna. Posypeme je tvrdým sýrem.
- Umístěte plátky rajčat nahoře.
- Smíchejte smetanou smetanou s kuřecími vejci. Zakryjte tuto směs s rajčaty.
- Posypte misku vrstvou sýra Adyghe.
- Smrkněte křepelčí vejce nahoře, umístěte vajíčka do rohů a jednu do středu.
- Formu vložte do předehřáté trouby o 180 stupňů. Vařte nádobu 30 minut.
Jídlo, které se získává podle tohoto receptu, lze nazvat dietou. Jeho obsah kalorií je nízký, obsahuje mnoho užitečných produktů, které jsou bohaté na všechny druhy vitamínů a stopových prvků. Současně je to docela uspokojivé a nevyžaduje další přípravu obložení.
Pangasius smažené
Složení:
- Filet Pangasius - 0,5 kg;
- citronová šťáva - 20 ml;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- kukuřičná a pšeničná mouka - kolik z nich odchází;
- sůl, byliny, pepř - na chuť;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Připravte filé pangasius, rozmrazujte a nakrájíme přibližně na stejnou velikost.
- Posypeme citrónovou šťávou. Nechte půl hodiny.
- Vysekávejte pšeničnou mouku a smícháme s bylinkami, sůlmi, pepřem.
- Vejce v misce.
- Ohřejte olej v pánvi.
- Nejprve si nakrájejte ryby v pšeničné mouce s kořením, poté je namočíte do vejce a pak do prsíčky v kukuřičném krému. Vložte do vroucího oleje a smažte po dobu 3-4 minut na každé straně ve středním ohni.
Jako obloha můžete podávat brambory nebo rýži na smažené pangasius.
Není nutné obcházet stranu pangasius v obchodě Neposlouchejte ty, kteří říkají, že tato ryba není chutná, není zdravá a vypadá neuspokojivě. To není pravda. Prostě ne každý může vařit Pangasius. Ve skutečnosti dělá lahodné pokrmy, které vypadají velmi lákavě. Navíc odborníci na výživu říkají o nepochybných výhodách této neobvyklé ryby, z nichž 80% tvoří bílkoviny.
