Hot borsch je tradiční pokrm slavské kuchyně, oblíbené pokrmu většiny ruských králů, který je široce rozšířen v národních kuchyní sousedních národů. Borsch je vhodný kdykoli a v každém ročním období.
Soudě podle délky svého "technologického" řetězce je poměrně obtížné připravit a je to plnicí vícesložková polévka. To je důvod, proč existuje široká škála jeho receptů, což dává příležitost "upravit" jídlo podle libovolných preferencí.
Ale každá z nich nutně zahrnuje hlavní zeleninovou složku, která určuje její chuť, barvu a chuťovou řepu, a protože tento boršec patří do kategorie zeleninových polévek.
Tajemství vaření výborného boršce
- Chuť boršce je určena především kvalitou masového a kostního vývaru, ačkoli jako alternativa k masivu je někdy přidána nějaká jemně nakrájená slanina s česnekem a zeleninou. Malý nažloutlý bar, který stárnul v chladničce, dává pokrmu jedinečnou a jedinečnou chuť.
- Nejvíce sladká odrůda řepy je odrůda Bordeaux, která dává borschu očekávanou bohatou vínovou barvu a sladké poznámky.Kořenové plodiny tohoto druhu mají malou velikost a plochou formu.
- Předběžná příprava zeleniny je hlavním rysem borščové přípravy, včetně kardinálního efektu na barvu, a to platí především pro řepu. Často se připravuje odděleně od ostatních komponent borščů.
Do okamžiku uvedení do hotového vývaru je možné několik možností jeho přípravy: vaření nebo pečení jako celek v kůži a nakrájení v nasekané formě. Ve druhém případě zachovat barvu jeho kusů posypané malým množstvím octa, citronové šťávy nebo zelí. Se stejným účelem ve starém boršči byl připraven na základě řepy kvass. Pro přípravu nejlepších boršů v naší době používají speciálně připravené kvass-sirovety.
- Aby se brambory v boršči nezbarvovaly červeně, řepa byla připravena odděleně od nich. Řepa nakrájená na velké proužky se nejdříve vloží do vývaru a předvaří se, až do vývaru získá jemná jantarově-zlatá barva nebo použije červená řepa některých odrůd (nikoliv vinaigretů, kaštan-červená, ale pruhovaná nebo dokonce cukr). Jenom pak položte brambory.Je třeba si uvědomit, že doplňky z rajčat prodlužují, i když mírně, dobu vaření jiné zeleniny.
- Na světě není nic víc chutnějšího než mozková kosti, jak napsala naše klasika, ale varené maso až do okamžiku, kdy je připravenost obvykle odstraněna z velkých kostí. V žádném případě by se jejich fragmenty nedostaly do vývaru.
Velké kosti zaujímají značné množství hrnců, dělají obtížně odhadnout tloušťku misky a při servívání jsou spíše nepohodlné. Maso je racionálnější, aby sloužil, a rozdělil ho na porcelánové části optimální velikosti. Ale nerozdělujte porce na příliš malé kousky: stratifikovaná masová vlákna dávají pokrmu neochutný vzhled v misce.
- Paradoxně, chuť hotového oblékání a nakonec dokončený boršec závisí na způsobu řezání zeleniny: například řezání mrkve na slámy bude sladší.
- Druhým důležitým faktorem, který ovlivňuje barvu hotové nádoby, je kvalita a množství rajčatové pasty, která je součástí obvazu. Hodně závisí na osobní preferenci, ale jeho polévková lžíce na hrnce o objemu 3 litry nestačí. Puree z čerstvých rajčat nebo domácí rajčatové šťávy je mnohem výhodnější než rajčatová pasta zakoupená v supermarketu.Malé rajčatové semena a hranolky bulharského pepře dávají zvláštnímu šarmu chutnou zeleninovou talíř v talíři.
- Bez ohledu na druh a chuť přídavku rajčat se do obvazu přidá alespoň špetka cukru, která doplňuje sladkost červené řepy a pozoruhodně tónuje chuť hotového boršce.
- Vzácná aromatická omáčka s máslem a rajčaty se vloží do vývaru pouze horkou, proto je připravena paralelně s přípravou vývaru. Borschtové doplňování paliva by měly vařit při minimálním ohřátí, dokud se barva změní na tmavší, ale ne déle. V opačném případě jsou vitamíny v tuku rozpustné v mrkví zničeny a kvalita oleje se zhoršuje.
- Pokud se v procesu pražení zeleniny vloží do dresu kus másla, borsch získá nový "zvuk". Pouze to je provedeno bezprostředně před vyjmutím pánve z tepla.
- Nakrájené zelené listy zpravidla nejsou passe, ale jsou přidávány v závěrečné fázi vaření, téměř současně se zelím, aby se co nejvíce zachoval obsah vitamínů. Méně vařený "ostříhaný" boršč je mnohem užitečnější a tím větší pravděpodobnost, že se stane skutečnou kulinářskou báseň.
Jasná ohnivá mísa symbolizuje pohodu a sílu rodinného krbu, dělá plnohodnotné jídlo a je tím nejlepším důkazem péče o hostesku domu.
