Velikonoce je jasná dovolená, ctěná křesťany v mnoha zemích.
Hlavním atributem této akce je velikonoční dort.
Pokud se budete řídit tradicemi, budete muset vařit těsto na dort ve čtvrtek ve čtvrtek a pečte si ho na Velký pátek. To je věřil, že v těchto dnech dort je úspěch pro slávu.
Správně upečený dort zůstává čerstvý po velmi dlouhou dobu, takže se nemějte bát, že se stane drsnou dovolenou.
Vařící koláč se liší od vypalování běžných produktů z těsta z kvasnic. Aby se nakonec neprokázalo, že se podobá běžnému bochníku, je nutné nejen pečivo správně pečeme, ale také ošetřit těsto se zodpovědností.
Podrobnosti o vaření
- Cesto pro velikonoční koláče je velmi bohaté. Vloží hodně vajec, másla, cukru. Dobré koláče jsou získány na některých žloutkách. Ale pokud dáte a veverky, pak musí být dobře šlehaný a teprve potom přidat do těsta.
- Vzhledem k velkému množství pečení se těsto hněte několik stupňů. Nejdříve připravte vařit, poté postupně přidávejte ostatní složky. Pokud je těsto hněta pomocí přímého způsobu, kvasnice jej nebudou moci zvednout.
- Doporučujeme vkládat do těsta pouze lisované droždí pro velikonoční koláče, protože na suchém droždí se ukáže, že není tak bujná.
- Je hnětena pouze mlékem nebo smetanou bez použití vody.
- Těsto se vaří ve velkém množství. Věří se, že když je toho spousta, lépe se vyvíjí a dobře se zvedá.
- Pro pečení se používají vysoké formy z hustého cínu nebo hliníku. Jejich objem by neměl přesáhnout 1 litr, jelikož velké množství těsta v domácnosti nesmí být vařeno. Nemělo by to být těsné.
- Cesto pro velikonoční koláče je důkladně hněteno. Je povoleno několikrát stát. Naposledy to zapadá do formulářů, takže jsou vyplněny na jednu třetinu hlasitosti. Formuláře musí být silně mastné s máslem.
- Kulichi pečte při 180 ° po dobu 1-2 hodin, v závislosti na velikosti produktu. Není možné nastavit vysokou teplotu, protože v důsledku velkého množství tuku a cukru je vrchol velikonočních koláčů rychle zbarven a střed zůstává nechráněný.
- V těsta položíme hrozičky, kandované ovoce a citrónovou kůru. Používají hřebíček, kardamom a šafrán, které se doporučuje přidávat, aby produkty získaly krásný odstín žluté barvy.
- Během pečení nemůžete otevřít troubu, přesunout formu, jinak by těsto mohlo spadnout a už se nezvyšovat.
- Hotové koláče jsou pečlivě odstraněny z forem, položené na boku na měkký hadřík a chlazené v této formě.
- Poté jsou produkty potaženy bílkovinou nebo cukrovou polevou a zdobeny barevným cukrovým nátěrem.
Velikonoční dort na krémě
Složení: Pro test:
- mouka - 5 lžící;
- čerstvé lisované kvasnice - 100 g;
- sůl - 10 g;
- žloutky - 8 ks;
- krém - 350 ml;
- cukr - 230 g;
- máslo - 250 g;
- kandované ovoce - 0,5 lžíce;
- hrozinky - 0,5 lžíce;
- Mandle - 0,5 polévkové lžíce;
- vanilin.
Pro glazuru:
- vaječná bílá - 1 ks;
- práškový cukr - 200 g;
- citronová šťáva - pár kapek.
Pro výzdobu:
Metoda vaření
- Ohřejte krém na 30-35 °. Rozpusťte kvasinky a polovinu mouky v nich. Těsněme těsto tak, aby nedošlo k hromadě, a vložte ho na teplé místo, kde můžete vylézt.
- Třepe žloutky s cukrem až do bílé.
- Masové máslo, které by mělo být do té doby lehce roztavené. Zkombinujte s ním žloutek.
- Rozsypte a umyjte hrozi. Blotujte papírovým ručníkem.
