V každé národní kuchyni jsou pokrmy z těstovin a jsou velmi populární mezi obyvatelstvem. Pokud nemají jiná jména. V Itálii jsou všechny těstoviny - těstoviny. V Asii je obvyklé volat těstoviny "Kespe" a slovo "nudle" se blíží Rusům.
Ale bez ohledu na to, jak nazývají tento výrobek, je vždy vyráběn podle dlouhodobě stanovených pravidel. Koneckonců, pokud je nebudete následovat, pak místo lahodných těstovin dostanete nevzhledný nepořádek.
Hlavní požadavek, který musí být přísně dodržen, se týká poměrů vody a těstovin.
Pro vaření těstovin rovnoměrně a získání elastických a chutných, voda pro jejich vaření vyžaduje nejméně 1 litr na 100 g produktů. Proto, pokud potřebujete vařit velké množství těstovin, pak si vezměte velký hrnce.
Voda, předtím, než do ní spadne nudle nebo hřbet, se slaní, přičemž se na 1 litr kapaliny přidá asi 8 g soli.
Některé ženy v domácnosti přidávají do vody lžíci rostlinného oleje. Zlepšuje chuť těstovin a lehce zabraňuje jejich lepení.
Pro těstoviny odkrytý plné chuti a vůně, nutriční kvalitu, a tak nejsou náročné na žaludku, se vaří s dostatkem varu, ale voda nesmí vařit těžce.
Je důležité, aby kapalina po ponoření těstoviny v něm co nejdříve znovu vařit.
Během vaření víko nezavírá pán.
Aby se rohy, nudle nebo jiné produkty při vaření neuklopily nebo nelepily, pravidelně se míchají.
Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď. Ve skutečnosti hodně závisí na kvalitě mouky, hnětení těsta, počtu vajec nebo, naopak, na jejich nepřítomnosti a dokonce na jak dlouho byly těstoviny vyrobeny.
Například vaječné nudle, které hosteska před několika hodinami potřísnila, rychle vařila - za 5 minut. Nákup bude trochu déle.
Pokud byla těstovina vyrobena z tvrdé moukykdyž jsou vařené, udržují si svůj tvar dobře, nevarujte měkkou, nestrachujte se a nelepte se, jakmile jsou položeny v cedníku.
Doba vaření závisí na typu těstovin. Koneckonců, rohy nebo peří jsou vařeny mnohem déle než nudle. Proto před vařením je nutné si přečíst informace na obalu. Pokud jsou těstoviny prodávány váhou, pak jsou vařené "na zub".
Umyté těstoviny nejsou přijaty.
Bezprostředně po varu jsou položeny v cedníku a počkáme, až dojde k vyčerpání veškerého vývaru.
Pak jsou opět vráceni do pánve a okamžitě odložili máslo. Mohou to být máslo, ghee, rostlinný olej, sádlo nebo margarín. Vše závisí na preferencích hostesky a na receptu vybraného jídla.
Toto doporučení platí pouze pro těstoviny tvrdé pšenice. Častěji však hospodyně nakupují levné rohy nebo vermicelli, které jsou vyrobeny z mouky jiných druhů pšenice. Pokud tyto těstoviny nebudou opláchnuty, budou se držet spolu v jedné velké kouli.
V každém případě se hosteska sama rozhodne, zda ji umyje, co uvařila, nebo ne.
V některých zemích jsou to však jejich vlastní pravidla. V asijské kuchyni, nejčastěji vařené tenké nudle a lagman - tlusté dlouhé nudle. Kuchařte je na stejném principu - ve velkém množství vody, dokud se nezkusí. Ale Lagman, na rozdíl od italských těstovin, musí být umýt studenou vodou a namazán olejem.
Před vyložením na desky se ohřívá, namočí přímo do cedníku v horké vodě a poté se vysuší. Stejně jako nudle.
Nejčastěji se hostitelka spoléhá na vlastní chuť, intuici a zkušenosti.
Ale italové například mají vlastní metodu pro určení připravenosti těstovin.
Každá těstovina vaří do stavu "al dente", tedy "na zub".
V žádném případě by hotové těstoviny neměly být příliš teplé. Správně svařované výrobky se nelepí v zubech a zaostávají za nimi.
Ale musíme si uvědomit, že vařená horká těstovina, opět v pánvi po nalévání vody, po určitou dobu i nadále dozrávají, takže i mírně trávené nudle budou ztuhnout a držet se spolu.
Jsou-li potřebné makarony pro kastroly, jsou vařené až do okamžiku připravenosti, z nich nalévá voda, smíchá se s máslem, roztírá se do formy a pečeme. U kastrolů je lepší užívat těstoviny z odrůd měkké pšenice, zatímco výrobky vyrobené výhradně z tvrdých odrůd jsou vhodné k obložení.
Mikrovlnná trouba není určena pouze k ohřevu jídla. Dokáže dokonce vařit nudle.
Podmínky vaření v mikrovlnné troubě jsou stejné jako u sporáku. To znamená, že těstoviny se vaří ve velkém množství kapaliny. Například na 200 g těstovin budou vyžadovat 3 litry vody. Ale sekvence záložek je jiná.
Pro vaření v multivariátu je lepší použít těstoviny z tvrdé pšenice, jinak by výsledek mohl být nepředvídatelný. Ale pokud všechny stejné nudle nesplňují tyto požadavky a jsou vyrobeny z odrůd měkké pšenice, pak se vaří takto:
Pokud jsou těstoviny z odrůdy tvrdé pšenice, mohou být vařené jinak.
U polévky nejčastěji používají nudle nebo špenáty.
Vzhledem k tomu, že těstoviny vaří velmi rychle, jsou přinejmenším v době, kdy je polévka téměř hotová.
Vzhledem k době trvání vaření nudle se předloží do 7-10 minut před koncem vaření. Ale musíme si uvědomit, že i když v horké vývaru, nudle se stále vaří, i když je panva již vyjmuta ze sporáku. Proto těstoviny doporučují trochu podvaření. Polévka se nechá stát několik minut a nalije do desek.
Mnozí odmítají jíst těstoviny kvůli strachu, že se budou zlepšovat. Abychom tomu zabránili, nádobí s podobnými výrobky jsou připraveny tak, aby počet kužely nebo nudle byl třikrát menší než zelenina.
Koneckonců, mrkev, cibule, zelí, lilky, papriky a různé zelené talíře dělají pokrmy velmi chutné, nikdy nudné a zdravé.
A také je nutné použít v potravinách těstoviny z tvrdé pšenice a pak pokrmy z nich nezpůsobí přírůstek hmotnosti. Jak vybrat takové těstoviny:
