Nejčastěji konzumované zralé semena z fazole - fazole. Z nich připravují saláty, lobio, přidávají se do polévek.
Mladé fazole v luscích se jedí mnohem méně často, pravděpodobně proto, že se tak často nenachází v prodeji. Ale je to velmi užitečné, výživné a chutné.
Zeleninové odrůdy jsou vhodné pro konzumaci zelených fazolových lusků. Odlišují se od obilovin za nepřítomnosti pergamenové vrstvy, z netvrdého vlákna podél švů a rychlé stravitelnosti. I když existují odrůdy fazolí, které se nacházejí mezi odrůdami cukru a pláštěm pěstovaným na zrno.
Pokud jsou pro potraviny potřeba zelené lopaty, sklízejí se, když jsou lusky velmi měkké a fazole mají velikost zrna pšenice.
Listy fazolí jsou bohaté na bílkoviny a aminokyseliny. Obsahují celulózu, cukry a škrob, ale také vitamíny: A, K, B1, B2, PP, C. Řetězové boby obsahují stopové prvky: draslík, železo, fosfor, hořčík, vápník, jód.
V létě, kdy existuje mnoho různých druhů zeleniny, si velmi málo lidí pamatuje na fazolové vlákno a přesto se může připravit na použití, aby bylo možné použít v různých pokrmech v zimě jako další zdroj vitamínů.
Zelené fazolové lusky jsou nejlépe zmrazené.
Nezralé lusky zelených fazolí jsou vhodné k mrazu, v nichž jsou ventily tak měkké a jemné, že je lze snadno propíchnout nehtem, a když se na ně podíváte světlem, neuvidíte zrna - tak malé.
Nádoby připravované na zmrazení jsou vyřešeny vyřazením přezrálých nebo poškozených škůdci.
Pak se lusky fazolí promyjí pod tekoucí vodou, vysuší a roztírají se na ručníku v jedné vrstvě.
Lusky oddělují tvrdé špičky a odstraní žílu spojující obě poloviny zdí.
Vzhledem k tomu, že strusky rostou na délku 15 cm, je žádoucí je nakrájet na kusy, které se nejčastěji používají v receptech.
Nyní jsou fazole připraveny zmrazit.
Zelená fazole připravená a nakrájená na kusy je umístěna na misce v jedné vrstvě a umístěna do mrazničky pro primární zmrazení.
Po několika hodinách se kousky fazolí přesouvají do igelitových sáčků, dobře se svázávají a pak se znovu umístí do mrazničky pro trvalé skladování.
Připravené, jak je popsáno výše, zelené fazole jsou ponořeny do vařící slané vody a bledý na 3-5 minut. Poté pomocí šlehačky jsou misky odstraněny z pánve a okamžitě namočené ve velmi studené vodě, aby se rychle ochlazovaly. To je nutné provést, aby se lusky udržely zelené.
Poté se ochucené fazole rozložily na ručník a vysušily.
Suché fazole jsou umístěny v jakékoliv nádobě vhodné k mrazu, jsou dobře uzavřeny a umístěny v mrazáku.
Takto zmrazená fazole je polotovar, takže při přípravě nádobí bude třeba vařit, vařit nebo smažit.
Připravené zelené fazole se ponoří do slané vroucí vody a vaří po dobu 15-20 minut až do vaření.
Pak vločkované strusky položíme do cedníku, počkáme, dokud nebude vypuštěna veškerá voda, a pak je zabalíme do plastových nádob nebo plastových sáčků.
Uzavřené sáčky jsou umístěny v mrazáku.
Zmrazené vařené zelené fazole po rozmrazení nevyžadují vaření a mohou být okamžitě použity jako potraviny. Například vložit do salátu nebo mikrovlnné trouby v mikrovlnné troubě a sloužit jako příloha.
Zelené fazole jsou rozmrazené v chladničce nebo vařené bez rozmrazování.
Pokud je mraznička nastavena na dostatečně nízkou teplotu a pravidla pro zmrazení nejsou porušena, pak zmrazené zelené fazole mohou být skladovány bez ztráty užitečných látek až do příští sklizně.
