Ve slané formě jsou mléčné houby, na které se neteř také odkazuje, často označované jako černá závaží, obzvláště chutné, voňavé a křupavé. Proto nehrozí každému houbovému sběru, aby věděl, jak schnout černé díry na zimu. To může být provedeno horkým nebo studeným způsobem, stejně jako v plechovkách. Abyste se ale vyhnuli nepříjemným překvapením, potřebujete znát pravidla pro domácí slané lososy.
Vlastnosti solení Chernushkas
Chernushki vyžadují speciální přípravu na slanění. Pokud uděláte něco špatného, obrobek bude poškozen a nic už nebude opraveno.
- Chernushka má klobouk, který se podobá mělké lávce, na které se často drží mnoho vrhů: padlé listy, listy trávy. Proto, v první řadě, Chernushka by měl být dobře vyčištěn a vyčištěn. Bude vhodné čistit uzávěry kartáčkem na zuby nebo tvrdou stranou houbičky pro mytí nádobí.
- Další důležitá etapa - namáčení chernushki. Tento proces je dlouhý, trvá 3-4 dny, ale přesto nemůžete chybět. Nicméně, pokud je záměr skočit černé mléko horkým způsobem, pak namáčení může být zkráceno na dva dny. Během doby namáčení je třeba několikrát denně měnit vodu.Všechny tyto manipulace jsou nezbytné, aby se zbavil přítomnosti kyseliny mléčné v chernushki. Je to ona, která jim dává hořkou pachuť.
- Můžete si vybrat ne všechny pokrmy pro slanování chernushki. Vhodné dřevěné, skleněné nebo keramické, smaltované. Nejčastěji slané Chernushki nebo ve vaně, podle lidových tradic nebo v kbelíku. Nicméně, pokud je málo místa k ukládání nakládaných hub, pak můžete použít banky, jak to nejčastěji dělají městští obyvatelé.
Jaký způsob slanování chernushki zvolit, závisí na osobních preferencích. S výhradou receptů a výše uvedených doporučení stále chutná.
Jak slané černošky ochladit
Složení (na 10 litrů):
- Chernushki - 6 kg;
- sůl - 0,35 kg;
- listy rybízu - 20 ks;
- Dřevěné deštníky - 7 ks;
- česnek - 3 hlavy.
Způsob přípravy:
- Umyjte a vyčistěte drobky řezáním nohou o polovinu nebo dokonce ponecháte pouze čepice. Nohy stejně nezmizí - dělají chutné houbové občerstvení, které se podobá zeleninovému kaviáru v konzistenci.
- Naplňte chernushki studenou vodou a nechte 12 hodin. Vypusťte, opláchněte houby a naplňte vodou.Pokračujte v jejich namočení, aniž byste zapomínali na změnu vody 2-3x denně, po dobu 3-4 dnů - tím víc, tím lépe, protože při studeném solení nejsou třešně podrobovány tepelnému ošetření a pokud mají hodně kyseliny mléčné, chutná nebudou jen hořké, ale opravdu hořké.
- Na spodku smaltované nádoby nalijte 50 g soli, položte kopret na deštník kopečku, některé listy rybízu (někteří dávají přednost úplnému pokrytí dna s nimi).
- Položte 5 cm chernushki vrstvu do kbelíku dolů a posypeme je solí, tenkými plátky česneku, dajte kopr.
- Pokračujte v šíření hub, pokropte každou vrstvu soli, česneku a kopru. Množství česneku a kopru může být sníženo nebo zvýšeno se zaměřením na vaši chuť, ale musíte si vzít 2,5 lžíce soli na kilogram hub, ne více a méně.
- Uložte poslední vrstvu, pokryjte černou látkou látkou, položte kruh s otvory nahoře nebo víko z hrnce o trochu menším průměru, než je kbelík používaný k solení. Na víko položte něco těžkého.
- Po 3 dnech zjistěte, kolik slané vody se objevilo. Musí úplně zakrýt houby.V případě, že solanka je malý, pak se rozpustí ve vodě (půl litru) lžíce soli a přidejte do hub, a hmotnost zvýšení zatížení.