- Když se opara dobře zvedne, vložte do žloutků máslo, rozinky, kandované ovoce, drcené mandle. Mícháme.
- Přidejte sůl, mouku a vanilin. Vše znovu promíchejte. Dejte těsto na stůl a dobře ho hněte. Vložte do misky a umístěte na teplé místo po dobu jedné hodiny nebo déle.
- Těsněme znovu těsto, znovu se usadíme a hodinu zahříváme.
- Připravte pečení koláčů na velikonoční koláče. Osušte dno a stěny s máslem a zakryjte pergamenem. Vysekněte kus z těsta, vytvořte z něj kousek a vložte jej do formy. Nezapomeňte, že těsto by mělo trvat přibližně třetinu hlasitosti. Nechte na teplém místě pro kontrolu 60-80 minut. K vrcholu produktů nejsou zvětraly, zakryjte je ručníkem.
- Pečte koláče na 180-190 ° po dobu jedné hodiny. Pokud horní část produktu ztmavne dopředu, zakryjte ho vlhkým papírem.
- Odstraňte koláče z trouby, opatrně vyjměte z forem a nechte vychladnout na ručníku.
- Vařte polevou. Chcete-li to provést, porazte studenou proteinovou látkou směšovačem až do stabilní pěny. Během šlehání postupně vylijte práškový cukr. Přidejte citronovou šťávu, která je nezbytná pro stabilitu glazury. Pomocí špachtlí pečlivě protřete hmotu.
- Chladné ochucené koláče s glazurou a ozdobou s vícebarevnými postřikovači.
Velikonoční dort na žloutkách
Složení: Pro test:
- mouka - 7 polévkových lžiček;
- mléko - 500 ml;
- máslo - 250 g;
- lisované kvasnice - 70 g;
- sůl - 10 g;
- 7 žloutků;
- Koňak - 1 polévková lžíce. l;
- cukr - 300 g;
- vanilin.
Pro glazuru:
- práškový cukr - 200 g;
- vaječná bílá - 1 ks;
- citronová šťáva - pár kapek.
Pro výzdobu:
Metoda vaření
- Zahřejte mléko a rozpusťte droždí v něm. Přidejte polovinu mouky a hněteme těsto. Zvedněte jej na teplé místo.
- Smíchejte žloutek s cukrem, librou horkou a nalijte do těsta. Mícháme.
- Dejte roztavené máslo, vanilín, sůl, nalijte brandy. Zbylá mouka vložte a hněte měkké těsto. Nechte hodinu a půl vylézt.
- Položte na stůl, dobře hněte a vložte do misky znovu. Nechte ho zahřívat ještě hodinu. Během výstupu dvakrát vyperte a hněte si těsto.
- Dejte je na stůl a rozdělte je na kusy, které odpovídají jedné třetině objemu vašich formulářů. Dej jim kulatý tvar.
- Pečíme pečené koláče s máslem a zakryjeme pergamenem. Vložit těsto do nich. Obalte ručníkem a nechte hodinu na teplém místě, kde můžete vylézt.
- Formy s těsto, vložte do trouby, zahřejte na 190 ° a pečte 1-1,5 hodiny.
- Opatrně odstraňte koláče z formulářů, ležte na boku a vychladte.
- Bojte protein s mixérem, až se zdvojnásobí. Postupně přidejte moučkový cukr, připravte si polevou. Přidejte citronovou šťávu. Libra pečlivě připraví maso na bílou a načechranou.
- Ochlaďte dorty s polevou a ozdobte je barevnými postřiky.
Velikonoční koláč
Složení: Pro test:
- mouka pro vaření - 1,5 lžíce;
- mouka pro hnětení těsta - kolik to bude trvat;
- čerstvě lisované kvasnice - 50 g;
- cukr - 100 g;
- máslo - 250 g;
- vejce - 15 ks;
- mléko - 350 ml;
- rozinky - 200 g
Pro glazuru:
- práškový cukr - 150 g;
- vaječná bílá - 1 ks;
- citronová šťáva - pár kapek.
Pro výzdobu:
Metoda vaření
- Kvasinky rozpusťte v malém množství předehřátého mléka.
- Přiveďte zbývající mléko k varu.