- Uchovávejte na chladném místě 40 dní vědro s houbami. Po této době je možné Chernushki ochutnat.
Když solení Chernushkas používá mnoho soli, takže před jejich předložením na stůl, nebo společně s jinými pokrmy, černý kmín je třeba pečlivě opláchnout pod tekoucí vodou.
Jak skočit niks horký
Složení (4 litry):
- Chernushki - 6 kg;
- sůl - 0,3 kg;
- bobkový list - 3 ks;
- novinka - 10 ks;
- Karafiát - 5 ks.
Způsob přípravy:
- Umyjte niks, odřízněte nohy a ponechte pouze čepice. Namočte 2 dny do studené vody a změňte ji třikrát denně.
- Pour Chernushki vody, přivede se k varu a vaří se 5 minut.
- Vypustit vodu spolu s vytvořeným pěny, houby mytí a naplnit čerstvou vodou.
- Vaří se po dobu 45 minut, pak přidejte solanky hřebíček, pepř, bobkový list. Cook ještě dalších 15 minut a vyjměte z pánve skimmer.
- Dát do čisté pánvi nebo kbelík obložené sklem (mohou být použity a sklenic) vrstev, přičemž každá vrstva kropení sůl. U 1 kg hub potřebujete 50 g soli.
- Zakryjte houby s gázou navinutou do několika vrstev, vložte na ni disk a zatlačte ji dolů nákladem a vyjměte ho na chladném místě.
Takové houby je možné jíst tři týdny. Nezapomeňte je umyt, protože při jejich přípravě bylo použito velké množství soli. Na chladném místě se horké nakládané černí nebudou pokazit až do další houbové sezóny.
Jak vybírat škrábance v sklenicích
Složení (3 litry):
- Chernushki - 4,5 kg;
- voda - 3,2 l;
- sůl - 0,2 kg;
- česnek - 3 stroužky;
- Karafiát - 3 ks;
- semena z koprů - 5 g;
- bobkový list - 3 ks;
- novinka - 10 ks;
- černý pepř - 5 ks.
Způsob přípravy:
- Převzít, umyjte houby, vložte je do umyvadla a naplňte studenou vodou tak, aby je zcela zakryla.
- Po 12 hodinách změňte vodu. Opakujte postup další 2-3krát s intervalem 12 hodin.
- Houby opět opláchněte a nakrájíme na stejné kousky. Můžete nechat velmi malé černé díry neporušené.
- Položte houby do velké hrnce, zakryjte vodou a počkejte, dokud se vaří. Vařte 5 minut a odstraňte pěnu.
- Vyndejte niks a vylejte vodu. Vypláchněte houby a vraťte se do pánve, naplňte je čistou vodou v množství 3 litry.
- Naložte na oheň a vařte hodinu, často mícháním, když houby klesnou na dno a mohou hořet.
- Naplňte sůl po dobu 15 minut, dokud se nechejte, přidáme koření a česneku a pokračujeme v vaření, mícháme. Sůl je třeba přidat 9 lžic.
- Odstraňte houby z tepla a počkejte půl hodiny, než se mírně ochladí. Odstraňte bobkový list z pánve.
- Švestky rozetřete do sklenic a pečlivě je utíkejte lžící, abyste ponechali prostor pro vaření.
- Z 0,2 l vody a lžíce soli, vařte slanou vodu a vyčkejte pár minut po vroucí vodě.
- Naplňte černé horké brambory solankou.
- V nylonovém krytu vytvořte úzkou štěrbinu nebo dvě s nožem, zakryjte nádoby s houbami s těmito kryty. Jakmile se houby houbů ochladí, dejte je do chladničky na zimu.
Instalace útlaku se nevyžaduje pro schnutí chernushki tímto způsobem, proto mnozí považují to za nejjednodušší.
Chernushka okurky jsou jedním z nejchutnějších občerstvení, ale měly by být "vykoupeny" před porcí. Chcete-li to udělat, tenké desky by měly být nakrájeny pár česneku a nakrájenou cibuli na tenké polokruhy. Po přidání cibule s česnekem v salátové misce s houbami je třeba naplnit rostlinným olejem. V tomto případě budou černoši ještě chutnější a voní.