- Mouku vložte do misky a vařte ji horkým mlékem. Dobře mícháme těsto a ochladíme v teplém stavu.
- Zadejte kvasnice. Zakryjte misku ručníkem a umístěte na teplé místo na jednu hodinu.
- Vajíčka jsou rozdělena na bílé a žloutky. Zahřejte bílé žloutky s cukrem.
- Bílkoviny, bít s míchačkou až do stabilní pěny.
- V těstě zadejte žloutek, promíchejte.
- Pak přidejte šlehané bílé.
- Pečeme těsto důkladně a necháme na teplém místě.
- Maso roztát a mírně ochladit. Přidejte do těsta a znovu promíchejte.
- Přidejte dostatečnou mouku, abyste vytvořili husté těsto. Přidejte umyté a sušené hrozinky. Opět hnět.
- Namočte pečicí koláč s máslem a zakryjte ho pergamenem. Naplňte těsto na 1/3 objemu. Dejte tomu dobrý vzestup.
- Formu vložte do trouby a zahřejte na 190-200 °. Pečeme 60-70 minut.
- Vyjměte hotový koláč z formy, položte ji na stranu a ochlaďte.
- Vařte polevou. Za tímto účelem vložte vaječný bílý do misky a rozměrujte mixér. Postupně přidejte práškový cukr, nalijte do citronové šťávy a rozemlejte na pomp.
- Ochlaďte dort s polevou a ozdobte barevnými postřiky.
Velikonoční dort vařený v chleba LG
Složení: Pro první kartu (houbu):
- voda - 50 ml;
- vejce - 4 ks;
- cukr - 2 polévkové lžíce. l;
- máslo - 6 polévkových lžiček. l;
- vysoce kvalitní mouka - 2 šálky;
- suché kvasnice - 2 lžičky.
Pro druhou kartu:
- sůl - 0,5 lžičky;
- cukr - 2 polévkové lžíce. l;
- vanilkový cukr - 1 lžička;
- vysoce kvalitní mouka - 1 šálek;
- suché droždí - 0,5 lžíce.
Pro glazuru:
- práškový cukr - 200 g;
- mléko - 2 polévkové lžíce. l.
Pro výzdobu:
Metoda vaření
- Ohřívejte vodu na 28-30 °. Olej vyjměte z chladničky a počkejte, až zmizí.
- Nastavte ve tvaru kotouče.
- Zadejte všechny ingredience uvedené pro první kartu, ujistěte se, že postupujte podle pořadí.
- Namontujte formu do chleba.
- Vyberte program "Ruský vařit". Pokud je ovládání pečení, nastavte "Střední".
- Klikněte na tlačítko "Start".
- Připravte produkty pro druhou záloţku předem, ale nemíchejte.
- Když zazní signál, otevřete víko a přidejte přísady v pořadí uvedeném v receptu.
- Po 3 hodinách a 30 minutách bude dort připraven.
- Vyjměte formu z pekárny, naklápněte ji na stranu a opatrně vytřepejte kuličku. Nechte ho na boku a ochlaďte.
- Pro glazuru přelijeme moučkovým cukrem do mísy, nalijeme horké mléko a pečlivě třímeme dřevěnou lžící do lesklého bílého stavu.
- Kryt ochlazený kulich s glazurou a zdobí barevné postřikovače.
Poznámka: Výrobky v tomto receptu byly měřeny speciálními nádobami. Šálek má objem 230 ml, lžička 15 g, čajová lžička 5 g.
K paní poznámky
- Veverky jsou lépe studené a žloutky - v teple.
- Citronová šťáva pro glazuru lze nahradit zředěnou kyselinou citronovou.
- Pokud je místnost v pohodě, mísa těsta může být umístěna na pánvi s horkou vodou. Ale musíte se ujistit, že dno mísy nepřichází do kontaktu s povrchem vody.
- Než oddělíte bílý z žloutek na glazuru, vejce se musí umýt v teplé vodě, aby se zabránilo vniknutí salmonel do produktů.
- Ti, kdo nejí syrové vejce, glazury pro některé z koláčů, mohou dělat totéž jako v receptu na výrobu koláče v chlebáři.
